每年新增37萬肝癌患者！醋酸竟然是癌細胞的能量餐！喝醋還是喝酒更危險？

　　“人是鐵，飯是鋼”，咱們活著靠吃飯獲取能量，可你知道嗎？腫瘤細胞也有自己的“生存絕招”——在營養匱乏、缺氧的“絕境”里，它們會盯上一種常見物質：乙酸鹽！

　　乙酸就是醋酸，喝下去的醋，在體內就會以乙酸鹽的形式存在。

　　問題來了：

　　“醋里有乙酸，喝多了會不會喂大腫瘤？”

　　“喝酒也會代謝出乙酸，是不是比喝醋更危險？”

　　今天就用通俗的話，把乙酸鹽、ALDH2（乙醛脫氫酶2）和癌癥的關系說清楚，最后給大家一個明確的“吃喝建議”。

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　　腫瘤的“生存智慧”：缺營養時，會靠乙酸“續命”

　　
咱們身體里的正常細胞，主要靠葡萄糖等“常規食材”供能。但腫瘤細胞很“狡猾”，當它生長過快，周圍環境變得缺氧、缺營養（比如腫瘤中心區域），常規食材不夠用了，就會開啟“備用食譜”——比如說乙酸鹽。

　　人饑不擇食，癌餓吞“廢料”。生存同此一理，這恰是驅動生命世界的底層邏輯。

　　這就像人在斷糧時會找野菜充饑，腫瘤細胞會把乙酸鹽當成“救命糧”，用來提高能量，讓腫瘤在缺氧環境下也能活下來。

　　而把乙酸鹽“變廢為寶”的關鍵，是一種叫ACSS（乙酰輔酶A合成酶）的酶。人體里有兩種ACSS：躲在線粒體里的ACSS1，和游離在細胞質的ACSS2。研究發現，缺氧時腫瘤細胞會瘋狂“生產”ACSS2——就像緊急啟動了“乙酸鹽加工廠”，把更多乙酸鹽變成腫瘤能用的“燃料”[1]。

　　更有意思的是，科學家還發現：如果用技術“關掉”腫瘤細胞的ACSS2（比如RNA干擾），缺氧環境下的腫瘤細胞會死得更快，在小鼠身上的腫瘤也長得更慢[2]。這說明ACSS2是腫瘤“吃乙酸鹽續命”的關鍵，未來可能成為抗癌藥物的“靶點”。

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　　別慌！日常喝醋的乙酸鹽，還沒證據說會致癌

　　
看到這里，可能有人會緊張：“醋里全是乙酸，我每天涼拌菜都放，會不會增加癌癥風險？”

　　先給大家吃顆定心丸：目前沒有足夠證據證明，日常吃醋、接觸的乙酸鹽會致癌。

　　為什么這么說？因為科學研究有個重要前提：“劑量決定毒性”。動物實驗里確實發現，極高劑量的乙酸鹽（比如遠超日常飲食的量），再加上聯合其他致癌物，可能會促進腫瘤生長。但這和咱們平時“一勺醋拌沙拉”“幾滴醋蘸餃子”的量，完全不是一個級別。

　　打個比方：就像“吃飯也能撐死人”，但沒人會因為這個不吃飯——因為正常吃飯的量，根本達不到“撐死人”的程度。日常飲食中的乙酸鹽也是如此，它只是一種普通的代謝物質，目前公共衛生領域還沒把它列為“明確致癌物”。

　　3

　　比醋更危險的是酒！ALDH2是關鍵“推手”

　　真正需要警惕的，不是醋里的乙酸鹽，而是酒精代謝后產生的乙酸鹽——這里就要提到一個關鍵的代謝酶：ALDH2（乙醛脫氫酶2）。

　　先搞懂一個代謝過程：酒精（乙醇）喝進肚子，先變成乙醛（一種明確的致癌物），再靠ALDH2把乙醛變成乙酸鹽。

　　問題的關鍵在于，酒精代謝的主要場所是肝臟，這使得肝臟直接暴露在代謝過程的風險中。

　　一方面，長期飲酒本身就會增加肝癌風險：據數據顯示，中國每年新增肝癌患者約37萬人，占全球肝癌新發病人數的四成左右[3]，盡管乙肝病毒、丙肝病毒感染是導致肝癌的主要原因，但酒精的長期攝入會顯著疊加這一風險，比如誘發酒精性肝炎、肝硬化，進而增加癌變概率。

