隋卞教做“無敵版紅燒肉”，學會了是門手藝，不比飯店大廚做的差

隋卞是近幾年很火的美食領域自媒體創作者，主要內容是探店，對菜品進行專業點評，但實際上他的廚藝更高，師從國宴大師鄭秀生，曾任希爾頓、洲際酒店行政主廚，所以他在探店后發現好吃的菜品，都會回去復刻出來，手把手教粉絲們制作。

紅燒肉是備受大眾喜歡的家常菜，解饞下飯，今天分享一道隋卞制作的“棗香紅燒肉（無敵版本）”，味道非常的好，學會了就是一門手藝，隨時都能給家人朋友分享這道菜。

隋卞棗香紅燒肉（無敵版本）

食材：五花肉、紅棗、姜、蔥、八角、桂皮、糖、醬油、鹽

1、紅燒肉的食材必須是五花肉，其他肉都會差點意思，食材的選擇非常重要。

2、五花肉冷水下鍋，加入蔥、姜、桂皮、八角，大火煮開。

3、煮開后注意撇去浮沫，這些血沫比較腥。

4、五花肉用筷子可以扎透的時候撈出來，可以用刀修整一下，讓看起來更美觀。

5、切成大方塊備用，注意不能太小。

6、鍋中少許油，加入3大勺白糖，在加入1勺水，用油水法熬糖色。

7、將糖色熬成淺棗紅色，熬糖色可能對新手來說比較難，但寧可熬淺一點，也千萬別熬過了，否則焦糊味不好吃。

8、將煮好的五花肉倒入鍋中翻炒，加入少許醬油、料酒、八角、桂皮、蔥、姜一起翻炒，上色。

9、加入熱水大火煮開，再淋入少許醬油，煮3分鐘。

10、一起倒入高壓鍋中，加五六個大棗，加入適量的鹽和糖繼續調味，高壓鍋壓20分鐘。

11、挑出鍋中的所有配料，只保留湯汁和肉，重新加幾個紅棗點綴，大火收汁。

12、肉掛上汁了就可以撈出裝盤了。

——老井說——

這道紅燒肉我照著做過，味道非常不錯。其實大家做這道菜的過程都差不多，但火候和細節方面要多注意，精細一些會更好吃，有些人做的味道可以了，但顏色老是做不好，這得多練多琢磨，尤其是熬糖色的量和度都要掌握好，色香味俱全才是一道好的紅燒肉。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新社會新聞，分享市井生活和美食，關注我，不迷路。