重塑價值，鏈接未來--2025第5屆中國焙烤行業峰會在武漢圓滿閉幕！

2025年10月17-19日，由中國焙烤食品糖制品工業協會、北京貝克瑞會展服務有限責任公司共同主辦的為期2天的第5屆中國焙烤行業峰會（Bakery China Summit）在武漢國際會議中心圓滿落下帷幕。

本次峰會為期2天，共設置7場會議，話題包括：行業年度盤點、門店經營管理、冷凍冷鮮烘焙、健康烘焙、行業品質發展、營銷管理、巧克力發展，嘉賓陣容涵蓋食品科學、營養健康、消費趨勢、供應鏈管理、數字化轉型、資本運營和可持續發展等多領域，“以全球視野解中國問題，以創新動能促產業升級”的辦會理念。

完整回顧如下

中國焙烤食品糖制品工業協會張九魁理事長為本次峰會致開幕辭。張理事長表示，五年來，焙烤行業峰會已成為凝聚共識、洞察趨勢、激發創新的重要平臺。面對多元消費、技術革命與可持續發展浪潮，他呼吁行業以開放合作、協同共進的態度，共同推動行業邁向更高質量的未來。

首日上午，由“維益”獨家冠名的第5屆中國焙烤行業峰會主論壇，由中國焙烤食品糖制品工業協會理事長助理兼Bakery China總經理林莉主持。維益烘焙渠道市場運營總監李燕彤致辭。主論壇聚焦行業發展最新現狀、貼合當前本地消費市場最新趨勢、透析企業與品牌最新營銷角度從面到點深度解析與拆解新時代局面下，企業如何洞察趨勢、突破邊界、在變革中尋找增長新路徑。

國務院發展研究中心對外經濟研究部綜合研究室主任、研究員趙福軍，從外貿、消費、投資“三駕馬車”切入，指出中國消費市場潛力巨大，服務消費、綠色消費、智能產品等成為新增長點，為烘焙行業帶來結構性機遇；Worldpanel消費者指數中國區總經理李嶸指出，品牌增長的核心仍在于滲透率的提升，并呼吁行業關注全年齡段消費群體，尤其是“新中年”與“銀發一族”的潛力，通過場景驅動與情緒價值打造，實現持續增長；小馬宋戰略營銷咨詢創始人、知名營銷專家小馬宋分享了“兩翼模型”：一是提升經營效率，在相同運營活動中做到更快、更省、更優；二是建立戰略壁壘，通過環環相扣的獨特經營活動構筑企業難以復制的競爭護城河；在由中國焙烤食品糖制品工業協會副理事長繆祝群主持的圓桌論壇上，盒馬烘焙總經理王善明、鮑師傅創始人鮑才勝、玫瑰皇冠運營總監陳小利、三只松鼠西式糕點品類經理鼠飛軒、維益食品核心市場部總監張玲圍繞“在產業升級和自我重塑中破浪前進”展開深度對話。

首日下午，由“順南食品”冠名、小鵝通特別支持的第10屆中國焙烤門店行業論壇，由藍鯨咨詢創始人史親風主持，中國焙烤食品糖制品工業協會副理事長楊木梅、順南食品市場總監郭鳴宇分別致辭。論壇著力從新時代、新消費、新人群、新場景出發，拆解當下烘焙門店從供應鏈、產品、門店、品牌、營銷等多方面應對四新局面的辦法，以期突破局面喜迎門店新增長。

尚普咨詢集團有限公司創始合伙人&CEO鄧新宇強調，品牌需從“產品功能”轉向“情感與文化表達”，同時提出“八大增長路徑”——做大客戶、產品、渠道、區域、效率、質量、性價比及品牌，助力企業在激烈競爭中實現差異化突圍；高巖科技客戶總監羅麗娟分享烘焙行業已進入“快、準、爆”的產品創新時代，具備“尺寸小、易融合、易工業化”特征的產品更易成為爆款，并呼吁企業關注甜咸撞味、健康養生等創新方向，以數據賦能產品研發；小鵝通副總裁王晗指出，私域直播具有獲客成本低、轉化率高、客單價高等優勢，提出“線上線下融合、公域轉私域、會員分層運營”等五種私域運營模式；藍鯨營運咨詢創始人、「親風講營運」抖音號主理人史親風提出“戰略先行、品牌煥新、產品為王、線上運營、團隊激發、持續迭代”六大轉型策略，并以丹香品牌煥新為例，展示了如何通過產品升級、內容營銷實現品牌年輕化與業績增長；在圓桌討論環節，藍鯨咨詢史親風、廣隆蛋撻王張灶金、石頭先生的烤爐黃凰、順南食品郭鳴宇、挪瓦咖啡李立旭等嘉賓，就門店標準化、產品差異化、團隊激勵、跨界合作等話題展開交流。

