葵花雞葵香雞清遠雞，在廣州就是天天吃雞

去廣州參加精品美食節，除了在海心沙逛，也去朋友的店里吃。 花城苑 有家店在海心沙，主廚梁建宇之前是白天鵝的主廚，十幾年前就是從他手上葵花雞香遍全國，成了全國最著名（也是最貴）的白切雞。這位把葵花雞做紅的名廚轉戰花城苑還請我吃葵花雞，我和葵花雞都覺得榮幸。梁師傅今天的造型不錯，短袖T搭配V字黑領環，我以為是國家級工匠的標志，問了才知是脈沖頸椎理療環。做雞傷脖子？倒是沒想到。

蝦喇膏干蒸、溏心蘿卜獅子頭。，。幾道新菜功底扎實，視野開闊，出手有分寸，又夠別人抄一陣子了。比如“原汁原味西洋菜”，我就想在家復刻。

熟客跟著梁師傅到花城苑，當年白天鵝的欖仁沙琪瑪還是要繼續吃。每天現做，現場吃有充足的空氣感，捏在手上不能用力，怕捏碎了。網購再便捷，也比不過沙琪瑪那一刻脆弱的美。

說到欖仁，今年容太做的欖仁月餅我也吃了，絕。

容太約我去她去年開的 佬佬餐廳 吃飯，從海心沙到番禺如同從上海的浦西到浦東，過個江差不多一個小時。落座就見一個“葵香雞”的袋子，上面寫著“彭總”。彭總，就是彭樹挺先生，當年白天鵝賓館的開業元老之一，是分管餐飲的副總，玉堂春暖以及葵花雞的走紅都是在彭總的直接指揮領導下。這只葵香雞由彭總欽點，從養雞場做熟了送來，自然與眾不同。請廚房切了端出來，看這層雞皮疙瘩，果然和以前吃過的不一樣。

容太怎會就用一只雞招待客人？玉手一揮，廚房端來一頭燒鵝，荔枝木烤的。她請彭總一起開鵝，鵝肚子里掏出花膠已經不稀奇，這下掏出的是牛筋和金錢肚。這兩樣東西，好看的就是好吃的，顏值即正義。

從 大哥餐廳到佬佬餐廳，容太安排的菜一直精彩，比如一餐吃了三種蝦，各有各的妙：咸淡水交界處的帶籽白蝦，白灼了配香檳開胃；山黃雞湯后上了盤彩尾竹節蝦，蝦尾去殼烤、蝦頭椒鹽炸，一吃一個不吱聲，吱吱下酒；本港小青龍的蝦尾用豉椒炒，蝦頭蝦爪蔥姜炒，都太容易下酒了！

難怪叫容太。

廣州精品美食節開幕式后去夜宵，走進 夠姜大排檔 ，晚宴的八大名廚里，有四位正坐在店里。你們劃到最后一張圖，看看是哪四位。

這里主打清遠菜，所以就不是葵花雞葵香雞了，而是清遠雞，但廣東人吃雞，永遠是姜蓉蘸料為主，這份姜蓉有多好吃？拿來拌清遠紅皮小花生也是極好的。這個做法，要學。

吃了清遠雞，又上一份雞子。所謂雞子，就是。，。清遠人陳曉東、也就是一飯封神的seven哥說：來都來了，補一下。

沒有臭豆腐的美食節