蘭州牛肉面里的牛肉,走的是“薄、透、漏”性感路線,主打一個“你無法真正擁有我”;臺灣牛肉面里的牛肉敦實得多,一塊一塊的,當然賣得也貴些。
我和好多餐飲老板熟,知道牛肉的成本,更知道好牛肉不便宜,所以我輕易不在家燉牛肉,因為費時費力,花的錢不少,但出品效果未必好。道理非常簡單,個人的購買成本遠遠高于餐廳的采購成本。
前幾天有朋友介紹一款國產的和牛,所謂國產和牛,就是在中國培育飼養長大的和牛。這個不能自己亂起名字,有相關的行業標準約束,“純血和牛”就更正宗了。
看到有腱子肉,而且是腱芯肉,這個適合做鹵腱子,也適合做牛肉面。今天在家休息,一早就燉上了。做過牛腱子的都知道,其實沒啥訣竅,就是焯了水之后放蔥姜八角茴香慢慢燉,我還加了紅蔥頭和獨頭蒜,以及豆蔻、白芷、丁香、陳皮、辣椒。重點是加番茄,好幾個番茄,一起燉。
燉熟了之后,牛肉撈出,放涼了切片,看看這紋路,放眼全球都是能打的。牛腱子肉下酒當然好,既然咱已經有了一鍋牛肉湯,那就做碗牛肉面吧。
吃牛肉面要先喝湯,然后搛一塊番茄嘗嘗,當心燙哦,酸甜爽口。這兩塊牛腱芯帶著牛筋,已經燉爛了,也是好吃的,柔韌有嚼頭。然后就埋頭大嚼牛肉吧,感受下真材實料的好牛肉。你看,連湯帶肉都落入肚中,一點一滴都沒浪費。
我大致算了算,這兩塊牛腱芯肉夠分4-6碗牛肉面。覺得貴,或者不貴,取決于你自己的消費觀念。對我而言,就是吃了個放心、踏實、滿足。外面賣58、68一碗的牛肉,用的牛肉完全不能和這個比,這么算來,是大大的便宜了。
賣家講究,辦事周到,你看看順豐冷鏈的包裝和物流就知道。傍晚一場雨,包郵區降溫,可以放心下單等肉來。
做牛腱芯不難,但也許有朋友更習慣做牛肉粒、牛漢堡、牛肋條或者牛排,請劃動圖片查看。
花錢買讓人放心的好牛肉,是值得的。
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
特別聲明:以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布,本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.