南橘北枳，解析日本誠(chéng)信社會(huì)體系下的預(yù)制菜市場(chǎng)

原文首發(fā)于微公號(hào)：在日尋唐2

每回“預(yù)制菜”登上國(guó)內(nèi)熱點(diǎn)新聞的時(shí)候，順帶被牽扯上的都有日本。

究其緣由，無(wú)外乎批評(píng)日本是預(yù)制菜的“始作俑者”，指責(zé)日本預(yù)制菜在市場(chǎng)上的泛濫，順帶牽連上了俺們。所以追本溯源，矛頭該朝向誰(shuí)？一目了然了吧！

別看我可愛

我也是預(yù)制菜鴨~

是的，自北海道建立第一座冷凍工廠開始，預(yù)制菜在日本歷經(jīng)發(fā)展，至今已有一百多年的歷史。

預(yù)制菜，第一次成功走入日本民眾視野，是自1923年關(guān)東大地震。當(dāng)時(shí)，震后災(zāi)區(qū)物資短缺，食物補(bǔ)給供應(yīng)不暢，一批冷凍食品被緊急運(yùn)往東京，從而解了災(zāi)區(qū)民眾吃飯困難的燃眉之急。

這時(shí)候，日本國(guó)民意識(shí)到，冷凍食品和保存技術(shù)的重要性，不是營(yíng)不營(yíng)養(yǎng)和好不好吃的問(wèn)題，是關(guān)鍵時(shí)刻可以救命！

隨后，日本著重研究冷凍食品的存儲(chǔ)技術(shù)，除了冷凍簡(jiǎn)易食品外，冷凍水果，冷凍成套的西餐和中餐，也開始投放市場(chǎng)。

經(jīng)過(guò)冷凍技術(shù)的不斷完善，預(yù)制菜逐漸成了日本餐飲供應(yīng)系統(tǒng)中的重要一環(huán)，物美、價(jià)廉、便利性，都成了其不可代替的突出特點(diǎn)。

日本超市種類多樣的預(yù)制菜

如今預(yù)制菜，早已成為走進(jìn)日本民眾千家萬(wàn)戶的尋常食物。五顏六色的便當(dāng)，各種風(fēng)味的中華料理，甚至披薩可以挑選多種口味…預(yù)制菜的市場(chǎng)逐漸走向精致與高端。

那同樣的預(yù)制菜，無(wú)論是在中國(guó)還是日本，都是只需加熱一下，就可直接食用的便攜食物。而觀察兩國(guó)民眾，對(duì)待預(yù)制菜的態(tài)度，為何有著如此強(qiáng)烈的反差呢？

剖開其他細(xì)枝末節(jié)的原因不談，之所以兩國(guó)民眾對(duì)待預(yù)制菜的態(tài)度截然不同，無(wú)外乎就是一個(gè)關(guān)乎信任的問(wèn)題。

被信任，是預(yù)制菜得以在日本蓬勃發(fā)展，并走進(jìn)千家萬(wàn)戶，占領(lǐng)廣大餐飲市場(chǎng)的基石。什么方便、快捷、廉價(jià)等等，都是推動(dòng)預(yù)制菜發(fā)展的客觀因素，但究其根本，是源自民眾的信任。

日本民眾，是全然信任預(yù)制菜嗎？

NO！

冷凍保質(zhì)期以“年”為單位的脫水食物，有什么可值得托付的。民眾信任的是，建立在日本誠(chéng)信社會(huì)體系下的預(yù)制菜市場(chǎng)。

可能很多讀者，還模糊不知何謂誠(chéng)信社會(huì)？我在往期文章《他山之石：從“被信任”談起，看日本社會(huì)的誠(chéng)信體系》，有我在日本生活以來(lái)，結(jié)合親身經(jīng)歷的一些詳細(xì)介紹，個(gè)人對(duì)“誠(chéng)信社會(huì)”的感悟，此文可做了解。

正是因?yàn)橛姓麄€(gè)社會(huì)的誠(chéng)信體系背書，才使得預(yù)制菜自身的諸多優(yōu)點(diǎn)被放大，得以在消費(fèi)市場(chǎng)被廣泛接納和認(rèn)可。

因?yàn)槿藗儗?duì)預(yù)制菜有著相互對(duì)應(yīng)的心理預(yù)期，花著遠(yuǎn)低于手工便當(dāng)和新鮮果蔬的價(jià)格，吃上一份預(yù)制菜，在口感上，肯定比不上現(xiàn)場(chǎng)手工烹飪的料理美味，但是便捷又成了其突出的一大優(yōu)點(diǎn)。大量節(jié)約了都市白領(lǐng)，在解決一日三餐問(wèn)題上，所投入的時(shí)間成本。

話還是說(shuō)回來(lái)，消費(fèi)者之所以認(rèn)可預(yù)制菜，是基于誠(chéng)信社會(huì)體系下的那份信任。我曾在另一篇文章：《日本，一個(gè)底線很高的國(guó)家》，有過(guò)介紹關(guān)于“底線”的問(wèn)題。而預(yù)制菜的底線，不是美味，不是價(jià)廉，而是食物的健康和安全。

