四遺聚嵩岳，一席閱千年——“嵩山不一般” 的非遺交響

在登封潁河路的晨光里，“嵩山不一般”水席文化餐廳的漢闕輪廓總先于朝陽蘇醒。青磚黛瓦間，元代觀星臺的覆斗形輪廓與漢三闕的威儀悄然相契，門楣上金農漆書“嵩山不一般”五個大字泛著金石光澤，仿佛在訴說一場跨越千年的文化之約。這里不是普通的餐廳，而是四項非物質文化遺產的交響舞臺——嵩山水席制作技藝的煙火氣息、二十四節氣的千年智慧、河洛大鼓的弦歌韻味、大禹神話傳說的歷史古韻、嵩山古建筑營造技藝的匠心魂，在此交融成一曲活態的文明史詩。當食客推開那扇融合了周公測影臺與大禹耒耜意象的古門，便已踏入一場“舌尖品史、耳畔聽韻、眼底觀古”的沉浸式非遺盛宴。

建筑為紙：古建技藝暈染文明底色

餐廳的建筑本身就是一部立體的非遺教科書。那些被當地人誤認作“觀星臺”的輪廓，實則是對嵩山古建筑營造技藝的創造性轉化——設計師以元代郭守敬觀星臺為原型，復刻其“晝參日影，夜考極星”的覆斗形結構，青磚白灰的砌筑工藝嚴格遵循古法，臺頂耳房與北壁凹槽構成的對稱美學，恰如先民對“天地之中”的空間哲思。更妙的是，建筑構件全取自被拆遷的古建民居，每一塊磚都帶著明清老宅的包漿，每一片瓦都刻著風雨侵蝕的痕跡，這些“活著的文物”讓建筑有了觸摸歷史的溫度。

門頭設計堪稱文化符號的集大成者。中央凹槽被巧妙化作“中”字一豎，與門楣上的牌匾構成完整“中”字，呼應嵩山“天地之中”的核心地位；兩側漢闕造型復刻了漢三闕的禮制，這種我國現存最早的漢闕形制，本是“天地之中”歷史建筑群的禮制代表，如今成為餐廳的文化屏障，讓每一位訪客在踏入前先接受一場禮制文明的洗禮。最動人的是細節處的匠心：周公測影臺的圭體被融入門柱，其顏色與磚青形成的色差，恰好勾勒出大禹治水工具“耒”的輪廓，一器兩用，既顯“仰觀天象”的智慧，又藏“俯察水土”的辛勞，暗合“勞動創造價值”的古訓。

步入中庭，照壁上北斗石刻與“規”“矩”二字形成奇妙對話。這組設計源自大禹治水“左準繩，右規矩”的典故，四周青龍、白虎、朱雀、玄武四大靈獸的磚雕，既守護著空間氣場，又暗合《山海經》中“四靈定四方”的宇宙觀。頂部以“北斗七星”為綱的藻井設計更藏深意：木梁承托、石雕鎮角、陶瓦覆頂、銅釘固縫、土漆涂飾，金木水火土的元素交融，恰如先民對天地人和諧共生的理解。難怪訪客常言：“站在此處，方知個體在文明長河中的渺小?！?/p>

建筑布局的“明三暗五”格局藏著更深的文化密碼。地上四層對應“春夏秋冬”四季，地下一層暗合“五行”，這種虛實相生的設計源自嵩山古建筑“藏風聚氣”的理念。每層的命名體系各有側重：一層“禹跡”（大禹文化展覽館及尋根探祖姓氏墻）、二層“夏韻”（以夏命名的包間）、三層“禹德”（以禹命名的包間）、四層“和合”（后廚），從大禹治水到夏啟立國，從君子比德到九州一統，步梯進間，完成了一場從歷史到精神的文化攀登。連消防管道都被仿古紋飾包裹，衛生間門牌取“石紐”“禹穴”的典故，這種“無一處不文化”的用心，讓建筑真正成為非遺的載體。

水席為章：煙火氣里的千年食譜

青瓷碗里盛著的何止是菜肴，更是夏朝國宴的余溫。作為鄭州市級非物質文化遺產，嵩山水席制作技藝的每一道工序都刻著大禹時代的印記。相傳大禹治水成功后，在陽城（今登封告成）以水席宴請部落首領，24道菜對應二十四節氣，湯湯水水的形制便于流動宴飲——這便是水席“隨吃隨撤、如行云流水”的起源。如今餐廳的24道菜仍嚴守古制：8個冷盤似八卦定乾坤，4個大件若四方鎮天下，8個中件如風調雨順，4個壓桌菜喻四季安康，苦辣酸甜咸五味俱全，恰如人生百態。

水席的傳承，離不開一個人的堅守——賀占有。作為嵩山水席非物質文化遺產傳承人，賀占有與水席的緣分始于少年。他常說：“小時候看村里紅白喜事擺水席，老師傅們顛勺的手法、調湯的秘方，都藏著祖宗的智慧。”1995年，賀占有正式投身水席制作，四十余年的堅守中，他走遍嵩山周邊村落，拜訪數十位老廚師，手抄了上百份即將失傳的菜譜。為了還原“大禹宴”的古法，他曾帶著團隊在王城崗遺址附近考證土壤成分，只為找到與夏朝最接近的食材生長環境。他的后廚里，至今掛著一幅手繪的“嵩山食材地圖”，標注著哪座山的菌菇最鮮，哪條河的魚蝦最肥，哪片地的谷物最香。