　　另一方面，若肝臟已出現癌細胞，酒精代謝的“最終產物”乙酸鹽還會成為癌細胞的“能量供給”——這些乙酸鹽會直接被肝臟中的癌細胞利用，為其增殖和擴散提供營養支持，相當于在無形之中“喂養”癌細胞，進一步加劇病情發展。

　　所以，不管喝酒上不上頭，它是會給癌細胞上菜的。

　　那么，不喝酒是不是就能斷了癌細胞的糧呢？

　　最新的研究發現，癌細胞比人想的更聰明：它們會策反正常的巨噬細胞，讓巨噬細胞提供乙酸鹽，其中關鍵的酶就是ALDH2：

　　肝癌細胞會分泌乳酸，利用乳酸刺激癌細胞周圍的“腫瘤相關巨噬細胞“（TAMs）。TAMs里的ALDH2活性增加；

　　TAMs因此產生更多乙酸鹽，然后“喂”給肝癌細胞；

　　肝癌細胞吃了這些乙酸鹽，不僅長得更快，還更容易轉移到肺部（比如肺轉移）。

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　　總結：該怎么吃？記住3句話

　　醋里的乙酸鹽是“散落在路邊的糧食”，量少且不會主動“找”腫瘤；而酒精代謝出的乙酸鹽，是ALDH2 “打包好送到腫瘤門口的糧食”，還會幫腫瘤“開快車”。

　　生活中要記?。?/p>

　　日常吃醋不用怕：涼拌、調味時放醋，攝入的乙酸鹽劑量低，目前沒證據說會致癌，反而能提味、促進消化；

　　喝酒才是真危險：大量喝酒產生乙酸鹽，增加癌癥風險，能不喝就不喝，如果一定要喝，也要控制量；

　　別被“成分恐慌”帶偏：不能看到“乙酸鹽”和腫瘤有關，就把所有含乙酸鹽的食物都拉黑——關鍵看“來源”和“劑量”，酒精的危害遠大于醋。

　　最后補充一點：有些人體內ALDH2活性不高，喝酒容易上臉。這些人是否就可以減少酒精代謝成乙酸鹽的危害？

　　恰恰相反，如果ALDH2活性缺乏，酒精不能順利代謝成乙酸鹽，那么喝酒后體內就會積壓大量的乙醛，而乙醛本身卻是明確的致癌物，比乙酸鹽危害更大。

　　因此，只有大量飲酒，左右都是風險！

　　健康這件事，別拿“酒量”賭運氣～

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　　開展省份：江蘇、廣東、上海、浙江、湖南、建、四川、湖北、安徽、河南、遼寧、山西、河北、黑龍江、吉林、重慶、陜西、甘肅、新疆、海南、貴州

　　參考文獻：

　　1.Yoshii, Y., et al.,Cytosolic acetyl-CoA synthetase affected tumor cell survival under hypoxia: the possible function in tumor acetyl-CoA/acetate metabolism.Cancer Sci, 2009.100(5): p. 821-7.

　　2.Miller, K.D., et al.,Targeting ACSS2 with a Transition-State Mimetic Inhibits Triple-Negative Breast Cancer Growth.Cancer Res, 2021.81(5): p. 1252-1264.

　　3.Zhang, S., et al.,Cancer incidence and mortality in China, 2015.Journal of the National Cancer Center, 2021.1(1): p. 2-11.

　　4.Alderton, G.K.,Acetate nourishes stressed tumour cells.Nature Reviews Cancer, 2015.15(2): p. 67-67.

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