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福茶之心
茶覺先生,食茶交友。
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徐渭畫像
徐渭是一個奇人,書畫詩文俱精,志向遠大,需要的時侯,也敢于對自己下狠手。如此人物,就算嗜茶,也不會用太多的筆墨來表達——也許對他而言,茶味太溫吞了,烈酒才算恰當。
關于茶、關于水、關于點茶,徐渭的說法沒有新意,尤其是關于點茶,在流行葉茶的時代他還在講云腳、乳花,有些莫名其妙。
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明 徐渭 榴實圖
徐渭關于嘗茶、茶侶和飲茶環境的說法,頗有道理。一杯香茶在手,先含一小口在嘴中,讓茶水與舌頭充分接觸,品咂其中韻味,然后再慢慢啜飲。當然,在茶水進口之前,還少不得要嗅一嗅茶香。同樣的過程,袁枚用到了一個“體貼”,說“徐徐咀嚼而體貼之”兩段文字放在一起對照,挺有意思。
徐渭不贊成在品茶的同時食用干鮮雜果,認為會破壞茶之甘香,真正的喝茶者,其實都是這樣的看法。
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明 徐渭 黃甲圖
煎茶七類
文·徐渭
一、人品
煎茶雖微清小雅,然要須其人與茶品相得,故其法每傳于高流大隱、云霞泉石之輩、魚蝦麋鹿之儔。
二、品泉
山水為上,江水次之,井水又次之。井貴汲多,又貴旋汲,汲多水活,味倍清新,汲久貯陳,味減鮮冽。
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明 徐渭 蟹魚圖局部
三、烹點
烹用活火,候湯眼鱗鱗起,沫浡鼓泛,投茗器中。初入湯少許,候湯茗相浹,卻復滿注。頃間,云腳漸開,浮花浮面,味奏,奏全功矣。蓋古茶用碾屑團餅,味則易出,今葉茶是尚,驟則味虧,過熟則味昏底滯。
四、嘗茶
先滌漱,既乃徐啜,甘津潮舌,孤清自縈,設雜以他果,香味俱奪。
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明 徐渭 蟹魚圖局部
五、茶宜
涼臺靜室,明窗曲幾,僧寮道院,松風竹月;晏坐行呤,清談把卷。
六、茶侶
翰卿墨客,緇流羽士,逸老散人或軒冕之徒,超然世味也。
七、茶勛
除煩雪滯,滌醒破睡,談渴書倦,此際策勛,不減凌煙。
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明 徐渭 水墨牡丹圖
來源:私享藝術
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