29年粵菜傳奇，成就“食粵菜，選炳勝”的底氣

1996年，炳勝從廣州海印橋下一間86平方米的海鮮排檔起步。29年來，憑借地道的粵式風(fēng)味和精湛的烹飪技藝，炳勝贏得了廣大食客的認(rèn)可，逐步發(fā)展成為覆蓋從海鮮大排檔到商業(yè)宴席的全場景粵菜品牌。如今，”食粵菜，到炳勝”已成為廣州本地人和游客心中公認(rèn)的粵菜品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。

（一）

五大品牌覆蓋全場景
一日四餐完整粵菜生活方式

廣州人的一日四餐，從上午的手工茶點開始，到午間精致可口小炒靚湯，晚餐時分講究鑊氣十足的生猛海鮮，深夜慰藉人心的煙火宵夜，炳勝都在。

不同日子里，炳勝都是廣州人觸手可及的好滋味。五大品牌矩陣，穩(wěn)穩(wěn)覆蓋食客對粵菜的所有想象：開山之作“炳勝品味”，連續(xù)八年躋身廣州米其林指南，人均200元左右的定價，讓大雅之堂上的經(jīng)典粵菜走進(jìn)尋常生活；“炳勝公館”既是米其林一星餐廳，又連續(xù)三年蟬聯(lián)黑珍珠一鉆，憑借低調(diào)典雅的風(fēng)格，為全球資深粵菜愛好者打造極致性價比的上乘體驗；專注臻選私饗的“炳勝私廚”，以黑珍珠二鉆品質(zhì)為食客提供堪比私人定制的尊貴體驗；面向年輕群體的“小炳勝”，在堅守粵菜本味與匠心的同時更以創(chuàng)新見長，致力打造年輕人喜愛的粵菜，且以人均百元不到的親民價格，將傳統(tǒng)粵菜拉入輕松時尚的美食領(lǐng)域；同樣連續(xù)八年入選廣州米其林指南的“禪意茶素”，則重新定義了健康粵菜素食的精致可能。

正是這種“豐儉由人”的多品牌布局，讓炳勝成功開啟了一個人人吃得起、隨時吃得到的精致粵菜時代。

（二）
“精致化粵菜”下的“極致性價比”
高品質(zhì)粵菜觸手可及

家人圍坐，朋友共聚，同事暢談……悄然間，炳勝已融入廣州人的飲食日常，成為廣州人共同認(rèn)可的高品質(zhì)粵菜餐館首選。從餐品的色香味到環(huán)境服務(wù)就餐體驗，“炳勝”總是讓人放心，能將西關(guān)大屋的典雅與當(dāng)代美學(xué)融入空間；亦懂得恪守廣式飲食哲學(xué)：食材夠新鮮，菜品有鑊氣，服務(wù)講人情味。近年來，旗下五大品牌更是持續(xù)推出極致性價比菜品，從小炒到燉湯，時令滋補(bǔ)養(yǎng)生食材不斷創(chuàng)新搭配，食客們吃得舒心，埋單夸贊“超值”。但其實不論在炳勝人均消費(fèi)多少，都能刷新對粵菜的滿意認(rèn)知。

粵菜的精致背后，是對食材的苛刻篩選、對工藝的繁瑣雕琢，以及對味覺哲學(xué)的巧妙構(gòu)思。炳勝作為廣府粵菜的典范，每道菜都可以吃出背后烹飪體系的嚴(yán)謹(jǐn)，蒸法鎖鮮，炒功求鑊氣，炆火慢煨，焗技保原汁，兼具美味與格調(diào)，同時也不斷吸收其他菜系的優(yōu)勢，求精求新，詮釋著廣州的包容與通達(dá)。從過去以精致菜品引領(lǐng)高品質(zhì)粵菜市場，到如今烹飪體系成熟后，逐步推出親民價格，炳勝一直沒有辜負(fù)每一位堅持“食粵菜，到炳勝”的食客期待。

（三）

招牌魚生，菠蘿包，“三代同堂”，“四大美人”

