白露節氣話飲食

一夜秋風至

白露點青苔

白露時節的餐桌上，最為推薦白色的食物。祖國傳統醫學認為，白色食物具有潤燥、健脾的作用，適合大家在初秋時節于日常食用以緩解秋燥。白色的食物有很多，信手拈來均能夠融入到一日三餐當中。

蓮子

白露時節，熬粥或做羹時不妨加入蓮子。蓮子的營養價值體現在豐富的營養素組合上。除了富含淀粉，是優質的碳水化合物來源之外，蓮子還含有一定量的植物蛋白、B族維生素、礦物質以及植物多酚、蓮子堿等成分，蓮子的苦味就來自于蓮子堿。現代研究表明，蓮子芯中富含蓮子堿，具有一定的鎮靜效果，有助于緩解心煩、失眠等情況。不過，蓮子堿具有一定的刺激性，脾虛的人群要注意：食用后可能會有腸胃不適感。低血壓、低血糖人群大量食用蓮子堿，可能會加重相關癥狀，該類人群也要避免食用。嬰幼兒消化系統還沒有發育完全，蓮子堿的輕微刺激性都會增加腸胃的負擔。食用蓮子時要去芯煮爛或碾碎，避免嗆到。

百合

百合有清熱潤燥的作用，通常也是蓮子的完美搭檔。可以用來煮粥、燉湯、炒菜等。目前市場上除了干百合以外，還有新鮮的百合可供選擇。脆嫩的鮮百合口感更佳，適合做沙拉和甜品，清炒也不錯，并能最大限度保留食材的原味。干百合經過了脫水處理，口感軟糯，更適合燉煮，如百合蓮子枸杞粥。從營養的角度上，鮮百合因為沒有經過高溫和脫水加工，其所含維生素C、植物化學物等活性成分保留得更加全面，營養流失少。干百合在加工過程中會損失不耐熱的維生素，如維生素C。但淀粉、礦物質等核心營養成分沒有被破壞，也更容易儲存。若想追求爽脆的口感和食材的新鮮，可以選擇鮮百合，鐘愛便捷存儲和軟糯的口感可以選擇干百合，兩者在核心的營養素方面差別并不大。

銀耳

新鮮的銀耳呈現潔白玉潤的色彩，干燥后的銀耳外表則是黃白色或黃褐色。銀耳有滋陰潤肺的功效，有提高人體免疫力的作用，研究表明甚至可以增加腫瘤患者對化療的耐受能力。銀耳自古以來備受推崇，在于其獨特的營養優勢，即富含可溶性膳食纖維，尤其是銀耳多糖這一活性成分。銀耳多糖具有輔助降血糖、降血脂、抗氧化和調節免疫力等作用。干制的銀耳要泡發以后食用，需要提醒的是，銀耳的浸泡時間不要太長。隨著浸泡時間的增加，銀耳中的銀耳多糖也會流失。銀耳可以與紅棗、枸杞、雪梨等食材做成湯羹，也可以與木耳一起炒著吃或焯水后涼拌著吃。

茭白

夏秋交替之際是茭白豐收的時節。作為我國特有的水生蔬菜，茭白在我國長江中下游地區包括浙江、上海、江蘇、安徽、湖南、湖北、江西等省市有著悠久的食用歷史，是當地日常飲食的重要組成部分。隨著物流的飛速發展，北方地區市場上也有了茭白的身影。茭白口感鮮嫩清脆，被譽為是“水中參”。其能量很低，約每100克含26千卡能量，是減脂人群的理想食物。茭白既能提供飽腹感、又不會帶來過多的能量負擔。茭白還是蔬菜家族中少有的含有B族維生素膽堿的食材。膽堿是維持大腦功能、組成細胞膜和神經傳遞的重要物質，有益健康。人體若缺少膽堿，大腦的認知和身體的代謝都可能卡殼。在食用茭白時，要先用削皮刀去除根部較老的部分，切薄片或細絲用開水焯燙1-2分鐘撈出瀝干水分，能有效去除其中的草酸，也能縮短后續烹飪時間。

撰稿：周瑩

編輯：張妍

審核：何麗 劉愛玲