近期,順德莫氏雞煲在網(wǎng)絡(luò)迅速走紅,讓“好雞出好味”再度成為熱議話題。而在中山三角鎮(zhèn),同樣有一只“名雞”享譽四方——沙欄雞。作為嶺南經(jīng)典名雞、中山市級非遺美食,沙欄雞早已是刻在當?shù)厝擞洃浝锏牡氐雷涛丁?/p>
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自由踱步的沙欄雞。記者 文波 攝
4月9日,記者走進沙欄雞養(yǎng)殖基地了解這只“百年名雞”的現(xiàn)狀,只見空闊的場地上,成群的沙欄雞正自由踱步、低頭覓食,姿態(tài)悠閑自在,盡顯原生態(tài)養(yǎng)殖的特色。
沙欄雞的美名里
還藏著一段傳奇故事
沙欄雞的美名里,還藏著一段傳奇故事。沙欄雞養(yǎng)殖技術(shù)人員徐惠平向記者講述了一個代代相傳的傳說,百年前,當?shù)剞r(nóng)戶提著裝滿沙欄雞的雞籠,連夜從沙欄白里口渡口搭乘渡船,運往廣州渡碼頭。天剛破曉,新鮮肥美的沙欄雞便登陸上市,因其鮮嫩出眾的口感,深受食客青睞,成為遠近聞名的美味。
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徐惠平講述沙欄雞的故事。記者 文波 攝
據(jù)介紹,作為三角鎮(zhèn)原生優(yōu)質(zhì)名雞,沙欄雞肉質(zhì)嫩滑、味道鮮美,至今已有200多年歷史。其起源可追溯至明末清初,由順德、東莞移民遷居三角鎮(zhèn)時帶入的雞種,經(jīng)長期選育形成。徐惠平向記者介紹:“沙欄雞外形與清遠麻雞相近,但頸部黃色特征更為突出,辨識度極高,與清遠雞、湛江雞齊名。”然而,這一歷經(jīng)百年的地方名雞,曾一度瀕臨消失。由于沙欄雞生長周期長、個體偏小,經(jīng)濟效益遠不及大型肉雞,不少農(nóng)戶紛紛改養(yǎng)其他品種,導(dǎo)致純種沙欄雞種群數(shù)量不斷萎縮,品種傳承面臨斷層。
我希望沙欄雞
不要在我們這一輩斷了傳承
“我只希望沙欄雞,不要在我們這一輩斷了傳承。”這是徐惠平守護沙欄雞的初心。作為土生土長的沙欄人,徐惠平祖輩就有養(yǎng)殖沙欄雞的歷史,退休前,她作為一名農(nóng)業(yè)技術(shù)員,扎實的專業(yè)素養(yǎng)也為沙欄雞的保種繁育提供了堅實支撐。2022年,徐惠平攜手家人創(chuàng)辦中山市昂日農(nóng)業(yè)科技有限公司,以“公司+農(nóng)戶”模式,扛起沙欄雞保種、養(yǎng)殖、非遺傳承與市場推廣的重任。
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用沙欄雞制作的菜品。記者 文波 攝
從雞苗培育到出欄防疫,徐惠平全程嚴格把控:指導(dǎo)農(nóng)戶定期為雞斷喙、防止互啄,完成疫苗接種、嚴防雞瘟風(fēng)險,以最傳統(tǒng)的方式,堅守品質(zhì)底線。即便面臨養(yǎng)殖成本高、市場競爭激烈、農(nóng)戶收益波動等難題,她也從未降低養(yǎng)殖標準,始終堅守“保住品種、續(xù)上傳承”的初心。
為守護沙欄雞的純種基因與特有風(fēng)味,徐惠平堅持原生態(tài)散養(yǎng),與符合條件的農(nóng)戶合作,統(tǒng)一供應(yīng)純種雞苗、全程提供技術(shù)指導(dǎo),嚴格還原傳統(tǒng)養(yǎng)殖環(huán)境。沙欄雞以米糠、谷糠為食,輔以稻田覓食,堅決杜絕籠養(yǎng)與速成養(yǎng)殖,出欄周期嚴格控制在150天,確保肉質(zhì)緊實、風(fēng)味純正,并定向供應(yīng)合作餐飲商戶。
徐惠平還告訴記者,目前三角鎮(zhèn)不少餐飲門店都推出了沙欄雞菜品,歡迎廣大市民游客前來品嘗地道風(fēng)味。
百年名雞躋身市級非遺
傳承之路越走越寬
堅守終有回響。2024年6月,三角鎮(zhèn)沙欄雞養(yǎng)殖和烹飪技藝成功入選中山市第十一批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄,沙欄雞養(yǎng)殖基地墻上那塊醒目的市級非遺牌匾,便是對徐惠平的最大肯定。
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用沙欄雞制作的白切雞。記者 文波 攝
傳承不止于養(yǎng)殖,更在于文化的延續(xù)。為了讓沙欄雞的故事被更多人知曉,徐惠平時常走進校園、文化中心開設(shè)非遺課堂,講述白里口渡口運雞的傳奇故事、沙欄雞的百年發(fā)展歷程,現(xiàn)場演示隔水蒸雞、白切雞、鹽焗雞等經(jīng)典做法,讓年輕一代讀懂本土非遺美食背后的文化底蘊,讓沙欄雞承載的鄉(xiāng)土記憶得以代代相傳。
◆編輯:吳玉珍◆二審:鄭沛鋒◆三審:周亞平
來源:中山+
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