后廚的老師傅們都記得賀占有傳承的“三絕”：選料必用嵩山土產，少室山的菌菇、潁河的鮮魚、唐莊鎮的豆腐，帶著海拔500米的水土氣息；技法堅守“蒸燉煨煮”四法，不見明火卻得食材真味，正如大禹“疏導而非堵截”的治水智慧；調味暗藏“君臣佐使”之道，主菜如君王定味，輔湯似臣子輔政，小菜若百姓添彩。那道“禹門跳鯉”最見功夫：鯉魚需在潁河活水暫養三日去土腥味，糖醋汁以嵩山山楂、蜂蜜調制，魚身昂首的造型復刻大禹劈開龍門的雄姿，酸甜口感里藏著“逆流而上”的精神隱喻。

“八大熱菜”與“八大湯”的組合藏著歷史密碼。醼菜的醇厚對應“民以食為天”的古訓，紅燒大鯉魚的熱烈暗合“河清海晏”的愿景，清燉土雞的溫潤藏著“雞犬相聞”的田園夢。而芙蓉湯的清鮮、云片豆腐湯的細膩、酸辣肚絲湯的勁爽，恰似大禹治水時的不同境遇——有時風平浪靜，有時暗流涌動。最動人的是“三過家門湯”，以蓮子、百合、枸杞熬制，清甜中帶著微苦，正如大禹“三次過家門而不入”的家國抉擇，食客舀湯時，舌尖嘗到的何止是滋味，更是一份沉甸甸的歷史。

賀占有對水席的創新從未脫離傳統根基。他在保留“湯湯水水”精髓的同時，融入現代養生理念：苦瓜湯添了本地蜂蜜中和苦味，嵩山人參果湯（綿棗湯）減了糖分更顯本味，蓮湯肉片改用低脂豬肉。他常說：“祖宗的方子不能改，但得讓現代人吃得舒服?！比缃癫蛷d里流傳的順口溜“大禹宴天下，嵩山不一般，水席傳千古，吃了都說軒”，正是這種守正創新的最好注腳。當年輕食客對著“耒耜耕耘”（山藥泥塑形）拍照時，傳統與現代完成了一次完美對話。

鼓書為韻：弦板間的神話續章

三層宴會廳的八仙桌剛擺好碗筷，胡弦聲便先一步繞梁而來。楊志立手持銅板與書鼓登場，這位省級非遺河洛大鼓傳承人一開口，整個空間便成了時光隧道——“說大禹，道大禹，石紐降生顯神奇，十三年治水三過家門，劈開龍門定九州……”一段《禹王轉世》唱得抑揚頓挫，“飛板”節奏急促如激流奔涌，“悲平板”婉轉似訴衷腸，“滾口白”里一人分飾多角，讓大禹治水的故事有了聲音的模樣。

河洛大鼓在餐廳的存在，本就是一場文化奇遇。2017年，餐廳籌備時，賀占有與策劃設計者黃建民達成共識：“非遺不能只擺在櫥窗里，得讓它‘活’在餐桌上?！苯浢駞f主席常松木引薦，特邀楊志立入駐。這位“從鋁礦工人到曲協會員”的藝術家，為餐廳量身創作了二十余段曲目：《啟建夏朝》唱世襲制的由來，《涂山聯姻》講民族融合的故事，《漢闕銘文》解三闕與大禹的關聯。他的表演吸納了河南墜子、山東快書的精華，唱腔“進戲快、氣氛活”，道白“以情感人、以語傳神”，讓食客在夾菜的間隙，便聽完了一段歷史。

每天兩場的演出成了餐廳的文化錨點。中午11:30的場次里，《雙喜臨門》的歡快節奏常與婚宴的喧鬧相融；晚上6:00的時段中，《雪中送炭》的扶貧故事又與家庭聚餐的溫情呼應。有次，幾位浙江游客聽到《大禹南巡》段落，激動地起身附和——原來他們家鄉也有大禹到會稽的傳說。楊志立說：“大鼓書就像一條線，把散落在各地的大禹故事串成了項鏈。”他的徒弟們也常來助演，師徒同臺時，銅板聲里便有了傳承的味道。

2020年，楊志立獲評“登封市非遺保護優秀傳承人”，他在餐廳設立的“河洛大鼓傳習所”，已培養出三十余名學員。墻角的榮譽墻上，“國家級非遺”的牌匾與他的牡丹獎提名證書并排懸掛，無聲訴說著這項藝術的生命力。當最后一個鼓點落下，余音常與窗外的漢闕剪影相映，讓人恍惚間不知今夕何夕——是在夏朝的宴會上，還是在當代的餐廳里？這種時空折疊的錯覺，正是非遺活態傳承的魅力。