同期，由“中焙蛋撻”冠名、英特樂特別支持的第6屆中國冷凍冷鮮烘焙論壇，已連續舉辦6屆。“冷凍冷鮮”對于烘焙產品生產企業和門店而言，是兼具效率、品控、性價比等突出特征的發展必經之路。本場論壇便探討了烘焙企業如何在“冷凍冷鮮”的基礎上無限接近“現制”的體驗感和風味。論壇由湖南厚普供應鏈管理有限公司總經理劉洪斌主持，中國焙烤食品糖制品工業協會副理事長兼秘書長張帥、中焙蛋撻創始人、總經理楊小青分別致開幕辭。

維爾納斯（北京）信息科技有限公司總經理邵義江強調，唯有打造“品牌銳度、產品硬度、運營效度”，才能在高度不確定的環境中建立可持續競爭力；中焙蛋撻創始人、總經理楊小青表示，蛋撻持續風靡的背后是“人貨場”的深度融合，蛋撻不僅是甜品，更成為年輕人表達情緒、社交分享的載體；英特樂烘焙及乳制品行業經理劉彤暉提出烘焙行業自動化升級需兼顧效率與食品安全，強調“效率與安心不是二選一，而是未來生產線的必然選擇”；湖南厚普供應鏈管理有限公司總經理劉洪斌提出“鮮咸顯現”發展方向，即產品追求新鮮、減甜，價值可視，并呼吁品牌“用心烘焙，大有可為”，回歸用戶思維持續迭代；在由湖南厚普供應鏈管理有限公司總經理劉洪斌主持的圓桌討論中，家家悅集團家悅烘焙事業部總經理肖克亮、聚億宮廷品牌創始人、十豆川品牌創始人、利之年烘焙供應鏈集團創始人彭志兵、廣州老字號投資控股有限公司副總經理許運達、中焙蛋撻創始人、總經理楊小青，就市場競爭、產品同質化與未來增長展開交流。

18日上午，由“嘉吉”獨家冠名的第6屆中國健康烘焙行業論壇，依然聚焦目前全民飲食關注焦點——健康。探討烘焙行業如何從烘焙原料、烘焙產品制作工藝等多方面入手以滿足消費者多樣化的產品和場景需求。論壇由石家莊市宏威食品添加劑有限公司副總經理趙汝飛主持，中國焙烤食品糖制品工業協會理事長張九魁、嘉吉農業與貿易集團中國特種油脂業務負責人賈旋分別致辭。

CBNData研究院院長、應帆科技副總裁劉廣強調，美即健康、輕盈革命、未病先行、情緒療愈、精準控養已成為健康消費擴容的五大方向，品牌應圍繞“可視化、全量化、精準化、全景化、輔助化”推進產品迭代；嘉吉農業與貿易集團中國油脂市場及產品總監趙青提出“減油不減香、減糖不減甜、極簡標簽與質價比提升”三位一體的解決方案；北京植物世紀營養品有限公司烘焙渠道負責人封長志提出以“消化代謝介入法”突破傳統低GI產品風味不佳的瓶頸；在由石家莊市宏威食品添加劑有限公司副總經理趙汝飛主持的圓桌論壇上，嘉吉農業與貿易集團中國特種油脂業務負責人賈旋、北京同仁堂健康藥業股份有限公司藥食同源研究院院長、兼渠道事業部總監韓璐、甜蜜泰迪新鮮烘焙聯合創始人、綠色瀟湘公益機構副理事長武家金、武漢五號小倉科技有限公司聯合創始人阿姿、杭州柏川品牌管理有限公司總經理鄭平貴嘉賓圍繞“健康烘焙，我們還可以做什么”展開深度對話。

同時，由“正大食品”獨家冠名的首屆中國焙烤行業品質發展論壇，聚焦新消費趨勢、數字化與智能化、“老字號”煥發新生，行業“量”與“質”齊發展展開深度交流，為推動行業高質量發展提供新思路與新動力。論壇由新物種研究所創始人張蘇主持，中國焙烤食品糖制品工業協會副理事長兼秘書長張帥正大集團農牧食品企業中國區市場中心產品總監宋麗娟分別致辭。

