四川
很多人習慣
每天至少吃一個雞蛋
皮蛋、咸鴨蛋、溏心蛋
也是老百姓餐桌上常見的蛋制品
近日，市場監管總局發布
《蛋制品生產許可審查細則（2025版）》
（以下簡稱《細則》）
2026年1月1日起施行
《細則》根據《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《食品生產許可管理辦法》等法律法規規章和食品安全國家標準有關規定制定。《細則》的發布，對進一步規范蛋制品生產許可、強化蛋制品生產企業監管、切實保障蛋制品質量安全、助推蛋制品產業升級具有重要意義。
《細則》著重在三方面進行修訂完善。一是按照法律法規的新規定、食品安全國家標準的新要求，進一步明確蛋制品企業生產場所、設備設施、設備布局與工藝流程、人員管理、管理制度、試制產品檢驗等最新審查要求，強化許可審查要求與法律法規標準的銜接。二是突出食品安全風險識別和防控，進一步明確蛋制品生產企業必須嚴格制定、執行采購管理及進貨查驗、生產過程控制、檢驗管理及出廠檢驗記錄等制度，切實提升蛋制品監管的科學性、有效性。三是首次將液蛋制品等新產品納入生產許可審查范圍，積極回應行業發展需求，助推蛋制品產業高質量發展。
《細則》自2026年1月1日起施行，原《蛋制品生產許可證審查細則（2006版）》同時廢止。
為何將“液蛋制品”納入審查范圍？
新版細則為什么將烘焙制品中廣泛使用的液蛋制品等納入生產許可審查范圍呢？這是由于蛋殼表面易存在沙門氏菌，而這種細菌會導致腹瀉、發燒、胃痙攣等癥狀，所以為了風險防控，對液蛋制品打蛋、過濾和收集、暫存等工序都提出了具體要求。
新版《蛋制品生產許可審查細則》明確要求，廠房和車間應合理設計，建造和規劃與生產相適應的相關設施和設備，同時使用人工或機械逐個破殼，不應使用擠壓破殼法進行打蛋，以避免微生物污染和異物污染。
生產工藝采用巴氏殺菌的，應至少每3個月對殺菌機處理的產品進行微生物檢驗，驗證殺菌效果。一旦原料、機器設備、環境條件等發生變化，也應對殺菌機處理的產品進行微生物檢驗，驗證殺菌效果。
一圖讀懂《細則》
轉發周知
來源丨成都發布
編輯丨阮馨可
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
