1907年的一天,四川樂山,走在街上的人們突然聞到一股濃濃的香味,尋著香味找到一間小屋,一位本地老中醫(yī)正在爐火前熬煮一鍋鮮湯,之后一道草本湯便為世人所知,那一年是清光緒三十三年。
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本湯,四川省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),以30多種草本植物,加上180斤牛骨,鮮熬210分鐘,直到湯色清亮滋味醇厚。用這鍋湯做出令人垂涎的火鍋,它有個(gè)名字,蹺腳牛肉!先喝湯再涮肉,便是地道的川式養(yǎng)生吃法。
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從始創(chuàng)至今,這鍋從樂山走出來的古法清白湯方,已經(jīng)傳了四代人。
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走進(jìn)位于廈門星河cocopark的這家盡膳口福草本蹺腳牛肉火鍋,推門而入,木質(zhì)屏風(fēng)與暖黃燈光交織出川西民居的雅致,餐廳將川西吊腳樓元素與現(xiàn)代設(shè)計(jì)結(jié)合,青磚墻、竹編燈與綠植營(yíng)造出自然雅致的氛圍。開放式廚房里,師傅正將牛骨與各種余味草本藥材投入紫銅鍋,湯底翻滾間飄出當(dāng)歸、白芷的清香。
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這次和朋友六人預(yù)定的盡膳重陽家宴
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以草本湯為主角的蹺腳牛肉火鍋鴛鴦鍋滿足大家對(duì)味道的追求
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九秒牛肉?,薄如蟬翼的牛肉片在紅湯中涮9秒,裹上秘制干碟入口,肉香與麻辣在舌尖炸開,非遺湯底的鮮甜完美中和了辛辣。
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霜降牛肉?,大理石紋路的雪花牛肉在清湯中輕涮,入口即化的油脂香與草本湯的甘甜交織,是"清湯派"的至臻享受。
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陳皮牛肉?,創(chuàng)新吃法!牛肉裹上十年新會(huì)陳皮,紅湯煮后既有牛肉的鮮嫩,又帶陳皮的柑橘清香,非遺湯底讓傳統(tǒng)食材煥發(fā)新生。
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羊肚菌釀牛肉滑?,將牛肉滑嵌入羊肚菌,紅湯煮后菌香與肉香層層遞進(jìn),每一口都是山野與肉香的交響。
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黑松露馬蘇里拉芝士蝦滑?,蝦滑中混入黑松露碎與拉絲芝士,在紅湯中煮出雙重拉絲效果,鮮甜中帶著奶香,是年輕人最愛的"網(wǎng)紅款"。
竹筍小森林與時(shí)蔬拼盤?,時(shí)令竹筍與有機(jī)蔬菜在清湯中涮煮,吸飽了草本湯的鮮甜,清脆爽口解膩必備。
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甜品當(dāng)然是手工紅糖糍粑啦!?外酥里糯的甜蜜收尾,是川渝火鍋的經(jīng)典CP。
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主食為樂山米芽菜炒飯?,用非遺湯底熬制的米芽菜炒飯,粒粒分明帶著鍋氣,咸香中透出草本清香,一碗下肚暖胃又滿足。
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無論是家庭聚餐還是朋友小聚,這一鍋百年傳承的草本湯,都能溫暖你的胃與心。
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盡膳口福草本蹺腳牛肉火鍋
廈門市思明區(qū)展鴻路81-89號(hào)星河COCOPark5層
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