官渡的傳說之三十二：鄉(xiāng)愁美味西瓜醬的傳說

上一期我們講述了起源于官渡之戰(zhàn)的臭豆湯故事。實(shí)際上，在中牟還有一種令人難以忘懷的鄉(xiāng)愁美味，那便是原產(chǎn)于中牟的西瓜醬。傳統(tǒng)西瓜醬的制作技藝，不僅是中牟的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，更是鄭州市的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

傳統(tǒng)西瓜醬的生產(chǎn)技藝之所以在中牟被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是因?yàn)檫@項(xiàng)技藝起源于中牟且發(fā)展于中牟，如今在中牟已有多家西瓜醬生產(chǎn)企業(yè)。今天咱們就來(lái)聊聊有關(guān)中牟西瓜醬的傳說。

中牟的西瓜醬制作技藝雖然歷史悠久，但地域性很強(qiáng)。盡管都是以黃豆、西瓜和面粉為主要原料，但其加工技藝與外地明顯不同，風(fēng)味也較為獨(dú)特。這種美味在中牟人眼里還有一個(gè)稱呼叫瓜豆。若你走出中牟到外地，說起瓜豆，似乎都比較陌生，唯獨(dú)在中牟十分流行。西瓜醬雖均為純手工制作，但由于制作流程不同，產(chǎn)品的口味也不盡相同。中牟的瓜豆醬甜中帶咸、咸中帶甜，醬香濃郁，堪稱一種獨(dú)具風(fēng)味的佐餐佳肴。假如你家里有新蒸好饅頭，再配上一盤剛剛炸好的瓜豆醬，那可是飯量大增呀，你本來(lái)吃一個(gè)饃，這要吃兩個(gè)饃也不止。

西瓜醬起源于漢代，在宋、元時(shí)期得以光大，于明、清時(shí)期盛行。傳說，西瓜醬的發(fā)明源于東漢末年的官渡之戰(zhàn)。當(dāng)年，曹袁兩軍在官渡對(duì)峙，糧草是決定勝負(fù)的關(guān)鍵所在。當(dāng)時(shí)曹操軍營(yíng)中蔬菜奇缺，為保證軍中有優(yōu)質(zhì)菜品，曹操便命手下人四處尋訪良方。得知當(dāng)?shù)赜幸环N醬菜可解決此困境后，他責(zé)令軍中伙夫仿照當(dāng)?shù)厝说淖鲠u方法進(jìn)行試做。經(jīng)過多次試驗(yàn)，最終選用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的大豆和一種野瓜（據(jù)有關(guān)資料顯示，這種瓜當(dāng)時(shí)叫寒瓜）的瓜瓤為原料，加工成一種豆醬。這種豆醬成色好、味道美，不僅解決了士兵吃菜難的問題，還豐富了營(yíng)養(yǎng)，保證了軍隊(duì)的戰(zhàn)斗力。盡管曹袁兩軍長(zhǎng)時(shí)間對(duì)峙，但最后曹操聽取謀士建議，一舉擊潰了袁軍。官渡之戰(zhàn)不僅成就了世界軍事史上以少勝多的著名戰(zhàn)例，奠定了曹操統(tǒng)一北方的基礎(chǔ)，還在軍需供應(yīng)方面，發(fā)明了中國(guó)最早的瓜豆醬。

正是由于瓜豆醬的誕生，當(dāng)年那些遍布山野的野瓜，后來(lái)得到了廣泛種植，還稱之為西瓜。到了宋代，作為京畿之地的中牟，已成為當(dāng)時(shí)汴京西瓜的主要產(chǎn)區(qū)。宋代大詩(shī)人范成大曾這樣描繪中牟西瓜：“碧蔓凌霜臥軟沙，年年處處食西瓜”。以西瓜為主要原料的西瓜醬制作工藝也日趨完善。明代開國(guó)皇帝朱元璋在帶兵攻打中牟時(shí)，曾對(duì)西瓜醬給予很高評(píng)價(jià)。清光緒二十六年（1900年），八國(guó)聯(lián)軍攻陷北京城，慈禧太后攜光緒帝從德勝門西逃。他們?cè)谖靼沧×耸畟€(gè)多月，于光緒二十七年（1901年）返回北京時(shí)路過中牟，并在中牟縣停留了一天。就在此次路過中牟時(shí)，慈禧太后品嘗了中牟特產(chǎn)瓜豆醬，覺得風(fēng)味絕佳，隨即封為貢品。

這正是：

中牟遍地是黃沙，最美物產(chǎn)有西瓜。

配上當(dāng)?shù)亟瘘S豆，蒸煮發(fā)酵一枝花。

兩者混合加暴曬，佐餐美味錦添花。

要問美味源在哪，官渡大地美名揚(yáng)。

后經(jīng)唐宋元明清，世世代代留美名。

如今非遺有記載，后人輩輩要傳承。

（2025年8月28日整理于三胡書齋）