雞蛋上也標(biāo)注有賞味期限

過(guò)了賞味期限不意味著不可食用，而是錯(cuò)過(guò)了最佳口感

盡管如此，商家就會(huì)及時(shí)下架超過(guò)賞味期限的商品

只要能保證預(yù)制菜吃下肚子能夠果腹，如同方便面一樣，在不天天食用的情況下，不影響消費(fèi)者的個(gè)人健康，其商品價(jià)值同消費(fèi)體驗(yàn)形成正比，別把預(yù)制菜，標(biāo)榜成宮廷秘制的祖?zhèn)髋浞健Ｄ窃谖覀兊娜粘Ｉ钪校喑砸活D預(yù)制菜，少吃一頓預(yù)制菜，既不影響健康，又不影響心情，還能節(jié)約時(shí)間，帶來(lái)生活上的便利。從這一角度看待問(wèn)題，預(yù)制菜在市場(chǎng)流通，不是一件方便大家的好事嗎？

所以，日本預(yù)制菜消費(fèi)市場(chǎng)，為人們帶來(lái)了極大的便捷和舒適的消費(fèi)體驗(yàn)。以日本餐飲巨頭サイゼリヤ（薩莉亞）為例，全國(guó)已開設(shè)1400多家直營(yíng)店，可見其火爆程度深受消費(fèi)者喜愛，就餐高峰時(shí)間進(jìn)店，大概率還要排隊(duì)等位。

薩莉亞也不藏著掖著，菜單上的所有食物供應(yīng)，統(tǒng)一由中央廚房提供，告訴大家就是預(yù)制菜。人們只需花費(fèi)1-1.5小時(shí)的平均工資，即可在此飽餐一頓，既有烤雞翅，又有意大利面，也有口味多樣，芝士拉絲的現(xiàn)烤披薩。薩莉亞，并沒有因?yàn)樘峁╊A(yù)制菜，就遭到市場(chǎng)冷遇。

在日本誠(chéng)信社會(huì)體系下，預(yù)制菜得以被市場(chǎng)接納并得到發(fā)展。同樣，各大預(yù)制菜供應(yīng)商，也承擔(dān)著巨大的社會(huì)責(zé)任。

企業(yè)，不依靠良心和道德的自我約束，而是以完善的法律法規(guī)，來(lái)規(guī)范其行為準(zhǔn)則。

在日本各大便利店出售的冷凍食品，便當(dāng)、飯團(tuán)或三明治，商品標(biāo)簽處貼有的賞味期限，通常按小時(shí)計(jì)算。店員每隔一段時(shí)間，就要對(duì)貨架上的食品進(jìn)行檢查，過(guò)了賞味期限的食物，就會(huì)被下架處理。

賞味期限前，超市里被半價(jià)緊急出售的便當(dāng)

當(dāng)然無(wú)論在任何國(guó)家，誠(chéng)信社會(huì)體系是相對(duì)的，而并非絕對(duì)。也有個(gè)別不誠(chéng)信的商家，會(huì)偷偷為便當(dāng)“賞味期限”延長(zhǎng)幾個(gè)小時(shí)，以減少貨損。

近期日本一家連鎖便利店，就被媒體爆出修改“賞味期限”的不誠(chéng)信行為。賞味期限過(guò)后，并不是食品變質(zhì)不可食用，而是過(guò)去了品嘗食物的最佳口感時(shí)間。盡管如此，這件事在日本還是引起軒然大波。涉事店鋪被責(zé)令閉店整改，后續(xù)還會(huì)面對(duì)罰款、失信，消費(fèi)者流失等一系列影響，實(shí)在是犯錯(cuò)成本高昂，得不償失。

延長(zhǎng)“賞味期限”涉事便利店，被媒體曝光

日本政府一直致力于，推動(dòng)預(yù)制菜食品安全和產(chǎn)業(yè)鏈的完善，出臺(tái)嚴(yán)苛的食品衛(wèi)生法規(guī)，以及制定規(guī)范化的預(yù)制菜加工和生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。預(yù)制菜在選材、加工、保鮮、配送、銷售等諸多環(huán)節(jié)，都有著嚴(yán)苛，接近極致的食品安全規(guī)則。

政府與民眾，商家和消費(fèi)者，都呈現(xiàn)出相互依存，相互信賴的關(guān)系。這為消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的信任和接受度，起到了至關(guān)重要的保障作用。

有個(gè)視頻，在一家提供預(yù)制菜原材料的冷凍工廠拍攝。在此單看日本的冷凍技術(shù)，有冷凍四年以上的蔥花，有2018年冷凍的龍蝦和五花肉，有2019年冷凍的牛排，有冷凍十年以上的草莓，在如此長(zhǎng)的存儲(chǔ)時(shí)間里，食物得以保鮮而不被氧化。

預(yù)制菜，斷然不是一個(gè)僅僅依靠良心，即可做到規(guī)范的工程項(xiàng)目。試想，如果在新鮮果蔬，都可能存在農(nóng)藥殘留超標(biāo)的環(huán)境里，又誰(shuí)會(huì)敢信任一家看不見摸不到的預(yù)制菜工廠，生產(chǎn)出來(lái)的食物是保證安全的呢？

預(yù)制菜的安全保障，一定是建立在一個(gè)誠(chéng)信社會(huì)體系之下，從而加以嚴(yán)格的制作、配送、存儲(chǔ)、運(yùn)輸?shù)囊?guī)定，整個(gè)行業(yè)，才能得到消費(fèi)者的普遍認(rèn)可。

預(yù)制菜，本沒有錯(cuò)的，也并非原罪。

預(yù)制菜做好了，吃吃試試，美味。

預(yù)制菜做不好，吃吃逝世，節(jié)哀。