歐睿信息咨詢行業首席分析師韓睿提出企業應圍繞“健康續命”、“戰略羊毛黨”、“去繁從簡”等趨勢進行產品創新與渠道優化，實現精準觸達；知味觀、杭州知味觀食品銷售有限公司總經理、杭州知味觀食品有限公司黨支部書記唐增祿分享了知味觀作為百年老字號的煥新之路；賓堡餐飲渠道事業部-怡斯寶特面包工業有限公司，亞洲區質量總監張安貴介紹賓堡食品安全文化、數字化管理系統與AI視覺檢測技術；圓桌討論：中國焙烤行業“量”、“質”齊發的市場潛力！由新物種研究所創始人張蘇主持，正大集團農牧食品企業中國區食品研發中心總裁王冶、Tims天好咖啡（納斯達克：THCH）之首席財務官李東、石頭先生的烤爐常務副總經理黃凰、辛一銅鑼燒創始人董書源就“規模擴張與品質保障”展開深度對話，

18日下午，由“谷豐源”獨家冠名贊助的第4屆中國焙烤行業營銷論壇，圍繞烘焙品牌營銷，借力新媒體平臺，結合消費者需要的“情緒價值”，以及品牌落地的實際經驗，為大家帶來了耳目一新的烘焙品牌營銷新思路。論壇由一甜烘焙學院創始人、高策品牌策劃公司創始人、獅甜烘焙直播服務公司聯合創始人卡娜Cana主持，中國焙烤食品糖制品工業協會副理事長兼秘書長張帥、谷豐源副總經理陳金寶分別致開幕辭。

熊貓傳媒集團創始人，三三得久創始合伙人申晨強調，企業需通過“定位+場景+價值”構建核心競爭力，并轉化為有效的產品信息，未來四類烘焙店更具生存潛力：大網店、網紅店、社區店與超級性價比店，并總結出“設定位、立場景、提價值、做內容、引流量、增轉化、轉私域”的七步增長方法論；北京商億文化傳媒CEO、十豆川烘焙糕工廠聯合創始人、零下30度烘焙流量商學院主理人種吉祥提出，品牌突圍需依靠“定位×IP”的雙輪驅動。她指出，定位是品牌的“骨骼”，決定生存空間，IP是“血肉”，賦予品牌溫度與自傳播力；上海圣熙品牌營銷咨詢有限公司總經理金波提出品牌突圍需圍繞“消費分層、品類創新、供應鏈優化、流量重構、文化賦能、數據驅動”等關鍵點展開；一甜烘焙學院創始人、高策品牌策劃公司創始人、獅甜烘焙直播服務公司聯合創始人卡娜Cana分享“產品×短視頻×直播”的流量撬動公式，產品即內容，通過“vlog+口碑+種草”形式實現軟植入與高效轉化；獅甜烘焙直播服務公司創始人、一甜烘焙學院直播課程導師、暖獅蛋糕主理人陳超（甩哥）分享成功直播六要素：短視頻預熱、主播能力提升、數據驅動推流、IP打造、場景升級與POI榜單運營，并強調“人貨場是下限，主播是上限”。在由卡娜Cana主持的圓桌環節，黔尋茶生創始人郭天賜、禧糖創始人王世震、周一野面包店主理人蛾子、NOWORRY不焦慮咖啡總經理杜昱皛就產品創新與品牌年輕化展開對話。

同期，由“瑪氏&嘉吉”冠名的中國巧克力發展論壇，圍繞，論壇由瑪氏箭牌糖果（中國）有限公司科學與法規事務部總監許敏青主持，中國焙烤食品糖制品工業協會理事長張九魁致開幕辭。

瑪氏箭牌糖果（中國）有限公司科學與法規事務部總監許敏青強調科學創新與法規合規在推動行業健康發展中的雙重重要性；暨南大學基礎醫學院與公共衛生學院營養教研室主任王麗君從學術角度剖析了可可與巧克力對健康的潛在益處；嘉吉可可與巧克力產品經理李玉玲表示，構建透明、可追溯、負責任的供應鏈，是保障巧克力產業長期穩健發展的基石；中國熱帶農業科學院香料飲料研究所 可可研究中心主任李付鵬指出發展國內可可種植對于豐富產業鏈、提升原料自主性與探索中國特色風味具有重要意義；英敏特（上海）有限公司首席食品飲料分析師劉絲汀未來，兼具“健康化”（如高可可含量、清潔標簽）、“零食化”、“高端風味體驗”及“情感鏈接”的巧克力產品，將更受中國市場，特別是年輕一代的青睞。

兩天會議共吸引近千名行業代表參會，線上直播觀看量超50萬人次。參會者皆認為，Bakery China Summit已成為焙烤產業最具影響力的思想平臺、交互平臺和資源平臺，將引領行業發展的新趨勢和新動能，助力行業企業在不確定環境中找到向內求索的“重塑”勇氣與向外拓展的“鏈接”智慧。

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會后組織仟吉工廠及武漢特色門店游學參觀。

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