不止佐餐！烏江榨菜多元破局，讓中國味道香飄世界

從重慶涪陵的田間地頭到全球86多個國家和地區的餐桌，一顆普通的青菜頭，經過百余年的工藝沉淀與創新迭代，已成為撐起百億級產業的“金疙瘩”。涪陵的烏江榨菜，這碟承載著鄉土滋味的佐餐小菜，不僅是“中國榨菜之鄉”的金字招牌，更以科技賦能、品類拓展、文化賦能的多重發力，書寫著傳統產業走向世界的新故事。

烏江與榨菜的羈絆，始于獨特的自然稟賦與百年匠心。地處長江、烏江交匯處的涪陵，北緯30度的黃金緯度帶賦予其低溫多霧、雨水充沛的氣候條件，恰好適配青菜頭（莖瘤芥）的生長需求，孕育出“鮮香脆嫩”的獨特品質。自1898年商人邱壽安首創榨菜制作工藝以來，這門技藝歷經傳承與改良，不僅入選國家級非物質文化遺產，更讓涪陵榨菜與歐洲酸黃瓜、德國甜酸甘藍并列為“世界三大名腌菜”。如今，涪陵區已形成從青菜頭種植到成品加工的完整產業鏈，擁有197家榨菜股份合作社、41家生產企業，年成品加工能力超60萬噸，全產業鏈年產值突破140億元，帶動周邊60余萬人增收，真正實現“一碟小菜富萬家”。

科技是烏江榨菜打破傳統桎梏、走向現代化的核心密碼。在涪陵榨菜集團的數字化生產車間，昔日依賴人工的淘洗、脫鹽、包裝等工序，已被全智能化生產線取代——行業首條年產1.6萬噸智能化生產線實現全程自動化操作，人力成本減少超50%；“榨菜產業大腦 2.0”上線后，通過“種菜幫手、加工助手、營銷高手、監管能手、服務好手”等五大核心場景，打通種植戶、企業、收購商之間的信息壁壘，讓青菜頭種植更科學、加工更高效、營銷更精準。此外，依托涪陵國家現代農業產業園與渝東南農業科學院的科研力量，當地已保存1300多份芥菜類種質資源，自主培育20余個高產優質青菜頭品種，覆蓋全國70%以上榨菜產區，為產業穩定發展筑牢科技根基。

從“單一佐餐”到“多元場景”，產品創新讓烏江榨菜持續貼近新消費需求。面對健康化、便捷化的消費趨勢，烏江榨菜推出減鹽超30% 的輕鹽榨菜、巴掌大小的口袋榨菜，適配年輕群體的低鹽飲食與戶外場景；挖掘傳統工藝價值，將榨菜腌制鹽水循環利用，開發出氨基酸含量更高的榨菜醬油，實現資源減排與產品升級；更跨界推出榨菜月餅、榨菜漢堡、果味脆口榨菜、榨菜咖啡等“新奇”品類，甚至進軍餐飲市場，推出2kg裝泡菜、800g 蘿卜等B端新品，讓“一碟小菜”成為覆蓋家庭、餐飲、戶外等多場景的消費選擇。2025年涪陵榨菜集團半年報顯示，其蘿卜品類營收同比增長38.35%，烏江肉末豇豆、烏江老重慶雜醬等新品躋身抖音爆款，多元產品矩陣正成為業績增長的新引擎。

文化賦能與農文旅融合，讓涪陵這一榨菜品牌魅力持續升級。重慶涪陵榨菜歷史記憶館在邱壽安故居落成，通過沉浸式展區還原百年榨菜工藝；黃草山十二居榨菜文化風情園、二渡村“世界榨菜第一村”等項目，將產業與旅游結合，年均吸引200萬人次游客“打卡”；“保護價+隨行就市”的利益聯結機制，既保障了6000斤/畝的青菜頭穩定產量，也讓菜農人均榨菜純收入超3000元，實現產業、文化、民生的協同發展。

如今，涪陵榨菜集團正朝著“2027年產業總產值200億元”的目標邁進，計劃建成全球最大的榨菜產銷基地與創新中心。這碟以城為名的“小菜”，早已超越食品本身，成為傳統產業借勢科技、擁抱創新的典范，更在走向世界的過程中，讓“中國味道”煥發新的生命力。