北京
? 對于菌菇愛好者來說，草菇絕對是不能錯(cuò)過的“寶藏選手”！
享有“素中之葷”美譽(yù)的它，蛋白質(zhì)含量在食用菌中格外亮眼，關(guān)鍵氨基酸組成貼近人體需求，生物利用率高。
最有意思的是它的模樣：從側(cè)面切開，形狀竟像一張咧著嘴的“笑臉”，有人說像魔鬼，也有人說像外星人，光是擺上桌，就自帶趣味。
一口下去，軟嫩Q滑中自帶清甜鮮味。而且它還低熱量、低脂肪，過節(jié)吃多了油膩，想來點(diǎn)清淡色彩，選草菇準(zhǔn)沒錯(cuò)！
快手草菇
草菇炒塌菜
蠔油草菇炒牛肉
圖為草菇，by廚友@肖虹快樂廚房
快手草菇
?食譜作者：NZmom
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用料
草菇
姜片、蔥
糖、生抽
做法
1. 草菇洗干凈，對半切開。姜，蔥切好，并備一小碗生粉水勾芡使用。
2. 先爆香蔥白段和姜片，之后放入草菇翻炒一下，調(diào)入白糖和生抽繼續(xù)翻炒均勻。
3. 加少量清水，加蓋燜煮2分鐘左右。
4. 最后，加入生粉水勾芡。放入蔥綠，翻炒一下即可。
草菇炒塌菜
?食譜作者：肖艾米
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用料
塌菜 200g
袋裝草菇 一袋
姜 2片 蒜 3瓣 小米椒 適量
食鹽 適量 蠔油 1勺
* 袋裝草菇最好泡發(fā)后食用，不吃辣的可以不放小米椒。如果買不到塌菜，可以換成小油菜或者菜心。
做法
1. 草菇瀝水后，用清水浸泡30分鐘，擠凈水分備用。塌菜洗凈后將葉片掰下來。
2. 鍋里倒油燒熱，放入切碎的姜蒜和小米椒，小火炒香。
* 如果不能吃辣，可以不放小米辣。
3. 放入草菇，轉(zhuǎn)中火翻炒2分鐘。
4. 放入塌菜，翻炒1分鐘，加蠔油和鹽調(diào)味，炒勻后即可出鍋。
蠔油草菇炒牛肉
?食譜作者：最愛花心思
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用料
牛肉 200克 草菇 12個(gè)
蔥白 1段 姜片 2片 食用油 適量
胡椒粉 適量 淀粉 適量
醬油 1勺 蠔油 0.5勺 白糖 適量
* 牛肉選材看個(gè)人喜好，喜歡口感嫩滑的選牛脊肉；喜歡爽脆的選牛腱子肉；喜歡肥瘦相間的選肥牛。
做法
1. 牛肉逆著紋路切成片，草菇清洗干凈備用。
2. 牛肉依次加入胡椒粉，醬油，蠔油，白糖，淀粉，用手抓拌均勻，直至把調(diào)料全部吸收。最后加入食用油抓勻，鎖住味道和水份，腌制10分鐘。
3. 草菇對半切開，燒一鍋水，水開后，放一點(diǎn)鹽，草菇焯水30秒，去除草酸味，撈起晾涼。
4. 先把鍋炒熱，下涼油滑鍋，馬上倒入牛肉，快速翻炒幾下，待牛肉有5成熟就馬上盛出。
5. 鍋中下油，放入姜片蔥白爆香，下草菇和一點(diǎn)點(diǎn)蠔油和白糖，炒勻。之后馬上倒入牛肉，快速翻炒均勻，看牛肉有8成熟，即可。
* 不用擔(dān)心牛肉不熟，盛菜后的余溫，足以讓牛肉達(dá)至9成熟，這樣口感剛好，一點(diǎn)都不柴。
做過的人說
HikaruSpiral：
用草菇罐頭做的，加了上海青 兩塊油豆腐和一點(diǎn)點(diǎn)蝦仁，很鮮！
我很家常：
素炒也好吃！
幸福快樂的北方人：
蠔油草菇～～
編輯：卷卷
封面來源：@NZmom
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