徐渭說茶：須人與茶品相得

福茶之心

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徐渭畫像

徐渭是一個奇人，書畫詩文俱精，志向遠大，需要的時侯，也敢于對自己下狠手。如此人物，就算嗜茶，也不會用太多的筆墨來表達——也許對他而言，茶味太溫吞了，烈酒才算恰當。

關于茶、關于水、關于點茶，徐渭的說法沒有新意，尤其是關于點茶，在流行葉茶的時代他還在講云腳、乳花，有些莫名其妙。

明 徐渭 榴實圖

徐渭關于嘗茶、茶侶和飲茶環境的說法，頗有道理。一杯香茶在手，先含一小口在嘴中，讓茶水與舌頭充分接觸，品咂其中韻味，然后再慢慢啜飲。當然，在茶水進口之前，還少不得要嗅一嗅茶香。同樣的過程，袁枚用到了一個“體貼”，說“徐徐咀嚼而體貼之”兩段文字放在一起對照，挺有意思。

徐渭不贊成在品茶的同時食用干鮮雜果，認為會破壞茶之甘香，真正的喝茶者，其實都是這樣的看法。

明 徐渭 黃甲圖

煎茶七類

文·徐渭

一、人品

煎茶雖微清小雅，然要須其人與茶品相得，故其法每傳于高流大隱、云霞泉石之輩、魚蝦麋鹿之儔。

二、品泉

山水為上，江水次之，井水又次之。井貴汲多，又貴旋汲，汲多水活，味倍清新，汲久貯陳，味減鮮冽。

明 徐渭 蟹魚圖局部

三、烹點

烹用活火，候湯眼鱗鱗起，沫浡鼓泛，投茗器中。初入湯少許，候湯茗相浹，卻復滿注。頃間，云腳漸開，浮花浮面，味奏，奏全功矣。蓋古茶用碾屑團餅，味則易出，今葉茶是尚，驟則味虧，過熟則味昏底滯。

四、嘗茶

先滌漱，既乃徐啜，甘津潮舌，孤清自縈，設雜以他果，香味俱奪。

明 徐渭 蟹魚圖局部

五、茶宜

涼臺靜室，明窗曲幾，僧寮道院，松風竹月；晏坐行呤，清談把卷。

六、茶侶

翰卿墨客，緇流羽士，逸老散人或軒冕之徒，超然世味也。

七、茶勛

除煩雪滯，滌醒破睡，談渴書倦，此際策勛，不減凌煙。

明 徐渭 水墨牡丹圖

來源：私享藝術

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