燒烤,是平凡生活的熱辣慰藉。
——紀(jì)錄片《人生一串》
在燒烤江湖里
延邊朝鮮族風(fēng)味憑借鮮明的特色征服眾多食客的味蕾
到底什么是一桌一爐?
什么叫先烤后蘸再包生菜?
關(guān)于延邊燒烤的一切,我們?yōu)槟鷾?zhǔn)備好啦
延邊燒烤是吉林省延邊朝鮮族自治州的特色美食
以本地新鮮牛羊肉為主食材
采用朝鮮族秘制腌料提前腌制入味
通過炭火直烤或石板炙烤形成外酥里嫩的口感
延邊燒烤=炭爐自助+黃牛肉+秘制蘸料+啤酒鍋
延邊烤肉的靈魂四件套
01
炭爐自助
延邊燒烤相當(dāng)多的店都是直接上生串,桌上配有炭火烤爐,自己動(dòng)手,豐衣足食,講究的是朋友之間邊烤邊聊的社交感。不會(huì)烤怎么辦?沒關(guān)系,有些店提供有自動(dòng)旋轉(zhuǎn)烤串功能的烤爐,只要把肉串在烤爐上架好,齒輪旋轉(zhuǎn),一條自動(dòng)燒烤生產(chǎn)線就此啟動(dòng)。無需自己翻面,烤串自動(dòng)旋轉(zhuǎn),烤肉快熟撒些自己喜歡的調(diào)味料,好玩又好吃。
02
黃牛肉
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延邊烤肉的牛肉一般均選自當(dāng)?shù)?的黃牛肉。 延邊黃牛 是中國五大地方良種牛之一,具有優(yōu)良的產(chǎn)肉性能,肉質(zhì)呈“櫻桃紅”、脂肪“雪花白”,汁水多、奶香重,獨(dú)特的肉質(zhì)風(fēng)味,可與日本的和牛、韓國的韓牛相媲美。
03
秘制蘸料
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延邊燒烤的蘸料一般分為粗料、細(xì)料、板筋料、醬油料四種,口味上各家都有自己的秘制配方,有細(xì)微差別。朝鮮族對(duì)不同品種辣椒的特點(diǎn)了然于胸,特別擅長將辣椒面、孜然、芝麻、胡椒、花生碎、紫蘇等調(diào)料按不同比重組合搭配,炒制出獨(dú)一無二的“干料”。其中板筋料也叫韓式醋醬,以醬油、米醋、細(xì)砂糖、蒜泥、韓國辣椒醬為主料制作的調(diào)味醬料,很適合搭配板筋食用。
04
啤酒鍋
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啤酒鍋是延邊朝鮮族的特色美食,在延邊幾乎家家都能自己復(fù)刻。核心的秘訣是當(dāng)?shù)靥厣谋ㄆ【萍由享n式辣醬、辣白菜,以及各種肉類和配菜。
北京正宗延邊燒烤
01
金寶飽延邊烤牛肉自助·小吃大牌檔
金寶飽延邊烤牛肉自助是一家以延邊烤肉為特色的自助餐廳,在北京有多家分店。店里原切牛肉種類繁多,有安格斯牛上腦、牛肋條、牛排、肥牛、板腱等,還有鮮拌牛肉系列,如辣拌、蒜香、秘制醬等口味。此外,還有多味原切豬五花、豬排、羊肉、戰(zhàn)斧羊排等,滿足不同食客的需求。店內(nèi)提供多種延邊特色小吃,如延邊打糕、豆皮包飯、米腸等,還有韓式辣炒年糕、火雞面、石鍋拌飯、火辣雞爪、芝士玉米等經(jīng)典美食,以及各種飲品和小食,現(xiàn)做現(xiàn)賣。
02
大嘆號(hào)烤肉·朝鮮族料理
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大嘆號(hào)是一家以朝鮮族料理為主的烤肉店,目前在北京市內(nèi)多家連鎖商場(chǎng)內(nèi)有分店。店內(nèi)裝修為韓式風(fēng)格,色彩搭配鮮明,很有首爾街頭的感覺,面積較大,經(jīng)典菜品豐富,有招牌雪花嫩牛肉,肉質(zhì)鮮嫩,醬料入味,烤起來無需蘸料也很好吃;原味雪花牛排肉,可烤至七分熟或全熟,蘸上山葵用山蔥葉包起來,汁水混合,香味十足。此外,還有豬蹄拌飯、韓式火辣肥腸、魚皮包飯、石鍋拌飯、朝鮮族冷面、紅豆牛奶雪冰等特色美食,烤肉蘸料是麻汁蘸料醬,不辣,適合小朋友。
03
嘿!延邊炭火烤肉
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位于海淀區(qū)學(xué)院南路附近,店內(nèi)采用工業(yè)風(fēng)裝修,空間較大。菜品方面,和牛大米龍肉質(zhì)鮮嫩多汁,肉香濃郁;厚切牛舌有韌性和嚼勁,蘸上干料非常美味;咱家肥牛肉肥瘦相間,烤制時(shí)滋滋冒油。此外,還有石鍋辛拉面,盛器大碗,很有韓劇即視感,配料豐富;延大盒飯,里面有雞蛋、紫菜、桔梗等,用韓式辣醬攪拌均勻后味道很好;咱家泰椒雞塊外酥里嫩,蘸醬食用口感不錯(cuò);糯嘰嘰烤芝士熱乎乎的,口感濃郁香甜。
04
大官丞·朝鮮族炭火烤肉
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昌平區(qū)的烤肉店,以朝鮮族炭火烤肉為主,店內(nèi)裝修風(fēng)格具有韓式特色,能感受到濃郁的韓劇氛圍。菜品方面,厚切五花肉:肥而不膩,口感豐富,是烤肉的招牌之一。;澆汁瘦牛:肉質(zhì)鮮嫩,搭配秘制腌料,烤制出的口感讓人回味無窮。招牌牛五花,是韓式烤肉的經(jīng)典菜品,烤完后蘸著醬汁,配上生菜、蘇子葉、大蒜和辣椒,味道十分美妙。此外,還有烤魷魚、海鮮蔥餅等多種美食,以及拌明太魚絲、大官海帶根等解膩的小涼菜。
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注:本文圖片均選自小紅書
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