茶百道做“蛋糕生意”，5天賣了170萬(wàn)杯

茶飲的“甜品化”趨勢(shì)將不再是秋冬限定，它正逐步成為品牌產(chǎn)品線中不可或缺的核心組成部分。

今年秋冬，各大新茶飲品牌的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)都透露出一個(gè)信號(hào)——芝士、芋泥、麻薯、布蕾、咸法酪等聽(tīng)起來(lái)就香濃，看起來(lái)就甜美的食材們輪番登場(chǎng)，創(chuàng)造了專屬于秋冬的“濃奶茶盛宴”。社交媒體上，關(guān)于飲品“香濃”“醇厚”“滿足感”的討論也不斷增多。

一切跡象都在表明，飲品甜品化的趨勢(shì)再次顯現(xiàn)，濃郁口感的飲品正在全面回歸。以茶百道為例，我們發(fā)現(xiàn)，今年的“濃郁風(fēng)”與往年相比，呈現(xiàn)出三個(gè)顯著的不同點(diǎn)：

01 跳出甜味框架：用“咸香”構(gòu)建風(fēng)味層次

今年的“濃”，不再是單一維度的甜味疊加。各大品牌的核心思路，是通過(guò)引入新的風(fēng)味來(lái)打破甜膩感，利用“咸香”來(lái)豐富口感，實(shí)現(xiàn)“濃而不膩”的風(fēng)味平衡。其中，“咸法酪”便是今年的熱門(mén)元素。

茶百道精準(zhǔn)地抓住了這一趨勢(shì)。今年9月，其攜手熱門(mén)綜藝《一飯封神》的人氣選手楊艷彬推出“宮廷咸法酪”和“千目咸法酪”兩款聯(lián)名飲品。產(chǎn)品選用新西蘭進(jìn)口奶油奶酪制成輕乳酪，呈現(xiàn)出濃郁奶香與切達(dá)風(fēng)味的雙重芝香。

茶百道“宮廷咸法酪”

值得注意的是，一杯中杯、正常冰、不額外加糖的“宮廷咸法酪”熱量?jī)H為194千卡，低于一顆牛油果，實(shí)現(xiàn)了濃郁口感與熱量控制的平衡，讓消費(fèi)者可以沒(méi)有“負(fù)罪感”地放心品嘗，憑借這一精準(zhǔn)的產(chǎn)品策略，該系列上市首周銷量近90萬(wàn)杯。

02 經(jīng)典元素新做：追求“可感知的厚實(shí)”

芋泥，作為秋冬飲品的經(jīng)典元素，因其軟糯香甜的口感受到很多消費(fèi)者的喜愛(ài)。而今年，各大品牌“老元素新做”，通過(guò)保留真實(shí)的芋頭顆粒，為消費(fèi)者帶來(lái)一種可以咀嚼、可以感知的“厚實(shí)感”，實(shí)現(xiàn)觸覺(jué)和味覺(jué)上的雙重升級(jí)。

茶百道“超厚芋泥系列”

茶百道10月中旬回歸的“超厚芋泥系列”新品中，在芋泥中加入了黃油、稀奶油和純牛奶攪打，以增添香濃。更關(guān)鍵的是，今年特意在制備工藝中加入了切丁工序，選用新產(chǎn)季的福建龍巖檳榔芋，使芋泥中保留了清晰的芋頭顆粒。消費(fèi)者在飲用時(shí)，能獲得類似吃現(xiàn)蒸芋頭的咀嚼感和濃厚口感。同時(shí)，品牌還提供茉莉、紅茶兩款茶底，以滿足不同區(qū)域消費(fèi)者的多元化需求。

03 回歸原料本真：打造更健康的味覺(jué)體驗(yàn)

除了風(fēng)味與口感的創(chuàng)新，今年“濃郁風(fēng)”的另一個(gè)核心是回歸原料本身，用更健康、更優(yōu)質(zhì)的食材，來(lái)支撐純粹的味覺(jué)體驗(yàn)。

茶百道“蛋糕奶茶”系列5天賣出170萬(wàn)份

茶百道以“裝在杯子里的蛋糕”為概念推出的“蛋糕奶茶”系列，便是最好的例證。該系列靈感源自法式布蕾與半熟芝士蛋糕，包含慕斯布丁珍奶、奧利奧半熟芝士、抹茶半熟芝士等多款產(chǎn)品。10月27日，官方宣布該系列在上新5天時(shí)間內(nèi)售賣出170萬(wàn)份，再次成為社交平臺(tái)熱門(mén)話題。

這份亮眼成績(jī)的背后，有兩個(gè)細(xì)節(jié)值得注意。

◎ 看得見(jiàn)的“香草籽”

以該系列“慕斯布丁珍奶”產(chǎn)品為例，產(chǎn)品在推出后的第一天，因慕斯布丁中布滿黑色小點(diǎn)引發(fā)了不少消費(fèi)者的好奇與疑問(wèn)，紛紛發(fā)帖求解。

據(jù)茶百道相關(guān)工作人員介紹，是因?yàn)槭褂昧恕罢嫦悴荨保@些黑色小點(diǎn)就是“香草籽”，和普通的香草味飲品相比，在加熱、浸泡或摩擦后產(chǎn)生的濃郁香草味留香時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)，口感層次更加豐富。

◎ 高品質(zhì)的“草飼*奶源”

