恕我直言,預制菜/預制食品,是人類食品工業史上的一項偉大發明。
重要的事情,說一遍即可!
在當下的食品認知中,一種對“傳統古法”的盲目迷信悄然蔓延,亟需我們理性看待。
提及轉基因食品,不少人下意識抵觸轉基因,執著于“非轉基因”的標簽。然而,絕大部分的人都在直接或者間接吃轉基因食品,一邊大口吃,一邊大聲抵制。
談到預制菜,便追捧“鍋氣”與“現做現炒”,認為非此不健康。然而,中央廚房模式之所以成立,之所以會有連鎖餐飲,中國餐飲業以及外賣行業有今天成績,很大原因就是得益于預制菜/預制食品工業的發展。
就連豬肉,也有人堅信吃剩飯泔水長大的豬更優質,而否定飼料養殖的成果。然而,如果不用飼料養殖家畜,絕大部分的中國人都吃不起肉了。
是的,真按這套所謂的健康食品邏輯,以當前龐大的人口體量,傳統養殖、手工制作的低效模式根本無法滿足需求,絕大部分人恐怕會面臨無飯可吃的困境。
近期羅永浩與西貝關于預制菜的爭議,全民關注,恰好給了我們樹立正確現代食品觀的契機。
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現代食品觀,應是信任食品工業的科學技術:經過努力,完善各項機制,預制菜的標準化生產能保障衛生與營養,飼料養殖通過規范管理確保肉品安全,轉基因技術在嚴格監管下能提升作物產量。
單獨說回預制菜,預制菜的偉大,在于突破食品工業“保鮮·口感·效率”三重難關,更重構飲食供給體系。技術上,需攻克超高壓殺菌難題,避免高溫破壞食材本味;突破速凍控溫技術,讓肉類細胞不破裂、蔬菜留存脆嫩;還需建立跨品類標準化配比體系,解決不同批次口感差異。
它在終端的意義同樣深遠。對消費者,將烹飪時間從小時級縮至分鐘級,適配快節奏生活;對產業,推動農產品訂單式種植,減少產后損耗超30%;對社會,在疫情、救災等場景中成為穩定營養供給方案。
現在,咱們的空間站上還有三位宇航員呢,他們每天也吃預制菜呢。
甚至,將來一旦發生戰爭。幾十萬部隊每天的吃飯難題,都離不開預制食品技術。
你還覺得預制菜還是洪水猛獸嗎?
寫在最后:是時候了,跳出“預制菜就是不健康”的誤區,明白規模化、工業化(當然,科學的監管體系得跟上)是支撐海量人口溫飽的基石,更應是用科學標準評判食品,而非被模糊的“傳統”概念裹挾。
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