小象超市里的“高原菜”到底從哪來的？

引言

零售行業正在經歷一場前所未有的“服務、效率與體驗”革命，傳統商超的“生鮮拉人氣、食品拉銷售、百貨拉毛利”的說法依然流行于當下。但在標品管理已經十分規范的今天，生鮮因“種植難、采摘難、分揀難、運輸難、保鮮難”等問題被譽為行業最難管理的品類。

這種“難”的一個典型問題是：如何在冬天，讓北方人能在48小時內，吃到南方正當季的新鮮蔬菜？

這背后暴露的，正是生鮮品類從源頭到終端的系統性挑戰。因此，打造差異化的商品競爭力是各家零售企業的核心工作，所謂得生鮮者得天下。

作為即時零售企業，小象超市在國內生鮮零售行業首個大規模應用了“控溫鎖鮮”技術，使得“南菜北運”的設想真正落地為一場由技術驅動的“48小時低溫之旅”，將“高原菜”送往北方。這也是小象超市為消費者提供“高品質生鮮”的核心技術底座之一，或許也可以給行業提供一些“解題思路”。

PART.01

零售3.0時代：需求覺醒，用戶體驗至上

回溯過去幾十年，中國零售業的每一次進化，都在回答同一個問題：我們到底在“賣什么”？

在20世紀計劃經濟時期，零售的核心使命是“保障供給”。供銷社、糧油店、百貨大樓，是那個時代最重要的生活節點。老一輩人記得的是憑票購物和排長隊的經歷。在當時，一張稀缺商品的購買券，往往比商品本身更有價值。

那時談不上體驗與選擇，只要能買到，就已滿足。那是零售1.0時代——一個關于“有無”的時代。

小象超市云南產地直發倉內，干凈整齊的貨架層層疊疊

進入上世紀90年代，超市和大賣場在全國遍地開花，零售業進入市場化的黃金時代。但很快，大家發現，賺錢的關鍵不在“賣貨”，而在“賣位置”。傳統零售巨頭看起來在做零售，其實主要靠品牌進場費、返利和貨架租金賺錢

彼時，一個商品想要進入消費者的視野，拼的不是商品好壞，而是口袋深淺：想上架先交進場費，想搶黃金位置再付堆頭費，打折促銷還得自掏腰包，年底按銷售額上交返利——你看到的琳瑯滿目，其實是“租得起，就能露臉”。

這種模式下，零售商的能力排行榜上，“位置好”自然比“商品好”更重要，“坪效”也遠比“用戶體驗”更關鍵，消費者體驗被邊緣化成為現實。

然而，消費者早已用腳投票，率先邁入了追求品質、安全與體驗的3.0時代。

一個3.0時代的消費者想要什么？

他們不再滿足于貨架上千篇一律的商品，轉而挖掘小眾但優質的“產地尖貨”；他們會對買到的小蔥是否殘留“藍藥水”（波爾多液）感到恐慌，也會擔心買到的山藥是不是用保鮮劑泡過、儲存了一年的老貨；他們不僅要買得好，還要馬上到，習慣了手機下單，30分鐘把新鮮食材送到廚房 。

當落后的2.0供給模式，遇上已然覺醒的3.0用戶需求，結構性的矛盾便集中爆發了——行業亟需一場回歸商業本質的變革。即一次從經營地產到經營用戶體驗的徹底遷躍

它要求零售商從“房東”變回“商人”，甚至要成為“產品經理”。競爭的焦點從地段和租金，轉移到那些真正關乎體驗的硬核能力上：你是否能拿出差異化的好商品？你是否掌握了高效、敏捷的供應鏈？

這場變革的試金石，恰恰就是引言中提到的那個老大難問題——如何打破時空局限，讓北方的冬天也能吃上“放心的新鮮菜”。

當消費者和行業集體尋求答案的時刻，小象超市提供了一個清晰的樣本。它沒有選擇輕巧的模式迭代，而是選擇了一條更難但更根本的道路，深入到生鮮農產品這一行業“基本盤”，從兩個核心環節同時發力：一端，深入田間地頭，從源頭重塑產品力；另一端，在運輸途中，用技術手段重新定義“新鮮”的標準

