葵花雞葵香雞清遠(yuǎn)雞，在廣州就是天天吃雞

去廣州參加精品美食節(jié)，除了在海心沙逛，也去朋友的店里吃。 花城苑 有家店在海心沙，主廚梁建宇之前是白天鵝的主廚，十幾年前就是從他手上葵花雞香遍全國(guó)，成了全國(guó)最著名（也是最貴）的白切雞。這位把葵花雞做紅的名廚轉(zhuǎn)戰(zhàn)花城苑還請(qǐng)我吃葵花雞，我和葵花雞都覺(jué)得榮幸。梁師傅今天的造型不錯(cuò)，短袖T搭配V字黑領(lǐng)環(huán)，我以為是國(guó)家級(jí)工匠的標(biāo)志，問(wèn)了才知是脈沖頸椎理療環(huán)。做雞傷脖子？倒是沒(méi)想到。

蝦喇膏干蒸、溏心蘿卜獅子頭。，。幾道新菜功底扎實(shí)，視野開(kāi)闊，出手有分寸，又夠別人抄一陣子了。比如“原汁原味西洋菜”，我就想在家復(fù)刻。

熟客跟著梁師傅到花城苑，當(dāng)年白天鵝的欖仁沙琪瑪還是要繼續(xù)吃。每天現(xiàn)做，現(xiàn)場(chǎng)吃有充足的空氣感，捏在手上不能用力，怕捏碎了。網(wǎng)購(gòu)再便捷，也比不過(guò)沙琪瑪那一刻脆弱的美。

說(shuō)到欖仁，今年容太做的欖仁月餅我也吃了，絕。

容太約我去她去年開(kāi)的 佬佬餐廳 吃飯，從海心沙到番禺如同從上海的浦西到浦東，過(guò)個(gè)江差不多一個(gè)小時(shí)。落座就見(jiàn)一個(gè)“葵香雞”的袋子，上面寫(xiě)著“彭總”。彭總，就是彭樹(shù)挺先生，當(dāng)年白天鵝賓館的開(kāi)業(yè)元老之一，是分管餐飲的副總，玉堂春暖以及葵花雞的走紅都是在彭總的直接指揮領(lǐng)導(dǎo)下。這只葵香雞由彭總欽點(diǎn)，從養(yǎng)雞場(chǎng)做熟了送來(lái)，自然與眾不同。請(qǐng)廚房切了端出來(lái)，看這層雞皮疙瘩，果然和以前吃過(guò)的不一樣。

容太怎會(huì)就用一只雞招待客人？玉手一揮，廚房端來(lái)一頭燒鵝，荔枝木烤的。她請(qǐng)彭總一起開(kāi)鵝，鵝肚子里掏出花膠已經(jīng)不稀奇，這下掏出的是牛筋和金錢(qián)肚。這兩樣?xùn)|西，好看的就是好吃的，顏值即正義。

從 大哥餐廳到佬佬餐廳，容太安排的菜一直精彩，比如一餐吃了三種蝦，各有各的妙：咸淡水交界處的帶籽白蝦，白灼了配香檳開(kāi)胃；山黃雞湯后上了盤(pán)彩尾竹節(jié)蝦，蝦尾去殼烤、蝦頭椒鹽炸，一吃一個(gè)不吱聲，吱吱下酒；本港小青龍的蝦尾用豉椒炒，蝦頭蝦爪蔥姜炒，都太容易下酒了！

難怪叫容太。

廣州精品美食節(jié)開(kāi)幕式后去夜宵，走進(jìn) 夠姜大排檔 ，晚宴的八大名廚里，有四位正坐在店里。你們劃到最后一張圖，看看是哪四位。

這里主打清遠(yuǎn)菜，所以就不是葵花雞葵香雞了，而是清遠(yuǎn)雞，但廣東人吃雞，永遠(yuǎn)是姜蓉蘸料為主，這份姜蓉有多好吃？拿來(lái)拌清遠(yuǎn)紅皮小花生也是極好的。這個(gè)做法，要學(xué)。

吃了清遠(yuǎn)雞，又上一份雞子。所謂雞子，就是。，。清遠(yuǎn)人陳曉東、也就是一飯封神的seven哥說(shuō)：來(lái)都來(lái)了，補(bǔ)一下。

沒(méi)有臭豆腐的美食節(jié)