訪談盒馬采購，我們發現8個爆款商品風向標

文| 晨 欣

出品丨零售氪星球（ID：LS-KXQ）

在8月的盒馬10周年鮮美生活節上，盒馬各品類的商品采購都出來擺攤兒，亮相了很多新商品。最新發布的《盒馬十周年消費趨勢洞察》，也明確錨定“新鮮 健康 悅己”是盒馬未來商品開發主戰場。

「零售氪星球」在現場與烘焙、低GI、HPP、水果、休閑食品等幾個盒馬采購訪談了一輪，發現了一些盒馬正在發力的新商品，背后代表一些趨勢——可以為正挖空心思做差異化商品的同行們，提供些參考。

作為商超界公認的商品“卷王”，有“互聯網基因”，最懂也最會滿足中國新一代消費者需求，盒馬向來上新數量多、速度快，還不時把在全球市場發現的流行品和經典品搬到國內，口味改良本土化。亦古亦新，亦中亦西，在引領新一代消費者吃喝上，盒馬比誰都玩得溜兒。

01 堅果鮮食：小賽道大機會

新鮮核桃、巴旦木、腰果、松子，不經深加工（會造成營養流失），冷藏售賣，保留最原始營養和口感，不會膩，有新鮮果仁的爽口。

圖源@零售氪星球

盒馬花了9個月研發鮮食堅果，今年3月上市，目前還在測試打磨原料供給量和工藝穩定性。比如，鮮核桃一定要來自新疆，口感更清甜。原料選擇，工藝加工，包括剝完冷藏時間、上架時間需要更加穩定。

盒馬采購認為，鮮食堅果是個新分類，是一個很新、很小的賽道，但增長速度很快。今年3月上線的鮮核桃，1天1萬盒，很快售罄。目前，盒馬計劃擴產到3-4萬盒/天。

02 冷凍水果：越發豐富和日常

今年7月，盒馬上新冷凍混合莓果、夏日芒芒凍芒果、保定鮮柿冰淇淋杯等多款冷凍水果，冷凍水果Sku同比增長40%。

圖源@盒馬App

公開數據顯示，2025年中國冷凍水果市場，凍草莓、凍芒果和凍榴蓮是三大主力品類，占比預計超60%。冷凍水果的品類擴充，具有很大潛力。

冷凍水果作為應季水果的補充，解決了鮮果在運輸、保鮮和時令限制等方面問題。在日本歐美市場已很流行。

目前，盒馬冷凍水果分三類：輕食類、后熟類和時令類。輕食類以樹莓、藍莓等漿果類為代表，適合打漿、搭配酸奶等。

后熟類，生熟狀態差異大的水果，如釋迦、木瓜等。生時口感不佳，熟后難以運輸，冷凍保留其最佳口感。。

時令類：比如荔枝、楊梅，口感最佳時冷凍，延長售賣期，解決貨架期上市周期短的痛點。

03 果切：更好品質和更多品類

果切已成為年輕人最常買水果形式之一，背后是水果消費呈現“健康”、“便捷”、“不臟手”和“懶人化”的趨勢。

根據艾媒咨詢2023年發布的數據顯示，超九成消費者購買過果切，購買意愿較強；在即時零售助力，超六成消費者在線上線下都買過果切。

今年上半年，盒馬推出了黑鉆鳳梨、芒果、西瓜等果切，讓“越來越懶”的年輕人“躺平”吃。

在果切產品上，盒馬產品的差異化藏在對消費者“隱性需求” 的拆解。以黑鉆鳳梨果切為例，解決消費者自己去皮不便痛點，保證吃到熟度適宜的果肉。

盒馬通過現場切制等方式希望能逐步扭轉“果切用不新鮮水果制作”的擔憂，也在依托數字化能力，根據早、午、晚高峰等不同時段的需求量，合理安排果切數量，避免更多損耗。

04 小包裝：小家庭和一人食的選擇

2025年，盒馬在小份商品花了很多時間跟精力，輕便、價格合適和品質在線。

上半年，盒馬推出了3.9元/個的小餐包、7.9-8.9元/個的小蛋糕等。這些產品既順應了目前消費謹慎情緒的需求，又可以針對下午茶、臨時加餐等“一人食”“悅己” 場景。

小包裝、小份食品不止是順應人口結構變化，也是對消費場景更細分化的滿足。以蛋糕為例，消費場景已從傳統早餐、甜品店，延伸至“小節小慶”。 推出39-79元的小尺寸蛋糕，降低慶祝門檻，還貼合犒勞自我的消費趨勢。