很明顯，它正以更深層次的產業改造思路，為零售業的未來書寫一個更清晰的答案。

PART.02

零售的效率革命，不在商圈在地頭

零售3.0的牌桌上，所有人都心知肚明：競爭的終點是供應鏈，而供應鏈的起點在田野。誰能掌控源頭，誰就能定義品質，贏得用戶的終極信任

小象超市的破局，選擇從一棵菜開始。放棄輕松的批發采購，深入云南高原，參與一棵菜從泥土到貨架的全過程。

菜葉片干爽后按照小象超市的品控標準采收

為什么是“高原菜”呢？

因為這里的自然稟賦，本身就是最好的產品說明書：海拔1800米以上，超過20度的晝夜溫差，讓蔬菜甜度高出15%；病蟲害稀少，農藥使用量隨之減少——這些都是對“安全、好吃、差異化”這些用戶最基本訴求的直接回應，從源頭保證了商品的品質和差異化。

但找到好菜只是開始，小象要做的，是讓“好”有標準、有保障、可復制，從源頭就不出偏差。

對此，小象超市的答案是——深度參與上游生產環節的“笨功夫”，將消費者信任的種子，直接種在了田間地頭，并全程伴隨一棵蔬菜從生長到餐桌的每一步。

為了真正把“源頭好菜”送上用戶餐桌，小象選擇自己下田建基地。他們在云南高原與當地合作社共建直采基地，采用訂單式種植模式。每一批菜在播種前兩三周，就會收到來自小象的詳細訂單：種什么、長到多大、什么時候采，都有明確標準。

更重要的是，小象沒有把品控留到“入庫”，而是派出品控員長期駐守產地，全程監督種植、采收、分揀的每一個環節。而且在商品上線后，消費者的反饋也會被第一時間傳回采購端，形成“品控—采購—客服”三位一體的閉環。這讓品控不再是倉庫里的單一檢測動作，而是一套從土地到貨架的動態系統。

正是基于這種對源頭的深度掌控，“南菜北運”才從一句口號，變成了一個穩定、可靠的解決方案，直接破解了北方秋冬季本地葉菜產量驟降超70%的行業難題。

這種深入源頭、不惜下“笨功夫”的模式，其更深層的邏輯在于“反向供應”——小象超市改變了傳統零售被動“有什么賣什么”的路徑依賴，轉變為“先洞察用戶需要什么，再反向去組織生產和流通”的全新模式。這種模式的本質，是讓消費需求驅動生產端決策。

至此，小象不再只是商品的“搬運工”，而是整條供應鏈的“產品經理”——定義需求、設計標準、監督執行、持續迭代。而當小象以“產品經理”的身份開始重新定義這條供應鏈時，一幅跨越山海的“地標尋鮮畫卷”便徐徐展開。

曾經困擾行業的“南菜北運”難題，在這套“反向供應”邏輯下被率先打通：秋冬季，當北方葉菜產量驟降，小象從云南高原調運的“高原菜”已在路上；春季，來自甘肅、寧夏的高原夏菜開始無縫接力。

從云南到寧夏，從湖北到新疆，這張“地標尋鮮矩陣”，不僅讓消費者一年四季都能獲得高品質的生鮮供給，更是在推動整個生鮮零售行業向“需求驅動、標準先行”的更高階段發展。

