四川
標題黨了，船長先給各位Yoo友跪一個。（orz.jpg）
事情是這樣的。
最近，有不少網友發現，太二酸菜魚，你！你！你！
你怎么悄悄變成了大家不認識的樣子？
新太二：我太想進步了！
招牌換了，名字改了，口號變了。
不僅黑白漫畫風格的門店裝修被川式原木風取而代之，而且名字也從使用了十年的“太二酸菜魚”，換成了“新太二·鮮料川菜”。口號，更是從大家熟悉的那句“酸菜比魚好吃”，更新為“用鮮活食材，做新鮮川菜”。
圖源：微博@太二酸菜魚
大眾點評顯示，截至目前，至少有5家門店率先完成了品牌升級。這些分別是廣州的嘉裕太陽城廣場店、珠影·星光城店、黃埔大悅匯店、嘉禾金鉑廣場店，以及位于佛山的金鉑天地店。其他的門店，暫時還沒動靜。
圖源：大眾點評
但已經能看得出來，太二很急，急著一個猛子扎進川菜的“紅海”里。
新太二的菜單中，僅保留了一道定價99元的招牌酸菜魚，剩下的年糕家燒魚、爆炒鮮牛肉、爆炒鮮土雞、石鍋香辣雞爪、青檸酸辣蝦等川味菜和創新融合菜，全都是后來加入的。
此外，新太二還新增了不少甜品、湯品，可以說，從單品到品類都有全方位的提升。從主打酸菜魚到主打川菜（PS：酸菜魚本身就是川菜的代表作之一），新太二：我太想進步了。
圖源：大眾點評
除此以外，不難看出，新太二全程還在一個勁兒地強調兩個字：鮮活。
新名字要帶一個“鮮”字，新增的菜品也要圍繞著“鮮雞、鮮牛肉、鮮豬肉、活魚、活蝦”做文章。這么說吧，新太二，恨不得把“鮮活”頂在自己的大腦門上。
圖為：太二酸菜魚新舊版本對比；圖源：大眾點評
太二，你怎么就變了呢？太二，你為什么要變呢？
太二，為什么會變成這樣呢？
太二此番猛如虎的操作，其實回應的是，江湖上對其早已有之的三大爭議。
SKU單一、預制菜之謎，以及酸菜魚這個品類都不行了。
SKU單一這個事兒，新太二的做法，就是把“酸菜魚專賣店”爆改成“川菜館”。
目前的話，效果，咱們暫時還不知道。所以，先等子彈再飛一會兒。
太二身上最大，也是最核心的爭議，還是繞不開“預制菜”這顆定時炸彈。
值得注意的是，太二從來沒有承認過自己用的是預制菜。
太二酸菜魚是不是預制菜，也一直是餐飲界的未解之謎。
但在很多網友的認知中，太二仍然被打上了“預制菜”標簽。
有人說在里面干過，酸菜料包和油炸食品跟涼菜房的肉是預制菜。
有人說，酸菜魚是預制和新鮮的換著來，甚至有人說出了供應商。
PS：Yoo友們，請純吃瓜！船長不保真！栓Q！
不過，這個嘛。
船長覺得，大概是因為其部分原料用的是中央廚房配送的半成品。
但在一些網友眼中，特別是在羅永浩和西貝掐架風波過后，中央廚房也被不少人打入了“預制菜”冷宮。讓本就貼在太二身上的“預制菜”標簽，貼得更緊了。
當然，太二也不是完全“無辜”。
一方面，有人發現，在太二酸菜魚，從點單到上魚僅需要6分鐘，快得不可思議。
另一方面，山姆超市曾經上架過太二的“酸菜魚”料理包……對，真的預制菜那種。
所以，網友們對其有所懷疑，也有一定道理。
圖源：微博@九派新聞
再加上，酸菜魚，本身就是“預制菜的重災區”。
網友：“一百個酸菜魚，九十九個都是預制菜。”
圖源：小紅書
這里我們來厘清一下預制酸菜魚的概念。
酸菜魚，酸菜魚，酸菜和魚。
首選！酸菜即使是酸菜包，也不能簡單地和預制菜混為一談。
要知道在官方文件中，對預制菜的核心定義為：以食用農產品為原料，經工業化預加工制成，需加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴。
圖為：《關于加強預制菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》