這符合一些行業研究者對國內超市進化方向的判斷：食品做到高度專業化，“多品種少量”，生鮮食材精加工深加工。

05 低GI食品：更大眾化

血糖生成指數（Glycemic Index, GI）較低食品，消化吸收較慢，血糖上升速度平緩。過去，低GI食品主要面向糖尿病群體，隨著消費者對健康飲食關注度提升，低GI食品受眾變得廣泛。

圖源@盒馬官方

2024年以來，低GI品類銷售大幅超出預期，復購率高于普通商品。盒馬App目前“低GI”相關商品超40款，覆蓋面點、零食、水果等6個品類。

目前盒馬還將低GI產品自有品牌化，降低溢價。2024年起，盒馬陸續推出青稞多谷物面、粘豆包、饅頭等碳水主食類低GI產品，研發難點在于，讓本是高GI的面粉，既保持口感，也通過原料選擇和工藝改造，把GI值降下來。

一些水果類，盒馬也做了低GI商品認證，打標，幫助有控糖需求消費者。今年，佳沛首批帶低GI認證的金果奇異果，在盒馬首發。

盒馬提出為期三年的低Gi發展戰略，“慢慢跑通的過程，市場接受度的培育、用戶試錯成本的沉淀，都需要時間去慢慢打磨。”

06 HPP果汁：更高品質的日常化

高壓冷殺菌（HPP）果汁是盒馬最早做起來的品類之一，持續三年保持翻倍增長。

HPP的優勢是營養不流失、口感接近鮮榨。隨著規模化和直采，價格也逐漸下來，接受度越來越高。

2025年盒馬延展到功能線產品，也發掘一些稀缺果蔬，比如HPP姜黃生姜檸檬汁，主打藥食同源，7月上線后一個月在果汁中復購率最高。后續，還會上市HPP西梅汁，主打腸道健康。HPP冷萃無糖茶、冷萃咖啡等也在推進。

果汁、茶還是咖啡，盒馬全鏈路自研。目前在售HPP果汁，自牌占比已達90%。

07 藥食同源：懶但想吃得健康

盒馬近年對藥食同源商品加碼，是對新一代年輕人“懶但想吃得健康”的精準拿捏。

圖源@零售氪星球

艾媒咨詢預測，2025年藥食同源市場規模將突破8000億元。目前看，盒馬藥食同源產品有2個特色，形態多元，涵蓋飲品、零食、即食菜肴和粥品；二是合作多樣，聯合老字號，也與新品牌共創。

盒馬官方App，醒目的“藥食同源”標簽方便消費者快速識別和選購。養生飲品線占據其藥食同源產品的重要部分，多采用天然草本配方，既能滿足口感，又能幫助改善體質。陳皮梅條、雪梨枇杷糕等養生零食，基本是獨立小袋裝，價格親民、攜帶方便；早餐和夜宵粥、即食菜品等品類選材上非常講究。

08 干凈配料表：健康化大勢所趨

盒馬正把“配料表減法”作為全品類迭代的方向。

比如，熟悉的豆沙包、奶黃包、菜包，都要精簡配方，重新做一遍。

休閑食品里，以果干為例。傳統果脯多用糖、鹽防腐，而盒馬果干現在分兩種做法，一種是單一配料型，只用水果本身裹糖晾干，像是鳳梨干、蜜薯干；

另一種是果汁浸泡型，針對易氧化變黑的桃子，用純桃汁浸泡保持色澤與口感，不加任何防腐劑，保質期比一般果干短，但更健康。

目前盒馬的果干類，自有研發的都采取這兩種配料表，占比在50%左右。

圖源@零售氪星球

通過“營養可視化”、降糖、升級工藝和配料干凈化，讓消費者吃起來更健康。

例如，盒馬目前在“三明治”上做營養可視化，每一款商品都標明蛋白質、脂肪含量，會成三類，“營養豐富型”強調食材多樣，“高蛋白型”突出蛋白質含量，“輕卡型”控制熱量，讓人一目了然地選擇。

在西式烘焙品類，盒馬還計劃讓所有蛋糕甜度“透明化”，比如甜度降到8—12度，相比歐美、日韓常見的20—30度更輕盈清淡，適應中國人的減糖需求。

膨化食品則往“非油炸、少添加”的方向迭代。比如十種蔬菜和大米制成的蔬菜餅，已成為盒馬今年爆款之一。以及“三蛋白蝦片”，結合蝦蛋白、大豆蛋白和生物發酵的元蛋白，不含激素，既能補充蛋白質，又適合不愛吃肉的消費者。