淮揚餐廳通常是這些菜:獅子頭、干絲、鹽水鵝、軟兜。,。清清爽爽,老少咸宜。沒錯,在這家新開的淮揚菜館子里,這些傳傳統菜都有,而且也都頗受歡迎,不然不會在餐飲市場普遍低迷的現在,開出了七家分店。
有一年我在揚州連吃了幾天,發現一個“獅子頭定律”:凡是比較貴價的餐廳,做的是清燉獅子頭;凡是比較家常的餐廳,做的是紅燒獅子頭。對呀,老百姓日常吃飯,一個紅燒獅子頭下飯多好。
看封面的這個紅燒獅子頭,我沒拍出它的巨大來,重750克,也就是一斤半。圖八是服務員切開的實況圖,里面是咸蛋黃。這個獅子頭足夠六個人下飯,這餐廳的客單價顯然就不會高。
淡水的魚、蝦、蟹,淮揚館子慣用的食材都做得地道,咸肉鱔筒、六月黃、河鰻都是傳統好味道。作為一家淮揚菜餐廳,無疑是正宗的、合格的、優秀的。
但你會發現,進這家餐廳的客人幾乎每桌必點烤鴨,廚師到桌邊現片。這就奇了怪了,淮揚餐廳為什么做北京烤鴨?凡事皆有緣由,因為這家餐廳的合伙人之一,就是當年外灘茂悅大酒店新大陸餐廳的主廚杜才清師傅。當年新大陸的果木烤鴨是凱悅系酒店的一大招牌,如今這烤鴨就飛進了淮揚餐廳里,廣受好評。
除了烤鴨,熟客還會和領班商量,能不能來一份毛血旺?雖說川揚也曾合流,但在淮揚菜餐廳里點毛血旺,真是奇了怪了。還是那句話:凡事皆有緣由,這家店的合伙人也是川菜館“椒點”的老板,椒點的毛血旺是我心目中上海前三的毛血旺,味正料足,里面的毛肚鱔片鴨血午餐肉都是保質保量。椒點的辣子雞是我心目中的上海頭牌,請參閱幾年前寫的: tiffany樓上的這家川菜館。
椒點的分店就在這家淮揚餐廳的樓下,自動扶梯直達門對門。不過,這是個熟客操作,不是規定動作,如果你想和我們一樣,吃著吃著想來份重口味或者辣子雞下酒,那就小聲點和領班商量下。
請劃到最后兩張圖,看看門面長啥樣。 九廚·淮揚(尚嘉中心店)所在的商場,一看就漂亮貴氣,但九廚的消費真的不高,放心大膽地推門進去吧。
住進了山里,就不想出去吃飯了
河南美食三寶,以前都沒吃對
在上海最容易被寫錯名字的餐廳里,吃了碗88塊錢的米
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