貴州迎賓酒·黔醬臻品分享純正醬酒應該具備哪些特性

貴州迎賓酒·黔醬臻品分享純正醬酒應該具備哪些特性

純正的優(yōu)質(zhì)醬香型白酒（簡稱“醬酒”）是一套復雜而精妙的感官體驗體系，它絕不僅僅是“一種味道”，而是由視覺、嗅覺、味覺和觸覺共同構(gòu)成的綜合感受。要判斷一款醬酒是否純正，可以從以下幾個核心特性來考量：
一、核心工藝與原料特性
這是純正醬酒的“基因”，決定了其品質(zhì)基礎。
1. 產(chǎn)地正宗：核心產(chǎn)區(qū)在貴州茅臺鎮(zhèn)。這里獨特的濕度、溫度、微生物環(huán)境（“風水土氣生”），是醬酒靈魂形成的關(guān)鍵，無法復制。
2. 原料純粹：必須使用本地優(yōu)質(zhì)糯紅高粱（俗稱“紅纓子”）。這種高粱顆粒小、皮厚、耐蒸煮，能經(jīng)受醬酒工藝的“九次蒸煮”，使其內(nèi)含物質(zhì)被充分釋放。

3. 工藝傳統(tǒng)：嚴格遵循“12987”生產(chǎn)工藝。
1 年一個生產(chǎn)周期。
2 次投料。
9 次蒸煮。
8 次發(fā)酵。
7 次取酒。

4. “大曲坤沙”是最高標準：“坤”在當?shù)胤窖灾惺恰巴暾钡囊馑?，“沙”指高粱?！袄ど场奔词褂猛暾食^80%的高粱進行釀造，不碾碎，出酒率低但品質(zhì)最高。這是頂級醬酒的代名詞。
二、感官品鑒特性
1. 視覺
色澤：微黃透明，晶瑩剔透，無懸浮物。年份越長的醬酒，黃色會越明顯（自然老熟所致，非添加）。
酒花：倒入杯中或搖晃酒瓶，酒液表面會泛起細密如小米、持久不散的酒花。
酒線：倒酒時，酒液能拉出一條細長、連綿不斷的線，說明酒體老熟、醇厚，酯類物質(zhì)豐富。
掛杯：酒液在杯壁上會形成一道道“淚痕”，緩慢滑落。掛杯明顯、滑落慢，說明酒體醇厚、酒精度和風味物質(zhì)含量高。
2. 嗅覺 “聞香”
（這是醬酒最富魅力的部分，講究層次感和復合性）
· 醬香突出：這是主體香氣，是一種類似豆類發(fā)酵（如豆豉、醬油）的復合醇香，優(yōu)雅而濃郁。
· 焦糊香：類似于炒芝麻、烤面包的香氣，是高溫制曲和多次蒸煮形成的獨特風味。
· 花果香：在主體醬香之下，能感受到清甜的蘭花香、水果甜香，使香氣不至于沉悶。
陳香：年份酒特有的香氣，是酒體在陶壇中長期陳放后產(chǎn)生的，類似于干草、藥材的幽雅香氣。
空杯留香：這是鑒別純正醬酒的關(guān)鍵一步。喝完酒的杯子，空置一段時間后（甚至隔夜），依然能聞到沁人心脾的、舒適的復合香氣（主要是糧香、曲香和陳香），且無異雜味。
3. 味覺與觸覺 “品味”
（純正醬酒的口感是 “酸甜苦咸鮮” 五味協(xié)調(diào)的復雜體驗）
入口：細膩醇厚，略帶微酸
口感：酒體入口豐滿、順滑，有“一團”的感覺，而不是單薄如水。
酸感：恰到好處的微酸，能生津開胃，是酒體豐滿的重要標志。
中段：醬味爆發(fā)，層次綻放
醬味：酒液在口中“炸開”，濃郁的醬香充滿口腔。
焦香與果甜：焦糊香與花果甜香交織出現(xiàn)，形成豐富的層次。
細膩感：酒體非常細膩，沒有粗糙的刺激感。
后段：回味悠長，甘潤舒適
回甘：咽下后，口腔中會迅速泛起持久的甘甜感。
回味：香氣從鼻腔和口腔中緩慢呼出，回味悠長（可達數(shù)小時），且舒適愉悅。
苦澀協(xié)調(diào)：優(yōu)質(zhì)的醬酒會有一絲恰到好處的微苦，但這種苦會迅速化開，并轉(zhuǎn)化為回甘，所謂“苦不露頭”。如果苦澀味停留過久、化不開，則為劣質(zhì)。
觸感：優(yōu)雅細膩，不刺喉
絲滑度：酒體如絲綢般滑過舌面，入喉非常順滑，沒有灼燒和刺痛感。
暖腹感：酒液下肚，一股暖流緩緩升起，通體舒暢，而不是“燒心”的刺激。