湖北
在昆明，一天的開端，不是被鬧鐘叫醒，而是被一碗熱氣騰騰的小鍋米線的香味喚醒。小鍋米線，顧名思義，是“一鍋一碗”單獨烹煮的米線，這種近乎固執的烹飪方式，確保了每一碗米線都能達到味道與口感的巔峰，是昆明人雷打不動的早餐儀式。
與過橋米線的典雅精致不同，小鍋米線充滿了市井的活力與鍋氣。走進任何一家早點鋪，你都能看到這樣的景象：灶臺上整齊地排列著數十個小小的銅鍋或搪瓷鍋，老板根據客人的訂單，麻利地往鍋里依次加入高湯、豬肉末、酸腌菜、韭菜段、豌豆尖等時蔬。待湯底沸騰，放入提前泡軟的米線，再加入醬油、油辣椒等調味料。整個過程不過兩三分鐘，猛火快攻，讓所有食材的滋味在最短的時間內相互碰撞、融合。
當一碗滾燙的小鍋米線端到面前時，那沸騰的鍋氣仿佛還未散去。湯色紅亮，表面浮著星星點點的油花，酸腌菜的酸香、肉末的脂香、韭菜的辛香混合著米線的谷物香氣，撲面而來，瞬間勾起食欲。米線在沸煮中充分吸收了湯汁的精華，口感軟滑中帶著筋道。酸腌菜是小鍋米線的靈魂，它提供的酸爽滋味，不僅開胃解膩，更與辣味一起，構成了小鍋米線令人上癮的味覺核心。
昆明人吃小鍋米線，常常會配上一小碟“油條”，將酥脆的油條泡入酸辣的湯中，半軟半脆時食用，是另一種絕妙的風味。無論是在裝修簡陋的街邊小店，還是在環境稍好的餐廳，清晨時分，總能見到人們埋頭于一碗小鍋米線之前，吃得酣暢淋漓，額頭冒汗。這碗米線，是昆明最真實、最充滿活力的日常，它用最直接的熱烈與酸辣，開啟了一整天的生活。
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