在家復刻美味肉包子,和面到蒸制保姆級教程,咬一口滿嘴汁!
咬破綿軟的面皮,滾燙的肉汁瞬間涌入口腔,混合著蔥香和肉香,這是美味肉包子的味道。這口幸福完全可以在家復刻——只要掌握這6個關鍵步驟,你做的包子也會飽滿多汁!
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第一步:精準和面
準備中筋面粉500克、溫水260克、酵母5克、白糖10克、豬油15克。
酵母用溫水化開,靜置3分鐘,激活活性。
面粉中分次倒入酵母水,用筷子攪成絮狀再上手揉。
揉“三光”,面光、盆光、手光,這個過程約8-10分鐘。
蓋上濕布,在28-35℃環境下,發酵2倍大。
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第二步:調制肉餡
準備前腿肉350克、姜末15克、蔥白30克、花椒水150毫升、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、白糖半勺、香油1勺。
豬肉手工剁碎,分6次加入花椒水,每次順時針攪拌,完全吸收。
所有調料加入后,冷藏30分鐘,讓餡料更緊實。
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第三步:完美包制
發酵好的面團揉搓排氣,分成大小均勻的劑子。
劑子搟成中間厚邊緣薄的面皮,肉餡放在皮中央。
右手拇指固定,食指向前捏褶,左手緩慢轉動包子。
收口時輕輕捏緊,不留縫隙。
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第四步:關鍵醒發
包好的包子放在蒸屜上,蓋蓋進行二次醒發。
35℃左右最佳,醒發20-30分鐘。
體積明顯變大,手感輕盈。
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第五步:精準蒸制
蒸籠冷水上鍋,包子間留足膨脹空間。
大火燒至上汽后轉中火,計時15分鐘。
關火后,燜3-5分鐘再開蓋,防止回縮。
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第六步:完美享用
剛出籠的包子稍晾2分鐘,待面皮定型后輕輕夾起。
咬一個小口,吹散熱氣,吮吸鮮美的湯汁,再佐以陳醋和辣椒油。
這一口,就是對忙碌最好的犒賞。
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從面粉到白白胖胖的包子,整個過程就像一場奇妙的化學反應。每個步驟都藏著讓包子更完美的秘密——恰到好處的揉捏賦予它筋骨,耐心的等待讓它獲得呼吸,精準的火候最終成就它的圓滿。
當揭開鍋蓋看到白白胖胖的包子,你會發現,原來幸福可以這么簡單。
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