神話為魂：展柜里的文明基因

一層大禹文化展覽館的燈光總比餐廳早亮兩小時。這里是河南省非遺“大禹神話傳說”的活態展廳，八個單元的展陳如一部立體史書：“禹族”單元的世系圖清晰標注著“黃帝—顓頊—鯀—禹”的血脈，證明大禹是軒轅黃帝的玄孫；“禹里”單元的石紐石、息壤崗照片，佐證著“大禹生于登封”的傳說；“禹功”單元的啟母闕拓片，其上“大禹治水”的銘文與《尚書》記載相互印證。訪客觸摸著仿古耒耜的木柄，仿佛能感受到四千年前手掌的溫度。

賀占有對這個展覽館的投入，絲毫不亞于后廚。從展陳大綱的敲定到展品的征集，他全程參與，甚至親自驅車到伊川選購仿古青銅器，到君召鄉取回仰韶時期的陶器。他說：“食客吃得再香，不了解背后的故事，那這席水席就少了魂?！闭桂^里最珍貴的一件展品，是他偶然求得的《大禹治水圖》古畫摹本，畫中大禹手持耒耜指揮治水的場景，與餐廳門楣上的耒耜造型遙相呼應，形成“畫里畫外皆大禹”的意境。

“禹都”單元的王城崗遺址模型前，常圍著研學的學生。這個1975年發現、2005年二次發掘的遺址，距餐廳僅15公里，40萬平方米的城池規模與出土的陶器，印證著“禹都陽城”的史實。展柜里的龍山文化陶杯，與餐廳水席用的青瓷碗并置陳列，形成“從考古實物到生活器物”的奇妙對話。講解員會告訴孩子們：“大禹時代的陶器裝過的水，或許就來自你們現在喝的潁河。”

“禹裔”單元的姓氏墻是最熱鬧的角落。136個源自大禹的姓氏被刻在青銅板上，李、陳、夏、鄧等常見姓氏旁都附有源流注解。常有食客在此駐足良久，找到自己姓氏時的驚喜，不亞于吃到一道好菜。賀占有說：“設這個墻，是想讓大家知道，每個人的血脈里都可能藏著大禹的基因?！眽ι系摹洞笥砭哦Α犯〉?，則講述著“禹收九牧之金，鑄九鼎定九州”的故事，暗合餐廳“宴天下”的格局。

展館的互動設計讓神話有了溫度?！坝碹E”單元的電子地圖可查詢大禹治水到過的20處地點，從嵩山到會稽，從黃河到淮河；“禹德”單元的連環畫，以“三過家門”“下車泣罪”等典故，解讀著“克勤克儉、允執厥中”的精神。2018年開館時，河南省社科院專家張新斌評價：“這里把碎片化的神話，拼成了完整的文明拼圖。”如今，展館年均接待研學團隊超萬人次，成了登封“文化輸出”的重要窗口。

四遺交響：餐桌上的文明對話

在“嵩山不一般”，非遺從不是孤立的展品，而是相互賦能的生命體。當水席的蒸汽遇上展館的燈光，當大鼓的弦音撞上建筑的回聲，便產生了奇妙的“化學反應”——建筑為其他非遺提供了舞臺。觀星臺的輪廓讓水席有了“天地之中”的文化坐標，漢闕的威儀為神話展覽增添了禮制氛圍，而北斗七星的照壁，又成了河洛大鼓《觀星授時》的天然背景。這種“建筑即容器”的理念，讓非遺有了生長的土壤。

水席為其他非遺注入了煙火氣。當“禹門跳鯉”端上桌時，展館里“大禹治水”的故事便有了味覺注腳；楊志立唱《八寶飯》的由來時，這道甜點便不再只是食物。食客常說：“先看展，再聽書，最后吃菜，才算讀懂了這頓飯。”

大鼓讓靜態的遺產“活”了起來?！稘h闕銘文》的唱段，讓冰冷的石闕有了聲音；《水席溯源》的解說，讓餐桌上的湯羹有了故事。這種“聽覺激活視覺”的效果，讓文化傳播事半功倍。

神話則為一切提供了精神內核。無論是建筑的“中”字設計，還是水席的24道菜，抑或大鼓的唱詞，都圍繞著“大禹精神”展開——這種“艱苦奮斗、公而忘私”的基因，讓四項非遺形成了有機整體。

這份對文化的深耕，讓“嵩山不一般水席文化有限公司”收獲了業界的認可。在第八屆中國大禹文化之鄉藝術節上，公司因“將非遺傳承與餐飲服務深度融合，讓大禹文化走進尋常百姓家”而榮獲“特別貢獻獎”。賀占有在領獎時說：“這個獎不是給我個人的，是給嵩山的，給那些守護文化的老匠人，給每一個愿意聽大禹故事、吃嵩山水席的人。”如今，這個獎杯就陳列在一層展館的顯眼位置，與“2020年登封市非遺保護優秀項目”“影視拍攝基地”“公益課堂教學點”等榮譽一起，訴說著餐廳的多元價值。常有劇組來此取景，鏡頭里，漢闕、水席、大鼓與演員同框，構成了“非遺在當下”的生動畫面。（閻洧濤）