當日落西山,昆明的夜晚并未歸于沉寂,反而在各大夜市的燈火與喧囂中,煥發出別樣的生機。在這里,燒餌塊與烤豆腐,這兩樣最富云南特色的小吃,以其升騰的煙火氣和獨特的滋味,成為了昆明夜生活中最動人的風景。
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燒餌塊,是云南獨有的米制風情。餌塊是用優質大米蒸熟、舂搗后揉制而成的,口感綿韌而有嚼勁。在夜市的攤位上,老板會將圓餅狀的餌塊放在炭火上慢慢烘烤,直到兩面微黃、中間鼓起,散發出濃郁的米香。烤好的餌塊,可以根據喜好涂抹上甜、咸、辣各種醬料,如芝麻花生醬、玫瑰豆沙醬、鹵腐醬、辣椒醬等,還可以夾入油條、火腿腸、豆芽等配料。將涂好醬、夾好料的餌塊卷起來,咬上一口,外層微焦香脆,內里軟糯彈牙,醬料的復合滋味與餌塊的純粹米香在口中融合,既扎實又美味,是許多昆明人晚餐后散步時最喜歡的零嘴。
而與燒餌塊攤位相鄰的,常常是煙霧繚繞、人氣鼎沸的烤豆腐攤。這里的豆腐并非尋常的嫩豆腐,而是云南特制的石屏或建水豆腐,個頭小巧,質地緊密。攤主坐在小板凳上,熟練地翻動著鐵絲網上密密麻麻的豆腐塊,炭火的慢烤讓豆腐逐漸變得金黃、膨脹,外皮焦脆,內里卻形成蜂窩狀,柔軟而充滿孔洞。
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吃烤豆腐,蘸水是靈魂。云南的蘸水豐富多彩,通常有干濕兩種:干碟是辣椒粉、花椒粉和鹽的混合;濕碟則可能包含鹵腐汁、香菜、折耳根等,味道更為復雜。夾起一塊烤豆腐,在蘸水里滾一滾,趁熱放入口中,外皮的焦香、內里的軟嫩與蘸水的香辣咸鮮一同爆發,讓人一個接一個,根本停不下來。
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