2025 年滅菌乳禁用復原乳新規解讀：復原乳價值不可替代

近期，關于 “2025 年 9 月 16 日起全面禁用復原乳” 的消息在社會上引發廣泛關注，部分消費者因此對復原乳的市場前景產生誤解。事實上，這一表述存在一些偏差，新規僅針對滅菌乳品類禁用復原乳，并未涉及其他乳制品領域。復原乳在調制乳、發酵乳等產品中的應用不受影響，其在乳業產業鏈中的重要價值依然不可替代。

一、新規核心內容：明確滅菌乳原料限定

根據國家衛生健康委員會發布的《食品安全國家標準 滅菌乳》（GB 25190-2010）第 1 號修改單，自 2025 年 9 月 16 日起，滅菌乳生產原料將僅限生牛（羊）乳禁止使用復原乳。這一調整旨在進一步規范滅菌乳市場，確保產品品質，滿足消費者對高品質乳制品的需求。

需要特別指出的是，此次新規的約束范圍僅針對滅菌乳，即包裝上明確標注 “滅菌乳” 或俗稱 “純牛奶” 的產品。對于調制乳、發酵乳（如酸奶）、含乳飲料等其他乳制品，仍可根據生產需求合法使用復原乳，相關生產經營活動不受影響。因此，“復原乳全面禁用” 的說法與事實不符，屬于對新規的誤讀。

二、復原乳的定義與應用范圍

復原乳，又稱還原乳，是指以乳粉（或濃縮乳）為原料，添加適量水后，經殺菌等工藝制成的與鮮牛乳成分、口感和風味相似的液態乳制品。其生產過程通常包括乳粉還原、均質、殺菌等環節，并非簡單的 “奶粉兌水”，而是嚴格遵循國家標準的工業化生產流程。

在新規實施前，復原乳廣泛應用于滅菌乳、調制乳、酸奶等多種乳制品的生產。新規實施后，雖然滅菌乳中不再允許使用復原乳，但在調制乳、酸奶、冰淇淋、乳飲料等產品中，復原乳仍是重要的原料之一，能夠滿足不同品類乳制品的生產需求。

三、客觀看待復原乳的營養價值

關于復原乳的營養價值，社會上存在一些爭議。部分觀點認為，復原乳經過多次加熱處理，會導致營養成分流失，品質不如鮮牛乳。然而，科學研究表明，復原乳在核心營養成分上與鮮牛乳并無顯著差異。

具體來看：

• 蛋白質、脂肪、鈣：這些牛奶中的主要營養成分在復原乳的生產過程中能夠得到較好保留，含量與鮮牛乳基本相當。
• 維生素：復原乳在加工過程中，部分熱敏性維生素（如維生素 B1、維生素 B12、維生素 C）可能會有一定程度的損失。但需要注意的是，牛奶本身并非維生素 C 的主要膳食來源，其含量在鮮牛乳中也相對較低，因此這部分維生素的損失對整體營養攝入影響有限。

此外，一些復原乳產品會通過營養強化技術，額外添加維生素 D、鈣、鐵等營養素，不僅能夠彌補加工過程中的營養損失，還能使產品的營養更加全面，滿足特定人群的營養需求。

四、復原乳的獨特優勢與不可替代性

復原乳之所以能夠在乳業市場中占據一席之地，與其獨特的優勢密不可分：

（一）營養強化與個性化定制

復原乳生產企業可以根據不同人群的營養需求，通過添加維生素、礦物質等營養素，實現產品的營養強化。例如，針對老年人、嬰幼兒等特殊人群，可以開發高鈣、低脂、低乳糖等個性化復原乳產品，滿足其特定的健康需求。

（二）較高的安全性

復原乳在生產過程中通常采用超高溫瞬時滅菌（UHT）工藝，能夠有效殺滅原料中可能存在的致病菌，確保產品的食品安全。相比之下，部分采用巴氏殺菌工藝的鮮牛乳，雖然能夠更好地保留牛奶中的活性物質，但在殺菌效果上可能不如超高溫瞬時滅菌徹底，對于免疫力較低的人群來說，復原乳可能是更安全的選擇。

（三）滿足特殊消費需求

• 乳糖不耐受人群：通過添加乳糖酶，復原乳可以制成低乳糖或無乳糖產品，解決乳糖不耐受人群飲用牛奶后出現的腹脹、腹瀉等不適癥狀。
• 控制熱量攝入者：復原乳可以通過脫脂或低脂處理，減少產品中的脂肪含量，滿足消費者對低熱量、低脂肪乳制品的需求。

五、結語

2025 年滅菌乳禁用復原乳新規的實施，是國家對乳制品行業進行規范和引導的重要舉措，有利于提升滅菌乳產品的品質和安全性。但這并不意味著復原乳的價值被否定，相反，復原乳在調制乳、酸奶等其他乳制品領域的應用依然廣泛，其獨特的優勢和不可替代性使其在乳業產業鏈中仍將發揮重要作用。

消費者在選購乳制品時，應理性看待復原乳，根據自身的需求和偏好進行選擇。同時，也希望相關部門和企業能夠加強對復原乳的科普宣傳，消除消費者的誤解，讓復原乳在滿足消費者多樣化需求、推動乳業高質量發展中發揮更大的作用。