河南
國慶期間，海南多地舉辦美食文化活動，集中展示本地特色風(fēng)味。在熱烈的節(jié)日氛圍中，一眾海南菜老字號及其經(jīng)典海南菜成為游客關(guān)注焦點。拾味館·海南菜十大必點之一菜品的“干香老姜加積鴨”即為其中一例，這道菜品從食材選擇到烹飪工藝均融入地道海南風(fēng)味。
從核心食材來看，“干香老姜加積鴨”的靈魂在于海南四大名菜之一的加積鴨。據(jù)記載，加積鴨由300多年前的華僑從馬來西亞引進(jìn)，在當(dāng)?shù)乇环Q為“番鴨”，其形體扁平、紅冠黃蹼、羽毛黑白相間。加積鎮(zhèn)采用特殊飼養(yǎng)方式：小鴨初期喂食淡水魚蝦約兩個月，待羽毛初長后通過圈養(yǎng)限制其活動范圍，再用米飯、米糠摻和捏成的團(tuán)塊填喂20天，最終形成脯大、皮薄、骨軟、肉嫩、脂肪少的特質(zhì)。拾味館?海南菜相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，品牌遵循“天賜好食材”的理念，該菜品所用加積鴨采購均從瓊海加積鎮(zhèn)產(chǎn)區(qū)采購。
在烹飪工藝上，該菜品采用“傳統(tǒng)做法 + 外地工藝”結(jié)合的方式制作：將加積鴨斬成塊狀，腌制2小時后，放入油中浸炸120秒至干香狀態(tài)，隨后加入老姜、辣椒、調(diào)料汁及餃子皮翻炒均勻。出鍋后香味濃郁、鴨肉肥厚、皮白滑脆，皮肉間夾有薄層脂肪，食用時無油膩感，且骨酥肉香，符合海南菜“鮮美”的風(fēng)味特征。
這個國慶如果你剛好在海南，想一站式體驗地道海南風(fēng)味，不妨到拾味館?海南菜嘗一嘗這道“干香老姜加積鴨”，一口下去，既能嘗到加積鴨的鮮嫩本味，也能品出海南飲食文化的獨特魅力，為假期增添一抹難忘的“海南味”。
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