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舔不贏,根本舔!不!贏!
說(shuō)你呢!蜜雪冰城!你家的冰淇淋,到底是怎么做到10秒鐘“禿頭”,1分鐘“流湯”,3分鐘“塌房”的啊!
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圖源:小紅書
不知道Yoo友們有沒有發(fā)現(xiàn):
最近這段時(shí)間,大家每天打開美團(tuán),都會(huì)隨機(jī)收獲一張“冰淇淋兌換券”。(非廣!)
這張券呢,可以免費(fèi)換一個(gè)蜜雪冰城/幸運(yùn)咖/庫(kù)迪的甜筒冰淇淋。
當(dāng)然,大部分人還是選的雪王。因?yàn)檠┩跫铱蓛稉Q的門店,相較來(lái)說(shuō)更多也更近。
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圖源:美團(tuán)
不過!等到大家美滋滋地把雪王的冰淇淋拿到手上時(shí),卻變成了另一個(gè)畫風(fēng)——
“死嘴!快舔啊啊!要流下來(lái)了!”
理想很豐滿,現(xiàn)實(shí)很骨感。
即使我們的舌頭跟裝了雷達(dá)似的瘋狂舔舐,仍擋不住它流得手指頭縫里到處都是。
“沒有人吃雪王的甜筒可以體面!”
倆字總結(jié):狼狽,很狼狽。
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圖源:小紅書@Momo重生之小完能打敗迪迦**、@今天也不許喝**、@K
“壹讀”曾做過一個(gè)測(cè)評(píng),將市面上5款冰淇淋產(chǎn)品,放在一起對(duì)比融化速度。
已知:室外溫度在32-34℃間波動(dòng),濕度56%左右。15 分鐘后:
肯德基的奶乎乎紅蘋果味花筒下降了8.1cm;
蜜雪冰城的新鮮冰淇淋(黑芝麻脆筒)下降了5.8cm;
野人先生的開心果gelato下降了4.3cm;
麥當(dāng)勞的圓筒冰淇淋下降了3.1cm;
DQ的單球醇香甜筒下降了2.3cm。
綜合來(lái)看,融化得最快的其實(shí)是肯德基的,其次才是雪王的。(這倆也是唯二因?yàn)榈巴彩羌忸^,需要手持的。)
雪王OS:清湯大爺們,我冤枉啊!小雪真的沒有讓大家吃不上免費(fèi)冰淇淋的意思!我真的冤枉!(狗頭.jpg)
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圖源:小紅書@Jul*
憋喊冤枉了!阿雪!
你瞅瞅,在“壹讀”拍攝的各款冰淇淋產(chǎn)品的初始狀態(tài)照片中,你!是唯一開始就流湯的!而在某紅書,關(guān)于“蜜雪冰城化得快”更是疊疊疊,疊出了200W+筆記!
圖源:小紅書
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能有這排面!不愧是你,雪王!
對(duì)于自家冰淇凌融化得快這個(gè)質(zhì)疑,雪王的客服是這么回應(yīng)的:
“我?我也不造原理啊。不過嘛,現(xiàn)在夏天,高溫天氣下肯定會(huì)加速融化的。”
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圖源:微博@農(nóng)民頻道
面對(duì)史上最熱的夏天,小Yoo今年已經(jīng)感受過好幾次40°+了!
別說(shuō)冰淇淋會(huì)化了,我感覺我人都要曬化了!周末出個(gè)門,太陽(yáng)跟著我屁股后面攆,曬得我鞋子都要粘地上了!所以,這么熱,化得快點(diǎn)正常。
同時(shí),雪王用的制作軟冰的冰淇淋機(jī)制作,打出來(lái)的溫度在-5-7℃。這和-18℃的硬冰冰淇淋(咱們常吃的巧樂茲、隨變)比,肯定更容易化。
但為什么對(duì)雪王冰淇淋融化感知如此深刻?
咱們或許還可以先看看它的蛋筒。
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圖左為蜜雪冰城新鮮冰淇淋,圖右為肯德基原味花筒
圖源:蜜雪冰城、肯德基小程序
左邊是雪王的,右邊是K記的。
顯然,雪王的蛋筒根本就包不住上面的冰淇淋,隨便化點(diǎn)就能直接淌我手上。而K記的至少還帶個(gè)花邊兒,如果最開始化一點(diǎn)點(diǎn)都還是能兜住的,給大家爭(zhēng)取了一定時(shí)間。
有人提問了——
“雪雪化得快是不是因?yàn)闆]有科技與狠活啊?”
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小Yoo:“戀愛腦”叉出去!大家還是不要對(duì)TA太愛了!!!(狗頭.jpg)
當(dāng)然,這事兒還得說(shuō)回——
當(dāng)年燒不化、融得慢的鐘某高,因?yàn)槌煞直砝镉锌ɡz,其實(shí)也是在合格范圍內(nèi)添加。但,還是導(dǎo)致很多人留下了冰淇淋不化都是有加科技與狠活的認(rèn)知。(但融化速度可不是只和添加劑有關(guān)的哈!)
