去廣州參加精品美食節(jié),除了在海心沙逛,也去朋友的店里吃。 花城苑 有家店在海心沙,主廚梁建宇之前是白天鵝的主廚,十幾年前就是從他手上葵花雞香遍全國(guó),成了全國(guó)最著名(也是最貴)的白切雞。這位把葵花雞做紅的名廚轉(zhuǎn)戰(zhàn)花城苑還請(qǐng)我吃葵花雞,我和葵花雞都覺(jué)得榮幸。梁師傅今天的造型不錯(cuò),短袖T搭配V字黑領(lǐng)環(huán),我以為是國(guó)家級(jí)工匠的標(biāo)志,問(wèn)了才知是脈沖頸椎理療環(huán)。做雞傷脖子?倒是沒(méi)想到。
蝦喇膏干蒸、溏心蘿卜獅子頭。,。幾道新菜功底扎實(shí),視野開(kāi)闊,出手有分寸,又夠別人抄一陣子了。比如“原汁原味西洋菜”,我就想在家復(fù)刻。
熟客跟著梁師傅到花城苑,當(dāng)年白天鵝的欖仁沙琪瑪還是要繼續(xù)吃。每天現(xiàn)做,現(xiàn)場(chǎng)吃有充足的空氣感,捏在手上不能用力,怕捏碎了。網(wǎng)購(gòu)再便捷,也比不過(guò)沙琪瑪那一刻脆弱的美。
說(shuō)到欖仁,今年容太做的欖仁月餅我也吃了,絕。
容太約我去她去年開(kāi)的 佬佬餐廳 吃飯,從海心沙到番禺如同從上海的浦西到浦東,過(guò)個(gè)江差不多一個(gè)小時(shí)。落座就見(jiàn)一個(gè)“葵香雞”的袋子,上面寫(xiě)著“彭總”。彭總,就是彭樹(shù)挺先生,當(dāng)年白天鵝賓館的開(kāi)業(yè)元老之一,是分管餐飲的副總,玉堂春暖以及葵花雞的走紅都是在彭總的直接指揮領(lǐng)導(dǎo)下。這只葵香雞由彭總欽點(diǎn),從養(yǎng)雞場(chǎng)做熟了送來(lái),自然與眾不同。請(qǐng)廚房切了端出來(lái),看這層雞皮疙瘩,果然和以前吃過(guò)的不一樣。
容太怎會(huì)就用一只雞招待客人?玉手一揮,廚房端來(lái)一頭燒鵝,荔枝木烤的。她請(qǐng)彭總一起開(kāi)鵝,鵝肚子里掏出花膠已經(jīng)不稀奇,這下掏出的是牛筋和金錢(qián)肚。這兩樣?xùn)|西,好看的就是好吃的,顏值即正義。
從 大哥餐廳到佬佬餐廳,容太安排的菜一直精彩,比如一餐吃了三種蝦,各有各的妙:咸淡水交界處的帶籽白蝦,白灼了配香檳開(kāi)胃;山黃雞湯后上了盤(pán)彩尾竹節(jié)蝦,蝦尾去殼烤、蝦頭椒鹽炸,一吃一個(gè)不吱聲,吱吱下酒;本港小青龍的蝦尾用豉椒炒,蝦頭蝦爪蔥姜炒,都太容易下酒了!
難怪叫容太。
廣州精品美食節(jié)開(kāi)幕式后去夜宵,走進(jìn) 夠姜大排檔 ,晚宴的八大名廚里,有四位正坐在店里。你們劃到最后一張圖,看看是哪四位。
這里主打清遠(yuǎn)菜,所以就不是葵花雞葵香雞了,而是清遠(yuǎn)雞,但廣東人吃雞,永遠(yuǎn)是姜蓉蘸料為主,這份姜蓉有多好吃?拿來(lái)拌清遠(yuǎn)紅皮小花生也是極好的。這個(gè)做法,要學(xué)。
吃了清遠(yuǎn)雞,又上一份雞子。所謂雞子,就是。,。清遠(yuǎn)人陳曉東、也就是一飯封神的seven哥說(shuō):來(lái)都來(lái)了,補(bǔ)一下。
沒(méi)有臭豆腐的美食節(jié)
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