一塊面包如何在法國(guó)掀起血雨腥風(fēng)？解密法國(guó)大革命背后的餐桌密碼

對(duì)我們而言，面包或許只是一種小吃或點(diǎn)心，但是對(duì)于歐美大多數(shù)國(guó)家來(lái)說(shuō)，面包是不可或缺的主食。

而在200多年前的法國(guó)，面包對(duì)于普通民眾而言，更是賴(lài)以生存的重要食物。

然而，當(dāng)時(shí)的普通工人可能需要花費(fèi)自己一天工資的88%才能買(mǎi)到足夠一家人吃的面包。

這就意味著，為了生存下去，他的孩子可能仍要餓著肚子睡覺(jué)。

憤怒在他心中燃燒——而這星星之火，即將燎原。

這就是法國(guó)大革命前夜的現(xiàn)實(shí)，一場(chǎng)由食物短缺引爆的政治地震——它將永遠(yuǎn)改變法蘭西的命運(yùn)。

兩個(gè)法國(guó)的餐桌：天堂與地獄

在18世紀(jì)的法國(guó)，不同階層的餐桌有著天壤之別。

貴族的盛宴

在凡爾賽宮的鍍金餐廳里，銀制燭臺(tái)照亮了鋪著精致桌布的長(zhǎng)桌。

上面擺著用精細(xì)面粉烤制的白面包——那是身份的象征，柔軟、潔白，是平民們無(wú)法企及的美食。

他們的餐盤(pán)里是豐富多樣的肉類(lèi)：家禽、豬肉、小牛肉、羊肉，以及大量的野味（鹿、野豬等）。當(dāng)時(shí)狩獵是貴族們的特權(quán)，而野味則彰顯著他們的高貴身份。

此外，來(lái)自新大陸的食材開(kāi)始流行，如土豆、番茄（當(dāng)時(shí)還多作為觀賞植物）、菜豆等。

種類(lèi)繁多的蔬菜、水果點(diǎn)綴餐桌，尤其講究時(shí)令和品種的稀有。

葡萄酒是貴族們的日常飲品，但是他們只喝來(lái)自?xún)?yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)的葡萄酒。

咖啡、巧克力和糖也開(kāi)始在富裕階層中流行，咖啡館更是成為知識(shí)分子和精英階層社交議事的場(chǎng)所。

烹飪方式更為復(fù)雜，使用了大量的香料、黃油和奶油，追求醬汁的濃郁和擺盤(pán)的藝術(shù)。

此時(shí)的法國(guó)烹飪已經(jīng)開(kāi)始形成現(xiàn)代法餐的雛形。

平民的掙扎

法國(guó)的絕大多數(shù)人口還是平民，對(duì)他們而言，飲食幾乎都只是為了生存。

在巴黎的貧民區(qū)和鄉(xiāng)間農(nóng)舍，農(nóng)民和工人們圍坐的餐桌上只有兩樣?xùn)|西：黑面包和湯。

黑面包是由黑麥、大麥甚至栗子粉混合制成的深色面包，質(zhì)地堅(jiān)硬，口感酸澀。一個(gè)成年體力勞動(dòng)者一天要消耗近兩公斤這樣的面包，因?yàn)樗峁┝?0%以上的日常熱量。

而湯是水、面包和少量肥肉或咸肉的混合物。

除了面包外，平民們偶爾也會(huì)喝粥或糊糊。

他們吃的蔬菜是自己菜園里的卷心菜、洋蔥、蘿卜、豆類(lèi)等。

至于肉類(lèi)，那是難得的奢侈品，只有在宗教節(jié)日才可能?chē)L到。

他們平時(shí)喝的是劣質(zhì)的酸葡萄酒或蘋(píng)果酒，卻很少喝水。這是因?yàn)楫?dāng)時(shí)的水源不安全，喝酒也比喝水要好。

現(xiàn)在歐美人常喝的牛奶，那時(shí)候通常被用來(lái)加工成奶酪或黃油，很少直接飲用。

面包危機(jī)：革命的導(dǎo)火索

那么，為什么偏偏發(fā)生在1789年呢？

1788年，法國(guó)遭遇災(zāi)難性天氣。嚴(yán)寒的冬天摧毀了磨坊，糧食歉收使得面粉價(jià)格飛漲。

到1789年春天，面包價(jià)格達(dá)到了幾個(gè)世紀(jì)以來(lái)的最高點(diǎn)。一個(gè)工人家庭現(xiàn)在需要將收入的50%-80%用來(lái)購(gòu)買(mǎi)面包。

而這里又牽涉到另一個(gè)無(wú)形的“契約制度”。過(guò)去，國(guó)王被視為國(guó)家的“父親”（可以理解為我們古代的“君父”），國(guó)王有責(zé)任保證他們能以可承受的價(jià)格買(mǎi)到面包——這被稱(chēng)為“道德經(jīng)濟(jì)”。