事實(shí)上,據(jù)雪王暑期工網(wǎng)友爆料,“阿雪的冰淇淋也是粉兌的!(當(dāng)然這并不代表不好。)”
因?yàn)椋⊙┻@孩子坦誠(chéng),這事兒也沒避著咱,不少網(wǎng)友都親眼目擊了。
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圖源:網(wǎng)友@橘*
從科學(xué)的角度來(lái)看,衡量冰淇淋是否容易融化的這個(gè)指標(biāo)叫:抗融性。
影響抗融性的因素,那可就多了,一只手?jǐn)?shù)不過來(lái)。
比如,最重要的是,原料配方、生產(chǎn)工藝、添加劑。
原料配方方面,中國(guó)食品安全網(wǎng)稱,如果是牛奶、稀奶油、全脂乳粉等原料含量高的雪糕融化速度慢。所以,敲黑板!純奶的,反而可能融化得更慢哦!
另外,如果是兩個(gè)單糖結(jié)合成的二糖,如蔗糖含量更高,也相對(duì)更不容易融化;如果是分子量較小的單糖,如果糖、葡萄糖的含量更高,則抗融性會(huì)更差。
值得一提的是,有媒體報(bào)道,雪王冰淇淋的固體物含量?jī)H有20%-30%,剩下的都是水……
這這這,這能不容易化嗎?
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圖源:抖音
在生產(chǎn)工藝方面,有兩個(gè)東西,是大家肉眼可見雪王冰淇淋為啥容易化的原因。
一個(gè)是機(jī)器設(shè)備。
就雪王那生意,機(jī)器都快冒火星子了。
有時(shí)候,運(yùn)氣不好,遇上機(jī)器不太給力,打出來(lái)的時(shí)候就已經(jīng)是稀稀的了,出生就輸在了起跑線上。
同時(shí),鑒于生意太好,機(jī)器太忙,也導(dǎo)致很難讓每一個(gè)冰淇淋都保證以最佳溫度、硬度被制作出來(lái)。
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另一個(gè)則是膨化率。
這個(gè)指的是制作冰淇淋時(shí)注入的空氣,空氣會(huì)在攪拌過程中成為其內(nèi)部的無(wú)數(shù)個(gè)細(xì)小氣泡,從而使冰淇淋體積變大。
一般來(lái)講,冰淇淋的膨化率在25%-50%之間,合適的膨化率使得冰淇淋的冰晶和脂肪網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定,所以沒有那么容易化。
這玩意兒,太高了容易變形容易化,太低了口感不行,同時(shí)也容易化。
而雪王的機(jī)器因?yàn)檫^度使用,導(dǎo)致所打出來(lái)的冰淇淋膨化率下降,固態(tài)冰晶比例相對(duì)較高,且冰晶顆粒大,在高溫環(huán)境下能更快速地吸收熱量,然后就滴滴噠,滴滴噠,滴得人滿手都是。
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圖源:小紅書@yang*
最后是大家最關(guān)心的添加劑。
鑒于小雪的冰淇淋才賣2塊錢一個(gè),增稠劑、卡拉膠,大抵確實(shí)是TA加不起的。
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圖為:穩(wěn)定劑與融化率的關(guān)系;圖源:冷飲與速凍食品工業(yè)
而與“雪王的冰淇淋這么容易化?”這個(gè)問題相對(duì)應(yīng)的,還有打工人圈的另一個(gè)經(jīng)典之謎——
瑞幸的冰塊為啥幾個(gè)小時(shí)都不化?
小Yoo:果然,雪和瑞,就是是天選CP!什么都磕只會(huì)讓我營(yíng)養(yǎng)均衡!
話說(shuō)回來(lái),要知道瑞子的冰塊,用的商用制冰機(jī),那可是出廠自帶-45℃!
阿雪和瑞子能比嗎?
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而且瑞子的商用凈水器過濾之后,水的雜質(zhì)含量也比較少,制出來(lái)的冰融化就會(huì)更慢。
當(dāng)然,還有些別的原因。但最重要的是,一杯瑞子大半杯冰,只要冰夠多,冰疊冰,用量即可制勝!所以大家老感覺那冰沒咋化!!!
以及,瑞子的咖啡,我呲溜呲溜兩口就能把飲料喝完。雪王的冰淇淋,牙不行的Yoo友還不敢直接咬,只能慢慢舔吧,從心理上,對(duì)時(shí)間的感知也是不一樣的。
Anyway!怎么說(shuō)呢——
冰淇淋化得快,不如來(lái)個(gè)大圣代!
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哦!冰淇淋2塊,大圣代6塊。
蒜鳥蒜鳥,“兜”不涌易!它才賣我2塊,我還要啥自行車呢?
更何況,現(xiàn)在還有免費(fèi)白嫖的!
不行的話,自己帶個(gè)杯子?或者自己帶個(gè)盆兒?
(插句嘴:其實(shí)我覺得,雪王旗下幸運(yùn)咖的冰淇淋沒那么容易化,還更好吃!也不貴哦!!!!)
參考資料:
1.央視網(wǎng)《熱搜第一!鐘薛高在31℃下放1小時(shí)不化》
2.虎嗅《“卡拉膠”無(wú)辜嗎?》
3.壹讀《為什么蜜雪冰城冰淇淋化得這么快?》
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