北京
用蒸的方法來做紅燒肉，蒸出來的紅燒肉肥而不膩，還鎖住了水份和營養~來試試吧！
1、 五花肉切方塊，洗干凈，冷水下鍋，燒開，加2勺料酒煮三分鐘，不關火直接撈出來洗干凈。
2、 將肉洗干凈放在碗里，1斤肉加2勺豆豉
3、 3勺水，4勺生抽，5勺老抽。如果吃辣，就再加2勺辣椒面，再加一勺紅糖提鮮，增色
4、 腌制大約半個小時左右，把肉倒進砂鍋里面。放幾根香蔥。選用砂鍋，就跟燉湯一個道理
6、 把砂鍋放進蒸鍋，大火燒開，改中小火蒸兩個小時，記住蒸鍋里的水一次性放足夠了。兩個小時后關火，不開砂鍋，先燜一會兒。味道更美味呢。
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