而酸菜作為傳統的發酵腌制品，一般都是拿來當調料或者輔料來用。
所以，酸菜算不得預制菜。
其次！不論是大家買到的市場上那種調理好的速凍魚片，還是提前殺好的魚，腌制后再分裝成盒當天送達，這些都只能被歸為半成品。
但是！酸菜和魚一起被加工后的，市場上銷售的預包裝“酸菜魚”料理包，就是板上釘釘的預制菜。并且，酸菜魚還是預制菜的熱門。
正是由于市面上有大量酸菜魚料理包，所以只要不是當著大家面現殺現片的酸菜魚，大家吃著吃著就會犯嘀咕：這不會是預制酸菜魚吧？？？
圖為：從山姆下架的太二酸菜魚預制菜版
太二和酸菜魚是一條繩上的螞蚱，但酸菜魚已經擺脫不了“預制菜”的陰影。
而作為“酸菜魚一哥”的太二，一頭扎進“鮮活”的溫柔鄉，只有一個目的——在“預制菜”大逃殺中活下來。
所以，把“鮮活”定位新的關鍵詞，說白了是太二的一種“自救策略”。
其實，在西貝預制菜風波之前，太二就已經開始向“活魚、鮮雞、鮮美牛肉”的原料結構，以及明廚明檔轉型。
就是吧，西貝的暴風雨來得實在是太猛烈了些。
太二想撕掉“預制菜”標簽，就必須下點猛料。
比如菜品預制程度分級，比如把活的原料擺出來，一拳打破“預制菜”的傳言。
但架不住，實在是刻板印象太深了……
所以，太二能不能扭轉乾坤，也是個未知數。
在很多人的印象中，說起太二，除了酸菜魚這個被其深度綁定的品類，還有一些在江湖上廣為流傳的“太二版定制營銷”。
在它的門口，張貼著“本店超過四人就餐不接待”；“每天只賣100條魚”；“不拼桌不加座”；“本店酸菜魚不外賣”等標語。
圖源：小紅書@Eileen
每一條標語，放到現在，都是網友能把它噴成篩子的程度。
但往前推個10年，雖然一直有爭議，也不妨礙它能靠著這種傲嬌的態度出圈。
太二此番大刀闊斧的改革，很明顯，早就在接連閉店中被磨平了棱角。
圖源：大眾點評
現在，給他倆水袖，他能站門口舞起來。
以前的“原則”，如今已經淪為了“泡沫”。
沒辦法，很多東西體現在數據上：
作為九毛九餐飲集團的“頂梁柱”，太二在今年上半年的收入為19.49億元，較上年同期的22.48億元下滑13.3%，跌幅超過了集團整體水平。
圖為：九毛九集團2025年上半年財報
當然，慫火鍋和九毛九的數據表現也不好。
在整體下滑之下，壓力自然先給到了家里的“扛把子”太二。
最后，咱們再把太二放在其最擅長的超級大單品——酸菜魚上，或許是預制菜風波，或許純粹是感情淡了，但很明顯的，大家對酸菜魚的熱情逐漸退潮。
酸菜魚？膩了……
酸菜魚的流量，似乎已經見頂。太二曾經的那些對手，比如九鍋一堂、阿強家等，也在慢慢淡化“酸菜魚”，改裝修，加SKU，把自己變成“六邊形戰士”。
據窄門餐眼統計，酸菜魚這個品類，今年門店的凈增長為“-3149家”。
圖源：窄門餐眼
是的，你沒看錯，負數。
所以嘛，太二想從酸菜魚專賣店爆改川菜店，情有可原，咱也可以理解。
寫在最后
不過，變了就一定會變好嗎？
咱就不說川菜有多卷了吧，因為整個餐飲界都卷成麻花了。
像同是做酸菜魚的九鍋一堂、阿強家，都是猛增川菜新品，爆改川菜館子。
畢竟酸菜魚脫胎于川菜，所以豐富菜系，往川菜上靠，老輩子，沒毛病。
圖源：大眾點評
所以，太二這是和大家一起一個猛子，扎進了更深的“紅海”。
咱只能說，祝他成功吧。
參考資料：
1.紅餐網《徹底改頭換面，“新太二·鮮料川菜”沖擊千億賽道？》
2.新周刊《愛教育消費者的太二酸菜魚，終于開始服軟了？》
3.極目新聞《沈陽太二酸菜魚被曝已全部閉店，客服：屬實，最近一家閉店時間是9月1日》
4.界面新聞《太二酸菜魚全面“爆改”自救》
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