羅永浩炮轟西貝“全是預制菜”，賈國龍怒斥“一定起訴”！

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文軒觀點：此次事件不僅是一次公關危機，更成為倒逼西貝乃至整個行業重新審視工業化擴張與品牌價值之間平衡的關鍵節點。

名嘴羅永浩與知名餐飲企業西貝掐架了。

9月11日，西貝創始人、董事長賈國龍在回應“預制菜”風波的新聞發布會上，就“是否會起訴羅永浩”一問做出強硬表態。“一定會，我們一定會起訴他，一定一定會起訴他！”賈國龍連用三個“一定”強調他的決心，并表示“他對我們的傷害是很大的”。

這場風波的起因是9月10日下午，羅永浩在社交賬號發文稱，自己和同事去西貝吃飯，“發現幾乎全都是預制菜，還那么貴”，并呼吁“希望國家盡早推動立法，強制飯館注明是否用了預制菜”。

針對這一指控，西貝客服人員對媒體回應稱，店內的招牌菜牛大骨是每天早上現煮的，莜面也是店內工作人員現場手搓的，不存在預制。另外，店內的炒菜每天都是新鮮的蔬菜到店，現場炒制。

預制菜定義與西貝的探索

根據行業通行的定義，預制菜是指以一種或多種食用農產品及其制品為原料，經工業化預加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調味料包，符合產品標簽標明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴。它區別于一般速食主食，更強調菜肴的成品或半成品屬性。

西貝早在2019年就已啟動對預制菜領域的戰略探索。2019年9月，西貝推出其首款預制菜產品——羊蝎子，標志著正式跨入這一賽道；同年12月，以西貝創始人賈國龍名字命名的“賈國龍功夫菜”作為重要業務板塊亮相，明確以預制菜形式切入家庭用餐場景，旨在打造“到家消費”場景中的高品質餐飲解決方案。

賈國龍曾公開表達對預制菜的復雜態度：“預制菜構建了一個菜品標準化和豐富多樣的能力，但是我不想成為預制菜公司，我們構建的是一個把菜做得更高標準化的能力。”這一表態折當前很多傳統餐飲企業面對預制菜浪潮時的矛盾心理：既希望借助工業化生產實現規模擴張、品質穩定與成本優化，又擔憂“預制菜”標簽可能削弱其“現做”、“新鮮”的品牌價值，影響消費者認知。

盡管西貝在預制菜領域布局較早且投入顯著，但其市場表現并未達到預期。有報道顯示，截至2022年，賈國龍功夫菜旗艦店中銷量最高的產品月銷僅百余份，多款主打菜品銷量未能突破百份大關。這一現實反映出其在C端市場接受度方面仍面臨挑戰，也體現出在消費者普遍追求“鍋氣”和“現制”的背景下，高端餐飲品牌推廣預制菜所存在的認知鴻溝。

西貝預制菜銷售遇冷，轉型聚焦雜糧主食

西貝在預制菜領域的拓展并未如預期般順利，其核心品牌“賈國龍功夫菜”在推向市場后銷售表現持續遇冷。

有數據顯示，截至2022年，該品牌旗艦店中銷量最高的產品：西貝莜面村酸湯魚魚，月銷量也僅有一百多份，而諸如糖醋小排、草原羊雜湯等多數產品月銷量甚至未能突破百份。這一低迷表現，反映出消費者在面對高端餐飲品牌推出的高單價預制菜時，仍持審慎態度。

面對不盡人意的市場反響，西貝不得不重新審視其預制菜戰略的方向與定位。在意識到全面布局預制菜肴難以打開C端家庭市場之后，企業開始積極尋求轉型。基于西貝長期以來在西北特色主食領域的品牌認知和產品優勢，集團決定對業務重心做出重大調整。

2024年，西貝創始人賈國龍公開宣布，西貝功夫菜將戰略性聚焦“雜糧主食”賽道。這一轉型意味著西貝將不再泛化地推進預制菜肴，而是將資源集中投入到莜面、黃米面等傳統雜糧主食的預制化開發上，旨在將這一細分品類做深做透。

西貝此次戰略收縮與聚焦，一方面是基于前期銷售數據的現實考量，另一方面也是希望借助其在“雜糧主食”領域已建立的消費認知和品牌信任，撬動預制食品市場。這既是對自身產品線的一次理性收斂，也是在預制菜行業競爭日趨激烈背景下，尋求差異化優勢的關鍵一步。

行業分析：預制菜的身份困境

去年3月，市場監管總局、教育部、工業和信息化部等部門聯合發布《關于加強預制菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》，要求大力推廣餐飲環節使用預制菜明示，保障消費者的知情權和選擇權。這一政策背景使得羅永浩的呼吁顯得更加及時，也反映了消費者對餐飲透明度的日益增長的需求。

西貝與羅永浩的爭議，折預制菜行業面臨的身份困境。一方面，預制菜能夠提高餐飲企業的標準化程度和運營效率；另一方面，消費者對“新鮮現做”的價值認可與預制菜的工業化本質存在沖突，尤其是高端餐飲品牌，擔心預制菜標簽會削弱其品質形象和定價能力。

對于人均消費較高的餐飲品牌如西貝，消費者對食材新鮮度和現場制作的期待更高，預制菜的使用因此更容易引發爭議。這場風波也提示整個行業：在追求效率與標準化的同時，如何平衡消費者對透明度和品質的期待，將成為預制菜企業必須面對的關鍵課題。

從輿情方面看，此次風波無論最終結果如何，都對西貝造成了立體的沖擊。短期內，事件顯著損害了西貝致力于打造的“新鮮現做”品牌形象，尤其動搖了消費者對其高溢價合理性的認可，直接沖擊其堂食業務這一核心業績支柱。中長期看，風波放大了餐飲行業在預制菜使用問題上的普遍困境，迫使西貝不得不更透明地面對消費者，其預制菜戰略的轉型之路也因此增添更多輿論與監管壓力。此次事件不僅是一次公關危機，更成為倒逼西貝乃至整個行業重新審視工業化擴張與品牌價值之間平衡的關鍵節點。

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