大鐵鍋VS微波爐?
預(yù)制菜VS煙火氣?
或許他們之間的爭吵,本質(zhì)上不是預(yù)制菜,而是消費(fèi)的價值!
其矛盾的根源在于預(yù)制菜的“定義”,
一個說的是國家法規(guī),一個講的是消費(fèi)體驗,
也許我們憤怒的不是預(yù)制菜本身,而是價值的不匹配!
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【那些關(guān)于預(yù)制菜爭議】
近日,某位直播大V和國內(nèi)某知名連鎖餐廳發(fā)生了公開爭論,從而引來了全網(wǎng)的輿論風(fēng)波,無數(shù)網(wǎng)友眾說紛紜,然而爭議的至關(guān)重要的一點(diǎn),就是關(guān)于預(yù)制菜的定義。
其中一方聲稱符合國家法律,且堅決否認(rèn)是預(yù)制菜,其遵循的是國家2024年發(fā)布的《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜品食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》,其中明確指出:中央廚房制作的菜肴,不納入預(yù)制菜范圍。
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我們“毛起吃”來梳理下,
法律定義的預(yù)制菜,是指那些工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化批量生產(chǎn)且符合食品安全生產(chǎn)許可的料理包,例如我們常見的機(jī)場快餐店、超市里的料理包、快手菜等等。
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而中央廚房菜肴,是連鎖餐飲企業(yè)必備的一種生產(chǎn)方式,自建大型廚房統(tǒng)一對菜品進(jìn)行初加工或深加工,再統(tǒng)一配送到全國各地的分店,最終再進(jìn)行加熱出品,也就是法律層面允許的企業(yè)內(nèi)部供應(yīng)。
因此,從法律層面來看,某知名連鎖餐飲創(chuàng)始人作出的回應(yīng)也屬正常。
【被忽略掉的消費(fèi)體驗感】
預(yù)制菜不是不能接受,而是不能用現(xiàn)炒現(xiàn)做的高價格,兜售預(yù)制的品質(zhì)!
中央廚房雖能夠保證連鎖店的品質(zhì)與味道,能有效控制成本,避免出現(xiàn)“跟著廚師跑”、“集中一家店排長隊”、“每家店味道不一致”等情況。中央廚房起到了降本增效的重要作用,但其代價也是丟失了消費(fèi)者對于“鍋氣”、“煙火氣”的執(zhí)著……
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我們花了一百多的價格,更期待的肯定是廚師的現(xiàn)場手藝和廚房的煙火氣。
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倘若能夠標(biāo)明是預(yù)制菜也無可厚非,刻意隱瞞就讓消費(fèi)者失去了知情權(quán),這種消費(fèi)的不透明,便降低了消費(fèi)者對于餐廳的信任感,甚至有一種被“欺詐”的不良體驗……
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總結(jié)一句話,就是不反對餐飲工業(yè)化,但反感預(yù)制菜品的溢價,且刻意隱瞞。
【透明度,也是信任感】
這一次關(guān)于“預(yù)制菜”的輿論風(fēng)波,也為全國所有的餐飲連鎖企業(yè)敲響了警鐘:憑借信息不對稱獲取超額利潤的商業(yè)模式,正被消費(fèi)者所警惕和排斥。
透明度,也是消費(fèi)者的信任度!
倘若能夠坦誠地向消費(fèi)者公開菜品的制作工藝和配送流程,并用與之匹配的價格進(jìn)行售賣,那么相信消費(fèi)者也會有更理性的評論。
作為一個熱愛美食的自媒體,我們“毛起吃”一直在探尋市井美味,走街串巷不惜千里,就為了那一口滿滿的市井煙火氣,但我們也不否定預(yù)制菜在餐飲行業(yè)的重要地位。
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這一場的公開爭論,不管最終的結(jié)局如何,客觀上都是利于消費(fèi)者,進(jìn)一步推動了餐飲行業(yè)對于工業(yè)化的新思考和新方向。
然而我們消費(fèi)者也更應(yīng)有理性的判斷和清晰的選擇,畢竟錢在自己的兜里……
對于“預(yù)制菜”,你有什么樣的觀點(diǎn)呢?歡迎大家留言討論!
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