另一個(gè)細(xì)節(jié)是，此次茶百道新品中用于制作半熟芝士、慕斯布丁的稀奶油，均來(lái)自新西蘭恒天然集團(tuán)旗下品牌安佳。恒天然是首批通過(guò) * 新西蘭草飼標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證的公司之一，并以高于認(rèn)證要求的嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)乳制品。

得益于此，安佳稀奶油在與不同茶基底搭配時(shí)，其濃郁奶香能更好地提升奶茶的順滑度與醇厚口感，增強(qiáng)茶與奶的整體融合度。

將“真香草”與高端乳制品這兩個(gè)細(xì)節(jié)結(jié)合，我們不難發(fā)現(xiàn)，今天“濃奶茶”與原料的本真與品質(zhì)深度綁定。這不僅是味覺(jué)的升級(jí)，更是健康理念的體現(xiàn)。

茶百道“全球味系列”

此外，茶百道近期上新的“全球味系列”也延續(xù)了“濃郁”的風(fēng)格，三款新品以“小杯特調(diào)”為核心創(chuàng)意點(diǎn)，主要風(fēng)味不再局限于茶，以香草可可特調(diào)和黑巧可可特調(diào)為例，其主要風(fēng)味轉(zhuǎn)向世界三大飲料之一的“可可”。

茶百道“香草可可特調(diào)”

這一系列產(chǎn)品的出現(xiàn)，進(jìn)一步拓寬了“濃郁風(fēng)味”的品類邊界，驗(yàn)證了甜品化飲品的多元延展性。該系列也是茶百道首次采用小杯型設(shè)計(jì)，在社交媒體上引發(fā)了消費(fèi)者的廣泛關(guān)注和自發(fā)傳播，品牌官方也順勢(shì)加入，通過(guò)“玩梗”的方式與網(wǎng)友互動(dòng)。

茶百道與網(wǎng)友“玩梗”互動(dòng)

茶飲連鎖為何集體押注“濃郁口感”？

放眼市場(chǎng)，頭部新茶飲品牌在秋冬季幾乎同一時(shí)間推出“濃郁系”新品，這一現(xiàn)象背后，是行業(yè)趨勢(shì)的集體轉(zhuǎn)向。我們認(rèn)為，主要是兩個(gè)原因：

首先，相較于水果茶、輕乳茶，濃郁型奶茶的原料組合空間更廣。

布丁、布蕾、麻薯、芋泥，又或是堅(jiān)果、餅干碎等小料加入不同的茶底，讓口感與風(fēng)味更為豐富與多元化，而芝士、黃油、稀奶油等乳制品，促成各風(fēng)味的融合與層次的分明，提升了口感的順滑、醇厚的整體感官體驗(yàn)。

多物料的組合，也使連鎖品牌通過(guò)排列組合及制作工藝的創(chuàng)新，快速打造差異化爆款。行業(yè)中的經(jīng)典產(chǎn)品也在“微創(chuàng)新”下重新回歸，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的迭代升級(jí)。

茶百道咸法酪隱藏喝法

更重要的是，這是健康理念下的產(chǎn)品升級(jí)。

過(guò)去一提濃郁、香濃、醇厚等詞匯，容易與甜膩、高糖、高熱量相關(guān)聯(lián)。但今天，經(jīng)歷過(guò)清爽水果茶、輕盈輕乳茶“洗禮”后的茶飲行業(yè)，又怎會(huì)不知在美味與健康之間找到平衡的重要性。這些升級(jí)后的“濃奶茶”，通過(guò)選用更優(yōu)質(zhì)的原料，更理性的糖度控制，正以全新的面貌被消費(fèi)者所喜愛(ài)。

一杯濃郁不甜膩的“甜品化飲品”，讓消費(fèi)者可隨時(shí)隨地享受“喝甜品”的快樂(lè)，突破了傳統(tǒng)甜品受限于場(chǎng)景消費(fèi)所產(chǎn)生的門(mén)檻。

不同小料的加入，則讓一杯飲品擁有了遠(yuǎn)超“純奶茶”的豐富感官體驗(yàn)。

在“實(shí)用消費(fèi)主義”理念盛行的當(dāng)下，一舉多得的飲品，自然成為市場(chǎng)的選擇。

可以預(yù)見(jiàn)，茶飲的“甜品化”趨勢(shì)將不再是秋冬限定，它正逐步成為品牌產(chǎn)品線中不可或缺的核心組成部分，為整個(gè)新茶飲行業(yè)帶來(lái)更廣闊的想象空間和發(fā)展機(jī)遇。

*新西蘭草飼標(biāo)準(zhǔn)：新西蘭政府與初級(jí)產(chǎn)業(yè)部于2025年6月11日正式頒布《新西蘭乳品草飼管理標(biāo)準(zhǔn)》(以下簡(jiǎn)稱“新西蘭草飼標(biāo)準(zhǔn)”)，明確規(guī)定，“草飼”是指乳畜的飼料至少90%為合格的草飼飼料類型，并且平均每天至少8小時(shí)、每年至少340天在牧場(chǎng)上活動(dòng)或食用飼料作物。

*草飼：指奶牛在牧場(chǎng)漫步并主要使用草及飼草作物；為了支持奶牛的營(yíng)養(yǎng)，有的奶農(nóng)可能會(huì)使用少量補(bǔ)充飼料。相關(guān)產(chǎn)品奶源經(jīng)獨(dú)立第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)認(rèn)證，符合新西蘭恒天然集團(tuán)制定的“草飼”標(biāo)準(zhǔn)。