10 月下旬以來,隨著多次的冷空氣來襲,國內(nèi)許多地區(qū)都開始被寒潮籠罩,開始降溫降雪,東北的大興安嶺已經(jīng)降下今冬首場暴雪;華北地區(qū)氣溫也驟降了近10℃,北京、石家莊的最低溫度更是跌破了 5℃;連江南的杭州、南京也在 “一日跨三季” 的降溫中,讓街頭行人早早裹緊了羽絨服。這樣的冷天里,一碗冒著熱氣的羊肉湯總能快速驅(qū)散寒意,成為大家的冬日暖身首選。但為什么羊肉就比豬、牛肉暖身更有效果呢?其中的科學(xué)原理,跟著有魚生活一起來看看吧。
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從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)來看,羊肉的御寒力首先來自優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的 “食物熱效應(yīng)”。
我們吃進(jìn)食物后,身體消化、吸收、代謝這些營養(yǎng)時會消耗能量,這個過程中釋放的熱量就是 “食物熱效應(yīng)”。不同營養(yǎng)素的 “食物熱效應(yīng)” 差異很大,其中蛋白質(zhì)的消耗能量最多,釋放的熱量也最高。每 100 克羊肉里,優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的含量能達(dá)到 20 克左右,這個含量在肉類里屬于中高水平。所以當(dāng)我們吃羊肉時,身體消化這些蛋白質(zhì)會比消化米飯、面條等碳水化合物要多消耗接近兩倍的能量,這些能量轉(zhuǎn)化成的熱量,就像在體內(nèi)生了一盆 “小火”,能持續(xù)溫暖身體,避免低溫下熱量快速流失。
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除了蛋白質(zhì),羊肉里的左旋肉堿也是幫身體高效產(chǎn)熱的 “關(guān)鍵角色”。
左旋肉堿是一種能促進(jìn)脂肪代謝的物質(zhì),它就像身體里的 “能量搬運工”,能把脂肪運到線粒體中,讓脂肪轉(zhuǎn)化成熱量。普通肉類里其實也含有左旋肉堿,但是羊肉的含量更突出,每 100 克羊肉中左旋肉堿含量為210毫克,等重的豬肉含量為30毫克,雞肉依據(jù)部位不同在 3.9-17.7 毫克之間。人體自身其實也能合成左旋肉堿,但冬天天氣冷,身體需要更多熱量維持體溫,這時候羊肉里的左旋肉堿就能幫上忙,讓身體分解脂肪產(chǎn)熱的效率提升,即使待在寒冷的環(huán)境里,也能減少手腳發(fā)冷、渾身打哆嗦的情況。
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羊肉中的血紅素鐵也是改善冬季畏寒的 “重要幫手”。
很多人冬天容易手腳冰涼,其實和血液循環(huán)不暢有關(guān):血液里的血紅蛋白負(fù)責(zé)攜帶氧氣,要是血紅蛋白不足,氧氣輸送不到手腳末梢,這些部位就會因為缺乏熱量而變冷。羊肉鐵約 40% 為 “血紅素鐵”,這種鐵和植物性食物里的 “非血紅素鐵” 不一樣,它不需要借助其他物質(zhì)就能被身體直接吸收,且吸收率穩(wěn)定在 15%-35% 之間,是植物鐵的2- 3 倍。而成年男性每總鐵需求為12毫克,育齡期女性則需要20毫克,孕婦、哺乳期女性則需要更多,而每 100 克羊肉中,血紅素鐵的含量在2.3-2.8 毫克,吃一頓羊肉就能補(bǔ)充不少。當(dāng)身體吸收足夠的血紅素鐵后,血紅蛋白含量會提升,血液攜帶氧氣的能力變強(qiáng),熱量就能順暢地送到手腳末梢,從根源上改善手腳冰涼的問題。
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傳統(tǒng)養(yǎng)生智慧里,一直有“羊肉性溫、補(bǔ)陽氣、祛寒暖身”的說法,這其實和現(xiàn)代科學(xué)的解讀不謀而合。中醫(yī)認(rèn)為冬季人體陽氣收斂,容易被寒氣侵襲,而羊肉的溫補(bǔ)屬性能補(bǔ)充陽氣、疏通經(jīng)絡(luò);從科學(xué)角度看,就是羊肉通過促進(jìn)代謝、改善循環(huán),讓身體從里到外產(chǎn)生熱量,抵御寒冷。不過要想充分發(fā)揮這些功效又想吃到美味,選對羊肉很重要,只有生長環(huán)境優(yōu)良、品種優(yōu)質(zhì)的羊肉,才能保留完整的營養(yǎng)成分又好吃。
有魚生活作為文創(chuàng)電商平臺,正是抓住了這一點,專門精選了多個優(yōu)質(zhì)羊肉品牌。比如來自內(nèi)蒙古的 “夏季牧場” 有機(jī)草原散養(yǎng)羊肉,選用 6-8 月齡的烏珠穆沁羔羊,全程有機(jī)散養(yǎng)讓肉質(zhì)鮮嫩無膻,蛋白質(zhì)和左旋肉堿的含量都保持在高水平;還有寧夏的 “牧森甄” 999 型鹽池灘羊,作為國家地理標(biāo)志產(chǎn)品,鹽池灘羊 “吃中草藥、喝山泉水” 長大,血紅素鐵含量突出,適合冬天補(bǔ)氣血、暖身體。
當(dāng)窗外寒風(fēng)呼嘯,廚房里飄來羊肉的醇厚香氣,一碗熱湯下肚,全身的寒意漸漸消散。這份冬日里的溫暖,既源于羊肉本身的科學(xué)御寒力,也離不開有魚生活對優(yōu)質(zhì)食材的用心篩選與傳遞。不用奔波尋找優(yōu)質(zhì)羊肉,在有魚生活上就能輕松買到,讓大家在科學(xué)營養(yǎng)與美味體驗中,安穩(wěn)度過這個寒冬。
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