餐飲老板集體站隊西貝，背后藏著行業不能說的秘密

隨著羅永浩主動停止對線，他和西北之間的爭端似乎暫告一段落。
但社交平臺上關于預制菜的爭論卻仍未停止。
尤其是在大眾幾乎都站隊羅永浩的情況下，眾多餐飲行業老板仍不惜得罪衣食父母，也發聲力挺西貝，其背后的原因值得深思。

01
9月10日，羅永浩的一條微博將西貝和預制菜推上了風口浪尖。
微博中他不僅吐槽了“西貝幾乎全都是預制菜，還那么貴”，更是直言“太惡心”。
西貝創始人賈國龍對此強硬回應，“西貝門店百分百沒有預制菜”，并表示一定會起訴羅永浩。
隨后事件迅速升級，這邊羅永浩懸賞10萬元公開征集西貝使用預制菜的證據，那邊賈國龍則宣布向公眾開放全國所有門店后廚。
然而媒體的探店卻加重了公眾的質疑。
在澎湃新聞的探店過程中，記者看到后廚工作人員將羊排涂上制作好的醬料放入烤箱烤制。
而羊排的包裝袋上明確寫著：速凍生制品，帶骨羊肉。
在制作蔥香烤魚時，魚也是事先處理了內臟、腌制之后的冷凍魚。
該食材的包裝袋上也注明：保質期18個月，解凍后高溫烹飪熟制。
此外，媒體還在西貝后廚的冰柜中發現了多種保質期不短的冷凍食材。
與此同時，羅永浩也在直播間展示了幾種西北的食材，無一例外都是冷凍的半成品菜。

在羅永浩看來，這就是大眾理解的預制菜。
不過他也同時表示，自己并不反對預制菜，只是想借此事讓預制菜市場透明化，維護消費者知情權。
與羅永浩的對線也讓西北營業額驟降，僅9月10日和11日兩天，西貝全國門店的營業額就分別減少了100萬元。
緊接著，西貝又以“影響門店正常運營”為由，暫停了后廚參觀活動。
9月13日，賈國龍發文“認錯”：
應對方式有錯，改。
同日晚，羅永浩也通過微博宣布“西貝的事情可以告一段落了”。

02
雖然事件最直接的當事雙方都偃旗息鼓了，但公眾和行業對此的討論似乎還沒有停下來的意思。
尤其是在事件發酵過程中，不少餐飲行業老板都發聲力挺西貝。

照理說，現在公眾對預制菜群情洶涌，餐飲老板們應該避開這個風頭，以免濺自己一身血才對。
但為什么他們不惜得罪自己的“衣食父母”，也要聲援西北？
一方面，西貝到底有沒有用“預制菜”確實值得商榷。
顯然，餐飲行業與大眾對“預制菜”的定義是不一樣的。
賈國龍信誓旦旦地表示西北“100%沒有預制菜”，但在媒體的探店直播中，西貝的后廚卻出現了那么多疑似“預制菜”。
是賈國龍不清楚自己門店的情況嗎？
當然不是，因為在他的認知中，這些壓根不算“預制菜”。
而這些力挺西貝的餐飲老板，顯然跟賈國龍的觀點相同。
另一方面，為了保障菜品品質穩定，目前中央廚房模式已經在大型連鎖餐飲品牌中被普遍采用。
而中央廚房模式的一大特點，就是集中采買、統一制作，然后分裝、冷凍，再通過冷鏈分發到各門店。
在這一過程中，各門店只需對菜品進行簡單的加工和復熱。
不僅大大降低了門店對廚師個人技能的依賴，更是大幅縮短了出餐時間，提高了翻臺率。
這種單個門店運營成本的降低，其實就是一個連鎖品牌能否快速擴張的重要依仗之一。
從這個角度來看，這些餐飲老板當然要力挺西貝。
因為為西貝發聲，其實就是為他們自己發聲。

03
有調研數據顯示，在2023年我國的預制菜市場規模就達到了3616億元。
這一規模還在以每年20%~35%的速度在高速增長，預計明年可能達到7490億元。
無論大眾對預制菜的態度如何，預制菜已不可避免地滲透到了我們的日常生活中。
當然，并非所有人都完全不接受預制菜。
其實對大多數人來說，預制菜不是不能有，而是不能這么貴。
另有調研數據顯示，在不同場景下消費者對預制菜的接受程度截然不同。
在連鎖快餐店，超過50%的消費者表示可以接受預制菜。
但在高檔餐廳，能接受預制菜的消費者比例驟降到8.8%。
這其實才是羅永浩質疑西貝的核心問題：
明明是預制菜，賣的卻是現做菜的價格。

這在大多數人的認知里，肯定是不合理的。
如果只是在微波爐里熱一下就能搞定，那我為什么要在你這里吃？
為什么要為你所謂的“就餐環境”“用餐體驗”支付高額溢價？
所以問題的根本不在于預制菜，而是知情權。
希望這次事件能讓更多的餐飲企業重視消費者的知情權，主動將預制菜信息標示出來，將選擇權交回消費者手中。
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