全民認(rèn)可粵菜代表作

既有精益求精的堅守，炳勝也發(fā)揮出粵菜包容通達(dá)的特質(zhì)，在傳承廣府飲食文化精髓的同時，持續(xù)為傳統(tǒng)注入時代活力，為廣州人打造出多款有口皆碑的粵菜代表作，不斷刷新“食在廣州”的驚喜。

最為大眾津津樂道的章紅魚生，采用創(chuàng)新放血工藝，魚片雪白剔透、薄如蟬翼，搭配炳勝特制冰盤和土榨花生油等近十種配料，每一口都清爽美味、變化萬千，一度成為最受歡迎的粵菜必食魚生標(biāo)桿；真正內(nèi)含菠蘿餡的菠蘿包，外酥內(nèi)香、清甜可口，不僅被眾多明星追捧，更成為廣州本地食客和海內(nèi)外游客必點的“打卡點心”；獨(dú)家“三代同堂”叉燒系列是對粵菜傳統(tǒng)燒味的致敬與創(chuàng)新突破，從2000年的秘制脆皮叉燒到2009年的秘制黑叉燒，再到2022年推出的雪花牛肉黑叉燒，每一代都獨(dú)具特色，見證了炳勝對燒臘技藝的不斷精進(jìn)；還有食家必點的“四大美人”系列：“冷水豬肚”以冷水慢浸工藝成就爽脆口感，搭配特制醬汁，簡單卻見真功夫；“豉油皇鵝腸”精選鮮嫩鵝腸，在濃郁豉油皇汁中烹制，入口爽脆彈牙，豉香四溢；“和味豬手”慢火細(xì)燉至軟糯脫骨，膠原蛋白豐富，是滋補(bǔ)養(yǎng)顏的佳品；“脆皮叉燒”則以金黃酥脆的外衣包裹著嫩白的三層花腩，入口即化的口感讓人回味無窮，堪稱粵菜燒臘的巔峰之作。

過去刻板印象里，大部分廣東人不擅長吃辣，因此傳統(tǒng)粵菜鮮少使用辣味，錯失了一些獨(dú)特風(fēng)味。2018年，炳勝行政總廚曹嗣全抱著”為鮮而辣”的想法，專為廣東人口味設(shè)計出“炳勝辣”：精選黃燈籠椒切丁，經(jīng)45天壇內(nèi)自然發(fā)酵，形成微酸微辣的獨(dú)特風(fēng)味。這種辣味以發(fā)酵酸香開胃提鮮，喚醒食材本味，不同于川辣的麻、黔辣的干、湘辣的咸，更符合老廣的味蕾偏好。其中“炳勝辣蒸龍蝦”已成為新派粵菜代表，而用辣提鮮的創(chuàng)新理念，更為傳統(tǒng)粵菜注入了全新靈感。

（四）

30年粵菜標(biāo)準(zhǔn)制定者
傳統(tǒng)粵菜永遠(yuǎn)年輕

作為粵菜標(biāo)準(zhǔn)的制定者，炳勝始終堅持“原味、新鮮、健康、創(chuàng)新”的經(jīng)營理念。29年來，炳勝不斷成長，用粵菜見證并帶領(lǐng)一代人、一個城市的成長。正如那句簡簡單單卻充滿溫情的“趁熱食”“趁熱飲”，炳勝以“一日四餐”的溫暖飲食陪伴，讓精致化粵菜的概念持續(xù)盛行。

“來廣州，食乜好？一于食炳勝！”這不僅是老廣們的共識，更是無數(shù)游客的美食指南。盡管時代變遷帶來粵菜標(biāo)準(zhǔn)的不斷變化，何為最佳粵菜難有定論。但炳勝始終在不斷向前，以對高品質(zhì)粵菜不變的追求應(yīng)對時代口味的變化，通過對粵菜的深刻理解，扎實的菜品研發(fā)，探索出讓人人吃到滿意粵菜的可能，持續(xù)為食客呈現(xiàn)值得信賴的味覺體驗。