福建
1907年的一天，四川樂山，走在街上的人們突然聞到一股濃濃的香味，尋著香味找到一間小屋，一位本地老中醫(yī)正在爐火前熬煮一鍋鮮湯，之后一道草本湯便為世人所知，那一年是清光緒三十三年。
本湯，四川省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，以30多種草本植物，加上180斤牛骨，鮮熬210分鐘，直到湯色清亮滋味醇厚。用這鍋湯做出令人垂涎的火鍋，它有個(gè)名字，蹺腳牛肉！先喝湯再涮肉，便是地道的川式養(yǎng)生吃法。
從始創(chuàng)至今，這鍋從樂山走出來的古法清白湯方，已經(jīng)傳了四代人。
走進(jìn)位于廈門星河cocopark的這家盡膳口福草本蹺腳牛肉火鍋，推門而入，木質(zhì)屏風(fēng)與暖黃燈光交織出川西民居的雅致，餐廳將川西吊腳樓元素與現(xiàn)代設(shè)計(jì)結(jié)合，青磚墻、竹編燈與綠植營(yíng)造出自然雅致的氛圍。開放式廚房里，師傅正將牛骨與各種余味草本藥材投入紫銅鍋，湯底翻滾間飄出當(dāng)歸、白芷的清香。
這次和朋友六人預(yù)定的盡膳重陽家宴
以草本湯為主角的蹺腳牛肉火鍋鴛鴦鍋滿足大家對(duì)味道的追求
九秒牛肉?，薄如蟬翼的牛肉片在紅湯中涮9秒，裹上秘制干碟入口，肉香與麻辣在舌尖炸開，非遺湯底的鮮甜完美中和了辛辣。
霜降牛肉?，大理石紋路的雪花牛肉在清湯中輕涮，入口即化的油脂香與草本湯的甘甜交織，是"清湯派"的至臻享受。
陳皮牛肉?，創(chuàng)新吃法！牛肉裹上十年新會(huì)陳皮，紅湯煮后既有牛肉的鮮嫩，又帶陳皮的柑橘清香，非遺湯底讓傳統(tǒng)食材煥發(fā)新生。
羊肚菌釀牛肉滑?，將牛肉滑嵌入羊肚菌，紅湯煮后菌香與肉香層層遞進(jìn)，每一口都是山野與肉香的交響。
黑松露馬蘇里拉芝士蝦滑?，蝦滑中混入黑松露碎與拉絲芝士，在紅湯中煮出雙重拉絲效果，鮮甜中帶著奶香，是年輕人最愛的"網(wǎng)紅款"。
竹筍小森林與時(shí)蔬拼盤?，時(shí)令竹筍與有機(jī)蔬菜在清湯中涮煮，吸飽了草本湯的鮮甜，清脆爽口解膩必備。
甜品當(dāng)然是手工紅糖糍粑啦！?外酥里糯的甜蜜收尾，是川渝火鍋的經(jīng)典CP。
主食為樂山米芽菜炒飯?，用非遺湯底熬制的米芽菜炒飯，粒粒分明帶著鍋氣，咸香中透出草本清香，一碗下肚暖胃又滿足。
無論是家庭聚餐還是朋友小聚，這一鍋百年傳承的草本湯，都能溫暖你的胃與心。
盡膳口福草本蹺腳牛肉火鍋
廈門市思明區(qū)展鴻路81-89號(hào)星河COCOPark5層
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