舌尖上的守護者：質量月里，說說面粉化驗室的精密防線

在金黃的麥浪與百姓的餐桌之間，矗立著一座現代化的面粉廠。而在這座工廠的核心區域，有一個安靜卻至關重要的部門——品管部化驗室。這里沒有機器的轟鳴，只有精密儀器的低吟和化驗員專注的身影。尤其在“食品安全質量月”的濃厚氛圍下，這里的一切工作都被賦予了更深刻的意義：它不僅是日常的質量控制，更是一場對“舌尖安全”的莊嚴承諾。

質量月：喚醒全員的質量神經

質量是企業的生命線，所以“食品安全質量月”開展的不僅僅是一個活動，它像一股強勁的東風，喚醒著從管理層到一線員工的每一根質量神經。在化驗室，這種氛圍尤為濃厚。

品管部負責人王炎紅表示：“質量月對我們而言，是一個集中審視、強化和提升的契機。我們會對過往的檢測數據進行復盤，審視質量控制流程中的潛在風險點，并通過培訓和考試，讓每一位化驗員的技能和責任心都再上一個臺階?！边@種自上而下的重視，為產品質量構筑了一道堅實的思想防線。

第一道防線：嚴守入口關，原糧入廠檢驗“零容忍”。

食品安全始于源頭，品管部深知，優質的產品必須建立在合格的原料基礎之上。優質的面粉，源于優質的麥粒?；炇业馁|量控制，首先從對入庫小麥的“全面體檢”開始。每一車運抵廠區的小麥，都必須經過化驗室的嚴格篩查。

1.標準先行：依據國家標準，企業內部標準，對農殘、重金屬、毒素（如嘔吐毒素）等安全指標通過自檢，送檢等方式嚴格把控，。

2.科學抽樣，嚴格檢驗：對每批次到廠的原糧進行代表性抽樣，確保樣本能真實反應整批物料的質量狀況，杜絕以偏概全；專業的檢測人員、對樣本快速、準確的理化分析。 · 感官檢驗： 化驗員通過看、聞、摸，初步判斷小麥的色澤、氣味是否正常，有無霉變、蟲蝕等情況。
· 物理指標檢測： 使用原糧智能檢測平臺，檢驗水分，容重，雜志，不完善粒等等指標，并用篩選器驗證分析雜質和不完善粒的比例。這些指標直接關系到出粉率和面粉的穩定性。
· 化學指標深究： 更為關鍵的是對嘔吐毒素、重金屬等真菌毒素的檢測。確保原料食品安全指標絕對達標，從源頭上杜絕食品安全風險。

第二道防線：精耕過程關，在制品質量控制無死角。

生產過程是質量形成的核心環節。當小麥進入生產線，化驗室的監控并未停止。對生產過程中的在制品和最終的面粉成品，化驗室實施著24小時、全指標的精密監控：

1. 毛麥與入磨麥水分灰分：使用國標法測定，檢測配麥的穩定性。

2. 色澤與白度： 使用白度儀測定面粉色澤，滿足不同面制品的視覺要求。
3. 加工精度指標：
· 水分： 嚴格控制在安全范圍內，保證面粉的儲存穩定性。
· 灰分： 這是衡量面粉精度的重要指標，灰分越低，表明面粉中麥麩含量越少，精度越高。
· 濕面筋含量與質量： 通過面筋儀和粉質拉伸儀，精確分析面筋的彈性和延展性。

4. 食品安全指標： 定期送檢面粉樣品對重金屬、農藥殘留、增白劑（現已禁止但仍需監控）等進行嚴格檢測，確保每一袋面粉都符合乃至超越國家標準。

第三道防線：牢把出口關，成品出廠檢驗“高標準”。

成品是質量的最終體現。品管部為成品出廠設置了最后一道審查屏障，確保到達消費者手中的每一件產品都合格。

全項目檢測：成品不僅需要再次進行關鍵安全指標的檢測，還需對產品效果、感官、標簽、凈含量、包裝等所有項目進行全方位檢驗，確保產品符合既定的質量標準。

放行審核：建立嚴格的成品放行程序，只有所有檢驗項目合格后，由化驗簽字后，產品方可獲得“出廠通行證”。

留樣觀察：對每批成品進行留樣，并觀察質量變化趨勢，為產品質量的持續穩定和追溯提供實證依據。

第四道防線：數智驅動筑基強鏈創建質量生態。

對于化驗室而言，數據是最寶貴的資源。對數據進行分析，尋找質量波動的規律，識別潛在改進點，預測質量風險，在每一份數據背后，是化驗員火熱的質量責任心。

在“食品安全質量月”的輝映下，面粉廠化驗室的燈光顯得格外明亮。這里進行的每一次滴定、每一次稱量、每一次數據分析，都是對“質量”二字最深刻的詮釋。這群“舌尖上的守護者”，用科學與責任，將平凡的麥粒，打磨成安全、優質、令人放心的盤中餐。

“食品質量月”是短暫的，但品管部對質量的堅守是永恒的。

（遂平克明面粉品管部 劉瑩瑩）

編輯：王建萍

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