中秋節
吃月餅已成為一份鄉愁
最令海南人懷念的
還是兒時老式的瓊式月餅

這顆來自海口石山鎮
月餅大師林大國傳承之作的
五元和海南老月餅
料足、餡多、酥脆不硬
令無數海南人回味無窮
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五元和月餅
傳統手作,四代傳承
正宗海南老月餅
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海口市石山鎮北鋪村,舊時稱北鋪市,明清時期,這里商貿發達,尤其與糕點加工業最為出名。五元和月餅最早就是從這里進入海南人民生活的。在當地,至今還流傳著這樣的民謠,“北鋪市,糖糕鋪,道堂虛,縫衣褲”。

1919年,北鋪人士林大國在餅鋪里打長工當學徒。經過十多年的經驗積累,1932年,林大國任餅鋪主按。由此,“北鋪大國”成了當地遠近聞名的月餅代名詞。

新華網客戶端、海南日報、海口日報相繼刊發報道,海口非遺叢書也記載了林大國的月餅事跡。

1945年,女兒林桂梅繼續打餅為生。每年中秋節前后,挑著新鮮出爐的月餅到北鋪老街叫賣。后來,他將父輩的制餅工藝傳給長子曾令新。

1977年,曾令新接過姥爺和母親的實木餅模,在北鋪老街租下一間門面房,以“前店后坊”的方式制售傳統手工月餅。

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現如今,曾令新的兒子曾德文又將百年月餅制作工藝傳承了下來,成為五元和月餅的第四代傳承人。

“年輕時我在外面打工做糕點學徒。2002年,我決心返回家鄉,繼承祖輩的手藝。”曾德文說。

曾德文帶著“五元和”商號再次出發,堅持做新鮮的、真材實料的月餅,堅守匠心,傳承百年榮耀。

這是祖孫四代人對于傳統手藝的一份承諾,更是飽含溫暖與感恩的濃濃鄉情。

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傳統月餅皮是多層酥皮,取糖漿、花生油、面粉制油皮,熟豬油和面粉按比例混合制油酥。


用油皮包油酥,再通過折酥、按壓,一開二、二開四,餅皮才能達到分層開酥的目的。

“現在人的飲食習慣偏向于低檔糖少油,我們用新鮮五仁食材做餡,在保留最原始的松、酥、軟的特點上加以改良創新,確保不甜喉、不油膩的獨特風味,更偏向于日常中式糕點的要求。”曾德文說。


好的月餅皮酥分層清晰,餅餡香甜適中,餅型飽滿工整,火候恰到好處,考驗的是手藝高低,更是一份敬畏之心,

這里的每一條火山石巷都回蕩著先輩叫賣月餅的聲音。這里的每一塊磚瓦都曾見證傳統月餅的輝煌與榮光。

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