預制菜涼涼，劉強東不敢再提炒菜機器人

9 月 16 日京東首次品酒會上，劉強東 戴著印有“七鮮小廚”的圍裙， 現場直播 炒菜 ，親自掌勺烹飪宿遷名菜 —— 黃狗豬頭肉。 劉強東再次憑借親民形象出圈。

這次他不是接地氣了，是接鍋氣。

奇怪的是，劉強東接了鍋氣，此前在七鮮小廚火爆的炒菜機器人卻徹底隱身。畢竟羅永浩怒懟西貝預制菜事件爆發時，有人稱“利好炒菜機器人”，甚至誕生了炒菜機器人概念股。9月13日，炒菜機器人的微信指數達到最高點。

京東品酒會這天，還能感受到羅永浩怒懟西貝預制菜的余溫，原本可以趁勢宣傳一波的劉強東，對自家的炒菜機器人只字不提。

要知道，劉強東可是蹭熱點的高手，酒會上他說自己第一次直播炒菜，比“賈國龍先生第一次炒菜”、“羅永浩浩哥第一次脫口秀”還緊張。都蹭到這份上了，就是不提炒菜機器人。

京東的炒菜機器人，幾乎是和七鮮小廚綁定在一起宣傳的。早在今年6月的一次溝通會上，劉強東向外界透露，京東外賣將推出“跟美團完全不同的商業模式”。

接著七鮮小廚亮相。京東計劃三年內投入超百億資金，建設超10000個七鮮小廚，以“機器人炒菜+外賣專營”的模式和美團形成差異化。

七鮮小廚號稱是一家沒有預制菜的純外賣餐廳，主打的就是一個透明廚房，現炒現做。廚房里的主角不是大廚，正是一排排炒菜機器人。

炒菜機器人，一度是七鮮小廚內一道靚麗的風景線。

7月20日，京東旗下首家外賣自營門店“七鮮小廚”在北京東城區長保大廈正式開業，12臺炒菜機器人正不知疲倦地翻滾著鍋鏟，玻璃窗外擠滿了人，同時有近4000人在線觀看。首日開業就突破800單。

8月1日，有記者到北京長保大廈的七鮮小廚，見到廚房內共配備4個炒菜機器人，控制16個鍋，大大節省了真人廚師的效率。機器人品牌名叫“美膳獅”，由橡鹿科技研發，這家公司的大股東之一正是京東。

而這次品酒會上面對百萬直播間觀眾和媒體，劉強東本人大秀廚藝，用真人實戰代替了炒菜機器人。完全不給炒菜機器人曝光的機會。

宣傳口風似乎也有意避開，酒會上劉強東端著酒杯說：“我要用米其林三星級的標準、口味，去做家常菜，比如說尖椒肉絲，那一定是全中國炒尖椒肉絲炒得最好的廚師，把它做出來，花25塊錢吃到米其林三星級廚師做的外賣。”

乍一聽，會覺得京東為了打造品質外賣，要用真人廚師炒菜，還得是米其林三星級廚師。那此前京東七鮮小廚里的炒菜機器人，是因為炒菜難以達標而被迫下崗嗎？

細細想，下崗倒不可能。目前七鮮小廚的模式是，一個廚師控制好幾臺炒菜機器人。理論上來說，讓頂尖的廚師管控好食材，并操控機器人炒菜，或許同樣能炒出不錯的尖椒肉絲。

京東對AI炒菜機器人早有布局，尤其從京東和橡鹿科技的合作能看出來。

2023年底，京東就向橡鹿科技注資數千萬元人民幣，2024年7月，向橡鹿科又獲得京東近2億元的投資。雙方牽手后橡鹿科技打算擴大規模，建設AI炒菜機器人工廠，并在長江以北建立第二生產基地。

公開資料顯示，橡鹿科技成立于2021年，目前公司旗下的炒菜機器人已逐步進入酒店、餐館的廚房。

劉強東可謂養兵千日，用兵一時。而且炒菜機器人不止用在餐飲行業。這次京東酒會上，劉強東還宣布了一個雄心勃勃的計劃：京東將推出全新的酒店發展模式，不再讓酒店從業者陷入價格戰，而是要通過優化供應鏈幫助行業降低成本。

這是劉強東對“供應鏈”的一次重申。今年6月，劉強東面對多家媒體說，京東做餐飲、做酒旅，都是為了背后的供應鏈去做鋪墊。京東高層也明確表示過，七鮮小廚是京東供應鏈戰略的一部分，而非單純的外賣業務。

供應鏈盡管是一個更復雜、更難以賺錢的生意，但如劉強東所言，最后比拼的還是誰的成本好、價格低、服務品質好。無論是餐飲還是酒店，京東降低成本的方式之一，似乎都離不開橡鹿科技提供的炒菜機器人。

據21世紀商業評論報道，花10萬元購買兩臺橡鹿科技的“小鋼炮”機器人，可以少配備兩到三位廚師，每個月節省人工成本1.6萬塊，約7個月就能回本。

目前包括老鄉雞、南城香、小龍坎等多家知名餐飲企業，為了節省人力成本，也都在店內用上了炒菜機器人。除此之外，炒菜機器人還廣泛應用于機關食堂、學校餐廳、醫院后廚、大型中央廚房等場景。

劉強東在酒會上不提炒菜機器人，也自有道理。機器人炒菜是效率高，也有一定的鍋氣，但對爆炒、顛勺、勾芡等需要手感和火候變化的技法，機械臂仍難媲美廚師，導致鍋氣不足，口感偏軟。

一些用戶直言，機器人炒菜缺少“人味”。

缺少人味問題就大了，與京東宣傳的品質外賣理念不符。劉強東沒必要在幾百萬人觀看的直播間里冒這個險。

尤其在羅永浩怒懟西貝預制菜掀起的風波上，宣傳技術并不十分完善的炒菜機器人，輿論走向很難控制。極有可能砸了這個被他如此看重的新招牌。

實際上京東的七鮮小廚，直接競品是美團的“浣熊食堂”。2024年以來，美團外賣開始在線下探索建設浣熊食堂，已在北京亮馬橋、望京、東直門等地開設多家門店。

與七鮮小廚不同，浣熊食堂并非美團自營的餐飲外賣品牌，而是由平臺建設基礎設施，供商家使用，類似于外賣檔口集合店。浣熊食堂為商家提供統一的裝修以及家具、抽油煙機、水槽等設施，商家攜帶冰箱、廚具、食材即可完成入駐。

但美團并沒有為浣熊食堂引入炒菜機器人。一是說明引入炒菜機器人成本過高，同時也表明，美團似乎并不看好炒菜機器人。

此外，看似已經形成趨勢的炒菜機器人，市場遠沒想象中的那么大。

據《世界炒菜機器人產業發展報告》顯示，2025年炒菜機器人市場規模有望突破37億元，到2030年才可能突破百億元。和號稱幾年后具身智能將破萬億元的市場規模相比，可以說小的可憐。

近年來，美團包括阿里（螞蟻）投資很多機器人企業。有媒體統計，過去3年美團投資超過30家機器人企業，螞蟻也完成了對宇樹科技、鈦虎機器人、星塵智能等的投資，形成了具身智能的投資版圖。

但他們目前都沒單獨進入炒菜機器人賽道，這也很能說明問題。

所以，京東想要把炒菜機器人廣泛應用到餐飲和酒店業務上，仍是個重資產、長周期的事。可誰能按得住劉強東的雄心呢。

作者｜孫方

編輯｜吳尋

「白鯨實驗室」原創文章

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