當(dāng)面包價(jià)格飛漲時(shí)，民眾的憤怒首先指向磨坊主、面包商和被認(rèn)為失職的政府官員，但是漸漸地矛頭也指向了統(tǒng)治者。

于是，歷史上最著名的食物抗議之一爆發(fā)了。1789年10月5日，數(shù)千名巴黎婦女——那些最清楚家庭食物儲(chǔ)備的主婦們——高喊著“我們要面包！”向凡爾賽宮進(jìn)軍。

國(guó)王路易十六不得不返回巴黎，置于民眾的監(jiān)督之下。

鹽稅：壓垮窮人的最后一根稻草

除了面包危機(jī)，農(nóng)民對(duì)鹽稅深?lèi)和唇^——這項(xiàng)制度強(qiáng)制每個(gè)平民以高價(jià)購(gòu)買(mǎi)一定量的鹽。

同樣，平民在運(yùn)酒進(jìn)城、喝酒時(shí)都要繳納繁重的稅，也就是“葡萄酒稅”。

最讓民眾憤慨的是，貴族和教士卻可以豁免這些間接稅。

當(dāng)普通百姓不得不為基本調(diào)味品和飲品支付重稅時(shí)，國(guó)王和王后瑪麗·安托瓦內(nèi)特卻在凡爾賽宮揮霍無(wú)度，據(jù)《歷史答案》記載，他們?cè)趪?guó)家負(fù)債累累時(shí)仍揮霍巨額資金用于禮品消費(fèi)。

這種鮮明的對(duì)比加劇了社會(huì)的不滿(mǎn)，食物問(wèn)題成為了階級(jí)壓迫的象征。

餐桌上的政治：從謠言到革命

當(dāng)?shù)弥矫駛兂圆黄鹈姘鼤r(shí)，瑪麗王后輕描淡寫(xiě)地說(shuō)了一句：那就讓他們吃蛋糕（實(shí)際上是黃油雞蛋卷）吧。

這句名言廣為流傳，完美地塑造了一個(gè)脫離民眾、冷漠無(wú)知的貴族形象，極大地激怒了民眾。

但是，這句話(huà)幾乎可以肯定是個(gè)謠言。不列顛百科全書(shū)澄清了這一說(shuō)法。

即便瑪麗王后說(shuō)過(guò)這句話(huà)，但是它最早來(lái)自學(xué)家讓-雅克·盧梭在1766年出版的《懺悔錄》，據(jù)說(shuō)出自一位公主。而那時(shí)，瑪麗王后還只是10歲的奧地利公主。

與此同時(shí)，咖啡館——那些提供昂貴咖啡因飲品的場(chǎng)所——成為了資產(chǎn)階級(jí)、律師和記者討論啟蒙思想、批判舊制度的溫床。

在這里，咖啡因與思想結(jié)合，孕育了革命的理論基礎(chǔ)和組織網(wǎng)絡(luò)。

從革命到餐館：美食之都的意外誕生

諷刺的是，這場(chǎng)以食物短缺為導(dǎo)火索的革命，卻意外催生了現(xiàn)代餐飲文化。

據(jù)《史密森尼雜志》報(bào)道，如果沒(méi)有革命后的法國(guó)社會(huì)，就不會(huì)有我們今天所熟知的法式餐館。大革命取締了行會(huì)制度，使更多人能夠從事烹飪職業(yè)并開(kāi)設(shè)餐館。

根據(jù)法國(guó)烹飪百科全書(shū)《拉魯斯美食大全》記載，盡管在那之前就出現(xiàn)了提供飲食的酒館、客棧和咖啡館，但是世界上第一家真正意義上的餐館是大約1765年在巴黎開(kāi)設(shè)的。

這家餐館供應(yīng)的清湯被認(rèn)為具有恢復(fù)元?dú)猓╮estorative）的功效，這也是，“餐館”（restaurant）一詞的由來(lái)。

不過(guò)，巴黎第一家名副其實(shí)的餐館，是1782年博維利耶在黎塞留街創(chuàng)建的“倫敦大酒館”。他開(kāi)創(chuàng)了兩大革新：在菜單上羅列可供選擇的菜肴，并在固定時(shí)段為顧客提供分桌用餐服務(wù)。

法國(guó)革命后，行會(huì)制度的廢除降低了開(kāi)餐館的門(mén)檻。加之大量貴族流亡或被處決，他們?cè)?jīng)的廚師和仆役不得不另謀生路。

巴黎由此成為新興餐飲業(yè)的中心，在某種程度上，這種地位延續(xù)至今。

歷史的啟示

法國(guó)大革命的爆發(fā)，是啟蒙思想的“上層建筑”與民眾饑餓的“經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)”猛烈碰撞的結(jié)果，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，這也是一場(chǎng)由饑餓引發(fā)的革命。

飲食最終成為了壓垮法蘭西舊制度的最后一根稻草，并吹響了攻占巴士底獄的號(hào)角。

從凡爾賽宮到斷頭臺(tái)，從面包短缺到餐飲興盛，法國(guó)大革命告訴我們：再繁盛的帝國(guó)，如果聽(tīng)不到街角的饑腸轆轆，終將走向崩塌。

以上就是面包和法國(guó)大革命的內(nèi)容~

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