毫無保留的老面制作教程，想不成功都難！

相比酵母發的饅頭，老面饅頭吃起來更勁道，有更濃郁的面香味，經咀嚼彌留唇齒的香甜回味綿長。想要做出來好吃的老面饅頭，那么首先就要制作老面酵母，很多人都不會，今天我就用4天的時間把老面酵母詳細的制作過程分享給大家。

食材：水30克、高筋粉25克、全麥粉25克（或者全部高筋粉）

做法：

1、做這個老面酵母并非一天就能做好的，第一天先揉好面團醒發24小時，把涼白開、全麥、高筋面粉混合后揉成團，放進一個干凈的容器里，蓋上保鮮膜醒發24小時。

2、第二天醒發后的面團整體并不會變的很大，但是底部和表面已經開始有氣孔了，而且內部是發酵的狀態，這個時候咱們撒入5克的高筋面粉，揉均勻后繼續讓它醒發24個小時。

3、第三天的時候面團聞起來會發酸，很多人會以為是不是壞了，只要面團不臭沒發霉就沒壞，扒開面團能看到依舊是發酵狀態，這個時候我們繼續給它加進去5克的高筋面粉，揉勻后繼續靜置24小時。

4、到第四天的時候面團的底部氣孔比較豐富了，掰開面團內部發酵的也比較好了，這時候就可以直接使用了。說復雜其實也很簡單， 主要是大家都習慣了酵母發面，簡單快速。不怎么習慣用老傳統的方式，比較費時間，但是老面酵母做好以后就可以持續的用來做面食了，可以直接來代替酵母了。

5、用的時候也很簡單，把發酵好的老面100克用溫水化開，水溫不要超過40度，然后加到500克面粉里，揉成面團，隔夜發酵（天氣太冷建議先烤箱發酵模式35度發酵一個小時，再常溫發酵會比較快），發酵好兌堿（兌堿后留一塊面團風干后當老面），發酵好的面團會明顯變大，面團的內部蜂窩狀很明顯。

6、一發過后給把面團揉軟揉光滑，揉得越久組織越細膩越好吃，分成小劑子后，把每個劑子揉成光滑的小面團，二次發酵至面團變大變輕就可以上鍋蒸了，冷水蒸20分鐘后，不要著急打開，關火燜5分鐘再出鍋。

7、整個制作過程大家要注意，所使用的工具都要消毒，防止制作過程中老面變質，還有用老面的時候，老面要完全化開了才能用，不化開就用的話二發是發不起來的。兌堿的時候少量多次的加，加進去點就嘗一嘗，不酸就可以，還有揉面的時候一定要揉好，揉透。這樣做出來的饅頭一層一層的里面很細膩。