四川最神秘的菜，吃過的人連心都是黑的

這道菜叫做“兒豁”，樣子像煤炭，吃起來也像煤炭。大多數四川人都沒聽過它，但這的確是至少傳承了一百多年的四川名菜。

八年前，我有幸或者不幸吃過一次。

兒豁勁兒大，光是在烹飪過程中，你就要聞到一股無法回避的復合型焦味。像是燃燒的生日蠟燭混雜著被人故意點燃的洗衣機說明書的味道。這味道闖進鼻腔，直達腦門，讓人產生出想要逃離火災現場的緊迫感。我記得很早之前聞過相似的味道，那是一個夏天，蚊香把我爺爺的黑襪子給點燃了。我說，爺爺，你的腳好臭，爺爺說，肯定是你奶奶傳染的。

“對于這道菜來說，等待也是品鑒的一個環節。”

至少廚師是這樣給我說的。

因為某些不值得一提的原因，我六年前開始尋找這道菜的配方。

網上的信息屈指可數，這道菜比神秘更加神秘。我唯一的成果，是在一個無人問津的本地BBS找到一個帖子。帖子主題是“我終于復刻出了這道菜，有人想學嗎，兒豁?！?/p>

我留言表示想要學習，但無人回應。我又試著私聊這位ID是“成綿線路包車李大帥”的網友，在經過半個多月的等候后，終于獲得了一條回復，“你娃有病啊。”

我回復說，真心求教。卻再無下文。

這道菜的品相一言難盡。八年前，我就對廚師說，這不像菜，像是燒給過世親人的錢，而且是面值為兩個億的紙錢，少一分錢沒斷生，多一分錢又太糊。廚師說，這真的是一道菜。我說菜名是什么，廚師說，兒豁。

兒豁是四川俗話，意思是如果騙你，我就是你兒子。我當時就覺得這菜名挺有文化的。

網上尋覓無果后，五年前，我又去廚師的老家實地探訪。廚師的老家是廣元下面的一個縣城，叫做青川，是一個被群山包圍的地區。特產是木耳跟滿嘴胡話與酒氣的中年人。

我當地的朋友，一個農機廠的少公子，帶我去了據說是青川最老派的川菜館。我們點了總計九十二塊錢的菜，然后借機找老板打聽了一下兒豁的消息。老板說，我曉不得嘞。

我們走出川菜館的時候，天色昏暗，大風將我的煙灰吹到了一只路過的老黃狗的背上，它沒有過來找我麻煩。我看到烏云層層堆積，幾乎淹沒了周遭山頂的景觀，我想，這場雨應該要持續三年。

八年前，我吃兒豁那天，也是這樣的天氣。廚師說，這天要下雨，我們就不出去吃了，我來做菜，我說，也行。

兒豁端上桌的時候，冒著非同尋常的熱氣，這熱氣具有攻擊性，它會撲進你的眼里，讓你熱淚盈眶，搞得像是你干了一件什么無愧于心的大事，比如拒絕了朋友讓你跟他去洗腳城過夜的邀約。

我在文章開篇說過，這菜吃起來也像煤炭。這里我要補充一下，這玩意兒吃起來，不止是像煤炭，它的口感更加細膩，更有層次，不該脆的地方脆，不該軟的地方軟，仿佛是在挑戰你對食材的理解程度，是一種很頑皮的食物。

后來，大概是兩年前，我取得了一些進展。我認識一個房產中介，說是房產中介，其實這人什么都干，貸款，租車，擔保，保險，工作推薦，還有寵物的上門喂養。我曾托他幫我留意兒豁的相關訊息，我說，你要當個事兒辦。

不久之后，他就聯系我說，他知道兒豁的來頭了。我說，繼續說。他說，兒豁是四川名菜，發源于明末清初的廣元，又流行于軍閥割據時期的成都。我說，怎么做的？他說不知道了。

我給他轉了兩百塊錢，他說不夠，要三百，因為他詢問的是國外一個很牛逼的AI，花費了不老少資金。我沒理他。

八年前，當我問廚師是怎么做出這道菜的時候，廚師也沒理我。

而我也無法從口感上分辨出這道菜的原料，我甚至都不知道放沒放鹽。我勉強吃完小半碗兒豁后，甚至產生了幻聽。我聽見她說，好吃哇，好吃的話，下次還給你做。我說，好吃。

這的確是幻聽，因為她再也沒給我做過。

直到今天，我仍然在搜尋兒豁的痕跡。

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