用16年創出一個“滇味”餐飲傳奇，云海肴創始人趙晗40歲不幸離世

據多方消息確認，9 月 18 日 14 時 43 分，知名云南菜連鎖品牌云海肴創始人趙晗因突發心梗在昆明同仁醫院經搶救無效逝世，年僅 40 歲。

這位將云南味道帶向全國的 80 后創業者，用 16 年光陰打造了中國餐飲界的滇味傳奇。昆明市殯儀館證實，趙晗的遺體告別儀式于 9 月 20 日 11 時在跑馬山殯儀館 "慎遠廳" 舉行，餐飲界與創業圈以各種方式緬懷這位將家鄉美食文化推向全國的企業家。

滇味進京：從后海虧損小店到連鎖帝國

1985 年出生于昆明的趙晗，有著文人與商人的雙重特質。2004 年考入中國人民大學國學院，成為這所頂尖學府國學院首屆學生。在京求學期間，這個云南少年常常懷念家鄉的味道，"讓都市人不出城就能體驗云南味道" 的創業念頭在他心中悄然萌發。

2009 年，24 歲的趙晗與堂哥呂志韜、好友戶峰陽及朱海琴湊齊家人準備的購房首付和結婚備用金，在北京什剎海銀錠橋邊開出第一家云海肴門店，店名中 "云" 代表云南菜，"海" 呼應后海地理位置，"肴" 寓意佳肴，寄托著創業者的初心。

創業初期的艱難遠超想象。因選址偏離本地食客核心區，加上開業錯過十一黃金周，這家承載著夢想的小店陷入持續虧損，有時一天顧客不足 20 人，每月虧損達 8 萬至 10 萬元。

趙晗曾回憶那段日子："我們從資金籌措到店面裝潢、從菜品搭配到促銷殺價，無一不是摸著石頭過河。" 但團隊并未放棄，通過每周主題優惠活動吸引客流，終于在 2010 年開春迎來轉機。

轉折點出現在 2010 年中關村歐美匯購物中心第二家門店的開設。這次選址調整讓云海肴精準觸達年輕消費群體，開業首日就出現排隊盛況，首月即實現盈利。

2014 年，云海肴迎來發展關鍵節點 —— 獲得紅杉資本與聚霖資本聯合投資，同年趙晗將企業注冊地遷回昆明，完成從 "北京創業" 到 "滇味回歸" 的戰略轉型。

此后四年間，品牌憑借標準化菜品流程與精準選址策略快速擴張，門店覆蓋北京、上海、廣州等核心城市，2018 年營業額達 11 億元，位列中式正餐連鎖品牌第一梯隊。

匠心筑夢：從米線工廠到文化使者

在趙晗的帶領下，云海肴不僅是餐飲品牌，更成為云南文化的傳播者。2016 年，他主導在昆明建立專屬米線工廠，研發出僅以米和水為原料的無添加米線；2018 年，這款米線通過美國 FDA 認證，開創云南米線出口先河，實現 "讓云南味道走向世界" 的愿景。他曾在專訪中強調："云海肴的發展，很大程度是獲益于云南這個 IP。我們要把云南根扎得更深更牢。"

趙晗將國學院的人文素養融入餐飲經營。2018 年推出的 "汽鍋雞的六堂課" 系列宣傳，從語文、歷史、化學等多學科角度詮釋這道云南名菜的文化底蘊；他主導的 3.0 版本明檔店設計，讓顧客直觀感受云南食材的新鮮與制作工藝的精妙。在供應鏈建設上，他堅持 "以云南人標準把控口味，用大都市思維研發產品"，既保證過橋米線、汽鍋雞等經典菜品的地道風味，又創新推出適應都市消費的融合滇味。

面對 2020 年突如其來的疫情，趙晗展現出創業者的韌性。云海肴快速推出微信外賣小程序、開發一人工作餐，通過 "餐具零接觸"" 高頻次消毒 "等措施重建消費信心。那段時間，他常對團隊說：" 創業是把 5% 的可能變成 100% 的現實，悲觀的人肯定不適合創業。" 這種樂觀精神支撐著品牌度過危機，截至 2022 年 9 月，云海肴仍保持著 118 家門店、人均客單價超 100 元的穩健規模。

傳奇落幕：初心未改的滇味傳承

2025 年 2 月，云海肴董事會發生調整，趙晗不再擔任董事長及其他職務，聯合創始人朱海琴接任董事長兼 CEO，完成了管理層的平穩過渡。盡管淡出日常管理，趙晗仍心系品牌發展，他生前常說："云海肴沾了云南的光，也要給云南爭光。" 在他推動下，企業不僅為云南籍員工提供大量就業崗位，還協助云南省商務廳引進零售業博覽會，助力家鄉綠色食品產業升級。

噩耗傳來后，餐飲界紛紛哀悼。朱海琴在微博發文悼念："我會帶著和趙晗的約定，努力把云海肴做好，實現我們共同的理想。" 這段文字既承載著伙伴間的承諾，也預示著品牌傳承的決心。從后海小店到百店連鎖，從瀕臨倒閉到資本青睞，趙晗用 16 年時間證明了地方菜系的全國化潛力，為餐飲創業樹立了 "文化為魂、品質為基" 的范本。

這位年僅 40 歲的創業者，用短暫而精彩的人生書寫了當代餐飲人的奮斗史詩。他將家鄉味道裝進都市商場，用商業力量激活地域文化，更用樂觀與堅持詮釋了 "念念不忘，必有回響" 的創業真諦。正如他生前所說："我們就是要把云南豐富的新鮮食材和多元的飲食文化，在都市人氣最旺的地方分享給大家。" 趙晗雖已離去，但他播下的滇味種子，仍在繼續生長。在昆明殯儀館的告別儀式上，或許會有一束來自北京后海的鮮花，紀念那個把云南味道帶向遠方的年輕人，和他未竟的餐飲理想。