PART.03

48小時保鮮戰，小象超市如何打造社區冰箱？

如果說源頭決定了品質的上限，那么技術則決定了用戶體驗的底線。“新鮮”不再是一個難以感知的形容詞，而是可以被量化和管理的技術指標。

當消費者在小象超市App上輕松下單一份來自云南的鮮嫩蔬菜時，他們可能并未意識到，這份“新鮮”背后，是一場與時間賽跑、由技術全程護航的精密接力。

對此，小象超市不僅深入田間地頭保障了產品力的天花板，更通過強大的技術和供應鏈體系，牢牢守住了用戶體驗的生命線。

云南產地直發倉內，品控在給番茄測溫

這條生命線，便是小象超市在國內生鮮零售行業中首個大規模應用的“控溫鎖鮮”技術，它將“高原菜”“南菜北運”“反向供應”等行業規劃真正落地為一場由技術驅動的“48小時低溫之旅”，也是小象超市為消費者提供“高品質生鮮”的核心技術底座。

具體是怎么做的呢？小象超市有自己的四步走原則，“品控前置—真空預冷—全程控溫—48小時送達”，搭建起一套完整的控溫鎖鮮體系。

首先是品控前置，在源頭消除品質隱患。

傳統生鮮供應鏈里，品控往往是倉庫才開始的事，這意味著蔬菜到手時，可能存在大小不一、葉片斑駁等問題，品質參差不齊。

小象超市選擇反其道而行之，把品控前置到田間地頭。品控員提前一周左右鎖定優質地塊，用一套可量化的指標篩選長勢最佳的批次。150噸蔬菜中，只要邊緣破損、克重不足等綜合指標超出15%，就按損后價結算。每一顆送往運輸環節的蔬菜，都在源頭就被“打上了優質標簽”。

其次是真空預冷，按下蔬菜變老、變蔫的“暫停鍵”，高度鎖鮮。

一般來說，采摘下來的蔬菜還在呼吸，消耗養分和水分，腐敗速度不等人。小象用真空預冷鎖鮮技術按下了“暫停鍵”：在低壓環境下，水分迅速汽化，30分鐘內讓菜心溫度降至4°C。相比傳統泡水降溫，蔬菜不再吸收多余水分，口感爽脆如剛采摘，既減緩了新陳代謝，也避免了“泡水菜”的尷尬。

據介紹，小象超市推行該技術后，葉菜品類客訴率明顯下降。還有業內人士預測，真空預冷等控溫鎖鮮技術很可能在未來一到兩年內在全國范圍內成為生鮮零售的標配——很明顯，小象超市為行業提供了新的保鮮路徑和標桿。

當蔬菜告別產地，真正的考驗——冷鏈運輸才剛剛開始。

冷鏈運輸是這場新鮮保衛戰的關鍵。小象超市選擇全程控溫，并透明化過程，實時監控。每箱葉菜都有一個“電子身份證”，記錄溫度和位置。品控員可以通過手機App實時跟蹤貨車，一旦抵達倉庫，工作人員立刻核驗數據。溫度一旦偏離預設范圍，貨品就會被拒收。每一環節都像接力賽一樣精準：不斷鏈，蔬菜才能從云南到北京，始終保持在恒定低溫下。

最后，效率決定體驗。借助高效冷鏈車隊、優化運輸路線和環保可循環包裝，小象把云南高原菜的運輸時效壓縮到48小時。

這種48小時送達的速度，疊加控溫鎖鮮帶來的品質確定性，讓“小象超市=社區冰箱”真正沉淀為一種廣泛的用戶共識。當消費者打開包裝，看到那份可預期的、來自產地的新鮮感時，信任的閉環便已完成。

最終，小象用技術，把這條“看得見的冷鏈”，真正變成了用戶“觸手可及的安心冰箱”。

結語

小象超市的實踐證明，零售3.0時代的勝利，不屬于最會玩流量或最會降成本的玩家，而屬于那些愿意回歸商業本質，用“笨功夫”在商品和供應鏈上深耕的企業。

這背后，從“高原菜”到“低溫之旅”，小象超市做的其實是同一件事：將經營的重心從“渠道”全面轉向“產品”和“用戶”。它不僅為困擾北方餐桌的“新鮮悖論”提供了一個解法，更為整個零售行業的轉型升級，提供了一個極具參考價值的范本。真正的壁壘，源于對商品品質與用戶體驗最本質的尊重與再造。