鄖陽三合湯,也叫鄖縣三合湯是湖北十堰鄖陽地區(qū)的一道傳統(tǒng)名小吃。
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鄖陽三合湯有多種起源說法。其一是明萬歷年間因三位秀才的干糧烹煮而成,其二是根據(jù)鄖陽回民食品發(fā)展而成。三合湯是三種主要食品的組合,因此名為“三合”。主要原料有紅薯粉條、羊肉或牛肉餡包成的餃子、牛肉片。首先將浸泡好的粉條抓入竹罩過濾,放進鍋中間鐵圍圈或砂罐內(nèi)反復沸騰3-5次后倒入大碗里;然后取幾個水餃,抓疊薄牛肉片入碗后,從鍋里舀兩勺滾熱湯汁(即牛剔骨、豬剔骨熬成的油湯)澆在上面;再撒上些香菜、蔥花、蒜泥等配料,便可食用。十堰城區(qū)內(nèi)三合湯店鋪有四十家左右,但規(guī)模較大的僅五六家,大部分為家族式的經(jīng)營模式。
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2024年,鄖陽三合湯入選湖北省第七批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。一碗三合湯融合了儒釋道三家的智慧,象征著人與人相處應(yīng)秉持至誠之心、互助之精神。
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一碗正宗的鄖陽三合湯,它是由紅薯粉條、羊肉或牛肉餡包成的餃子、牛肉片組成,輔料蒜苗,香菜,味精,香醋,醬油,鹽,紅牛辣油,蔥結(jié),辣椒,八角,桂皮,花椒,生姜片,牛骨湯。
盡管鄖陽三合湯在十堰特別有名,還上過央視節(jié)目,然而在十堰以外很難吃到鄖陽三合湯。其實,這背后的原因也令人比較無奈,一方面是鄖陽三合湯的受眾群體確實很有限,主要還是十堰人口基數(shù)不算龐大,外地市場盡管很廣泛,但是太過于分散,不太適合這種地域特色美食,另一方面,真正在傳承和堅守鄖陽三合湯的人也是越來少了,畢竟相比其他的美食制作過程,要復雜的多,耗時費力,其次,鄖陽三合湯的性價比不高,相比很多美食來說,市場認可度,接受度還是比較難的,然而在有些店里面做的三合湯完全有些名不副實,味道不正宗,價格不便宜,口碑變差,信任度降低,愿意去吃的人也越來越少了,最后一點就是政府相關(guān)部門還是沒有重視鄖陽三合湯的傳承與市場宣傳推廣,有點順其自然的感覺,沒有真正往品牌化,美食非遺傳承的方向提升高度,更沒有真正借助網(wǎng)絡(luò)的力量進行賦能轉(zhuǎn)化,堅持產(chǎn)業(yè)化聯(lián)動,市場化驅(qū)動,連本地人都沒覺得有什么可以推薦的,確實值得深思與洞察,也期待鄖陽三合湯能夠抓住機遇,發(fā)揚光大!
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