這家杭州市中心“老牌面館“，招牌酸菜魚面，一天狂賣200碗

杭州版米其林必比登榜單中，主打一個小吃優先，煎餃、小餛燉、面條，有些店是榜單常客，年年入榜，比如這家，位于市中心的榮鮮面館，入選是以面館入選，但網友評價：酸菜魚和糖醋魚臉肉竟然比面更好吃！

榮鮮面館有兩家店，位于上城區郵電路店是上榜之店，還有一家在近江路日信國際一樓，郵電路這家市中心位置，距離西湖不遠，搭乘地鐵，可至一號線龍翔橋站D1出口，步行即可抵達，門面并不張揚，甚至有些窄小，僅能放下幾張桌子，卻總在飯點時分擠滿食客。

店里墻上的水墨彩繪生動勾勒出老底子杭州墻門的模樣，復古吊燈灑下昏黃光暈，透著濃濃的懷舊感，這家面館至今已走過二十年光陰，從最早的“板凳面”到“傳達室面館”，再到現在搬進寫字樓，它始終是許多杭州人心中吃面的首選。

榮鮮面館能三次入選米其林必比登推介，憑的是對食材新鮮的幾近苛刻和對味道的執著追求，老板宋前榮，人稱“榮胖”，是個學中藥出身卻鬼使神差開了面館的人，他最初的愿望只是開一家小面館，沒曾想卻做成了一生的事業而且小有成就。

榮鮮面館的老板人送外號“榮胖”，老板長得胖，加上姓榮，又賣的是賣鮮肉大餛飩的，所以被人們起了一個這樣的綽號，叫多了，大家忘了他的真名，榮胖成了他最響亮的名字。

和入選杭州米其林面館的其它家不同，榮鮮面館的面拌川不是主打，片兒川也不是主打，酸菜魚片面反而是招牌。

青花海碗里臥著雪白的魚片，酸菜如翡翠碎玉般浮在湯上。湯頭濃郁酸辣鮮美，黑魚片細薄鮮嫩，幾乎無刺，這碗面的奧秘在于選用湖州桑基魚塘里一斤六到一斤八的黑魚，此時味道最為鮮美，再配上四川眉山的酸菜，酸度足，脆度夠。這碗面在榮鮮面館一天狂賣200碗，片魚師傅手速快到出殘影。

榮鮮面館的酸菜魚吃得人多，所以他們家的酸菜用得也多，湯底除了酸菜，加了些養生的藥食兩用的調料來配制，光是喝湯就已經是濃厚溫和，不少人能干掉一大碗魚湯，在很多老客心中，這碗酸菜魚面無可替代，是隔一段時間就會想念的味道。

他們家還有一個被網友好評的糖醋魚臉肉，這也是榮鮮面館的招牌之作，取黑魚腮幫子那塊難得的巴掌肉，沿用杭州人最傳統的糖醋里脊做法，用老底子的“跑馬芡”技法，在糖醋汁調好后，一邊翻鍋，一邊澆汁。

這道菜的靈魂在于酸甜口之間的微妙平衡，掛粉不太厚，里面的魚臉肉細嫩有致，入口是糖醋里脊的熟悉感，細品之下又有魚肉的鮮嫩，像是在傳統的糖醋里脊和西湖醋魚之外，找到了另一種令人驚喜的杭州味道，由于黑魚臉肉本就稀少，這款菜品每日限量供應，更顯珍貴。

除了這兩樣招牌，店里的肉絲拌川也是不少食客的心頭好。

肉絲拌川鑊氣翻騰的市井交響曲，粗堿面裹著醬色油光，猛火快炒的豬里脊絲嫩得彈牙，筍絲、豆腐干、洋蔥在鐵鍋高溫下滲出焦糖香，每一根面條都像被豬油施了魔法油潤卻不膩，咬下去“嗖”一聲筋道回彈，老客必加流心荷包蛋，戳破蛋黃攪進面里，膽固醇的快樂直沖天靈蓋。

蝦爆鱔拌川江湖老炮的鮮味暴擊，榮胖版“蝦爆鱔”藏著三重殺招野生黃鱔片素油爆酥，咬開“咔嚓”脆響；河蝦仁葷油急炒，甜嫩如荔枝肉；最后淋麻油封香！拌川用細面，比湯面更吸汁，鱔的焦香、蝦的鮮甜鉆進每根面條縫隙，碗底竟不見余油，功力全化在味里。

拌川的鑊氣、蝦鱔的貴氣、酸菜魚的霸道，榮胖用二十年熬煮出一碗“杭州面宇宙”。

榮鮮面館(郵電路店)

? 9:00—20:00