惠州龍門龍?zhí)镦?zhèn)美食地理！

在惠州龍門龍?zhí)镦?zhèn)的青石巷陌間，客家煙火已綿延千年。這里的美食，是山泉浸潤的綠衣黃豆在石磨中化作的雪白軟嫩，是南昆山溪流滋養(yǎng)的紫蘇與山坑螺碰撞出的鮮香，更是客家人用百年手藝將糯米與艾草揉搓成春日的清香。當(dāng)您踏入這片土地，舌尖便開啟了一場穿越時光的味覺巡禮——從非遺傳承的米餅到古法腌制的臘味，每一口都是山水與人文交織的饋贈。下面一起來看看惠州龍門龍?zhí)镦?zhèn)美食地理吧！

一、龍門豆腐
龍門豆腐即地派豆腐，是廣東省惠州市龍門縣地派鎮(zhèn)的客家傳統(tǒng)豆制品，以本地黃豆和天然山泉水為原料，采用傳統(tǒng)石磨工藝制作，成品豆味濃郁、嫩滑清甜。制作流程包括黃豆浸泡3小時、石磨研磨、石膏點漿等工序，一斤黃豆需兌入3錢石膏粉。壓制成型后即可食用，日常供應(yīng)于當(dāng)?shù)厥袌觥?/p>

其制作技藝傳承200余年，2019年被列入龍門縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。古時地派客家村落每逢節(jié)日便磨制豆腐待客，因水質(zhì)優(yōu)良且無污染，制成的豆腐韌性佳、不易碎，形成獨特風(fēng)味。包含山水豆腐和釀豆腐兩種主要菜式，其中釀豆腐需在豆腐中填入肉餡、蝦米等輔料，可通過煎或蒸的方式烹飪。

二、龍門云吞

龍門云吞是廣東省惠州市龍門縣的傳統(tǒng)特色小吃，具有100多年歷史，以滑嫩的云吞搭配濃郁肉湯著稱。其制作工藝獨特，口感鮮香，是當(dāng)?shù)仫嬍澄幕闹匾怼?/p>

云吞皮采用傳統(tǒng)手工制作，方方正正的皮包裹六分肥、四分瘦的五花肉餡，加入鹽和本地紅蔥頭調(diào)味。煮制時需在清水鍋中添加兩次冷水，確保肉餡鎖住湯汁，口感嫩滑且成型效果好。

云吞通常搭配熱湯端上，裝碗時強調(diào)“云吞要滑、肉湯要熱、蔥花要香”，呈現(xiàn)煙霧繚繞的視覺效果。作為地方特色，龍門云吞常見于大街小巷的鋪面，既是日常美食也是節(jié)日饋贈親友的傳統(tǒng)食品。云吞承載著本地人的情感記憶，融合了煙火氣息與團(tuán)圓寓意。近年來通過創(chuàng)新口味（如加入鮮蝦蟹子、紅油麻辣風(fēng)味）拓展了市場，但經(jīng)典原味仍是最受歡迎的選擇。

三、龍門米餅

龍門米餅是廣東省惠州市龍門縣的傳統(tǒng)特色小吃，以冬米、花生為主要原料，輔以鹽、糖等佐料制作，具有皮薄餡多、爽脆可口的特點。其制作工藝復(fù)雜，包含炒米、熬糖、印餅、烘干等工序，部分配方會加入生姜增味。2015年被列入惠州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，既是地方文化的重要載體，也是春節(jié)拜年、祭祀活動的重要食品。

龍門米餅源于明代除夕自制年餅的習(xí)俗，已有500多年歷史，最初作為干糧或節(jié)慶食品，圓形設(shè)計象征團(tuán)圓，魚形則寓意“年年有余”。傳統(tǒng)分為“永漢餅”（個體較大）和“藍(lán)田餅”（較?。﹥煞N，現(xiàn)新增黍米餅、綠豆餅等品類。咸淡適中，清香宜人，兼具茶杯口大小的永漢餅與錢幣大小的藍(lán)田餅，包裝有紙盒和罐裝兩種。

四、三黃胡須雞?

龍門三黃胡須雞是廣東省惠州市龍門縣特產(chǎn)，屬國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，以“三黃一胡”為典型特征：羽毛、喙、腳呈黃色，頷下具發(fā)達(dá)胡須狀羽毛。其肉質(zhì)以嫩滑、鮮美著稱，2020年入選全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄。最早記載于清康熙六年（1667年）《龍門縣志》，由當(dāng)?shù)剞r(nóng)家散養(yǎng)雞演變而來，2019年獲農(nóng)業(yè)農(nóng)村部地理標(biāo)志登記保護(hù)。

三黃胡須雞體型中等，胸深背寬，后軀豐滿呈葫蘆瓜形，單冠直立有6-7個冠齒，耳鮮紅而虹彩金黃，頜下有類似胡須的羽毛。皮薄骨脆、肉質(zhì)鮮美，無論烹調(diào)方式均能保持原味。

惠州龍門龍?zhí)镦?zhèn)的美食，是客家風(fēng)情的味覺詩篇。從豆香四溢的釀豆腐到古法腌制的臘味，每一口都承載著山水的饋贈與匠人的傳承。若您向往舌尖上的嶺南煙火，不妨循著香氣的指引，來此開啟一場尋味之旅——讓味蕾記住這片土地的溫柔。小伙伴們，以上就是惠州龍門龍?zhí)镦?zhèn)美食地理的介紹，你喜歡吃哪一種呢？