湖北
當日落西山，昆明的夜晚并未歸于沉寂，反而在各大夜市的燈火與喧囂中，煥發出別樣的生機。在這里，燒餌塊與烤豆腐，這兩樣最富云南特色的小吃，以其升騰的煙火氣和獨特的滋味，成為了昆明夜生活中最動人的風景。
燒餌塊，是云南獨有的米制風情。餌塊是用優質大米蒸熟、舂搗后揉制而成的，口感綿韌而有嚼勁。在夜市的攤位上，老板會將圓餅狀的餌塊放在炭火上慢慢烘烤，直到兩面微黃、中間鼓起，散發出濃郁的米香。烤好的餌塊，可以根據喜好涂抹上甜、咸、辣各種醬料，如芝麻花生醬、玫瑰豆沙醬、鹵腐醬、辣椒醬等，還可以夾入油條、火腿腸、豆芽等配料。將涂好醬、夾好料的餌塊卷起來，咬上一口，外層微焦香脆，內里軟糯彈牙，醬料的復合滋味與餌塊的純粹米香在口中融合，既扎實又美味，是許多昆明人晚餐后散步時最喜歡的零嘴。
而與燒餌塊攤位相鄰的，常常是煙霧繚繞、人氣鼎沸的烤豆腐攤。這里的豆腐并非尋常的嫩豆腐，而是云南特制的石屏或建水豆腐，個頭小巧，質地緊密。攤主坐在小板凳上，熟練地翻動著鐵絲網上密密麻麻的豆腐塊，炭火的慢烤讓豆腐逐漸變得金黃、膨脹，外皮焦脆，內里卻形成蜂窩狀，柔軟而充滿孔洞。
吃烤豆腐，蘸水是靈魂。云南的蘸水豐富多彩，通常有干濕兩種：干碟是辣椒粉、花椒粉和鹽的混合；濕碟則可能包含鹵腐汁、香菜、折耳根等，味道更為復雜。夾起一塊烤豆腐，在蘸水里滾一滾，趁熱放入口中，外皮的焦香、內里的軟嫩與蘸水的香辣咸鮮一同爆發，讓人一個接一個，根本停不下來。
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