江西小炒火爆河南省

我昨天從南昌出發(fā)到北京，高鐵沿線感覺也是江西菜新興線。停留的站口武漢、鄭州、邯鄲、石家莊等城市都有江西菜，而且大部分江西菜餐廳都是今年新開的。特別是河南省，以前贛菜餐廳不多，我在高鐵路途中發(fā)現(xiàn)了一個新品牌江碗碗江西小炒，江碗碗品牌創(chuàng)始人是河南人，還到安徽合肥學(xué)習(xí)江西菜，居然一年時間在河南省開出了50家，主要門店分布在鄭州以及周邊地市。華平傳媒@南昌美食 創(chuàng)始人、鯨喜運營聯(lián)合創(chuàng)始人、江西省贛菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進會副會長賀華平認(rèn)為，贛菜在以前埋沒了忽視了，江西旅游的發(fā)展包括南昌與景德鎮(zhèn)旅游火爆，江西小炒在浙江扎根十多年種下的種子，社交媒體的發(fā)展，以及贛菜三年行動計劃等讓全國人民有機會接觸到江西菜吃上江西菜愛上江西菜。河南省是江西菜最近一年發(fā)展的縮影，打破了江西人多的地方才能開江西菜的過去的偏見。

江西菜頭部品牌小江溪山野江西菜在河南省鄭州市非常受歡迎，上個月業(yè)績單店過百萬。

昨天到北京，看到小江溪江西小炒很火，我看了一下湘菜其實也很火比如同樓層的費大廚。我與很多大家交流，有人認(rèn)為有湘菜的地方就可以開江西菜。還有我第一次聽到的觀點，北京子然設(shè)計創(chuàng)始人認(rèn)為江西菜是川菜的平替，他說年輕人覺得川菜麻辣這個辣比較單調(diào)，江西辣非常有層次感，越來越多的年輕人更喜歡江西辣。江西菜是川菜平替，這個觀點我第一次聽到。

中國飯店行業(yè)協(xié)會名廚委員會秘書長劉巖昨天說的兩個理論我第一次聽到（過幾天視頻會發(fā)布一起聆聽）。劉巖提到了江西辣就像好咖啡一樣，風(fēng)味有多樣性有深有淺。

江西辣與好咖啡一樣有深有淺，最初接觸時的直接感官印象只是辣感的沖擊，隨著品嘗深入才能體會到的融合風(fēng)味、辣與其他味道交織后的和諧、食材的本味、發(fā)酵的醇厚、以及咽下后的余韻。就像品一杯好咖啡需要用心感受其前中后調(diào)的變化，品嘗江西辣也需要細細品味，才能領(lǐng)略到它從直接的辣感刺激，到復(fù)雜風(fēng)味的融合呈現(xiàn)，再到深藏底蘊的鮮美與回味的完整“層次”旅程。這種辣，是有內(nèi)容、有變化、值得回味的，而非僅僅停留在表面的灼燒感。你會感覺“辣得很有內(nèi)容”、“辣完還有味道”、“辣得很過癮但還想再吃”。

圖片

在小江溪江西小炒餐廳還碰了來自澳大利亞與愛爾蘭的朋友，他們對江西菜非常喜歡。我相信江西菜未來不但火爆全國，還要火爆世界。