如果只能吃一種食物，應該選什么？土豆

如果想要挑選一種可以替代主食的熱量食品，應該選什么？土豆。如果想要挑選一款可以長期食用的減肥食品，應該選什么？竟然還是土豆。

看似兩個矛盾的問題，竟能夠獲得一個相同的答案，為什么會如此不可思議呢？因為土豆就是一種不可思議的食物。曾經有一部科幻電影名為《火星救援》，主角被獨自遺落在火星，所幸他是一名植物學家，又所幸火星基地有土豆，于是他就靠著種土豆、吃土豆活了下來。土豆可以說是唯一一種長期單獨食用而不會導致嚴重健康問題的食品，因為它幾乎囊括了人體所需的全部營養元素。

土豆本身含有大量的淀粉，可以替代主食。

但它與我們常吃的米飯和白面又不一樣，它消化的速度慢，不會導致血糖飆升，自然也就成為了一種優異的減肥食品。土豆對于腸道也非常友善，因為它含有比較豐富的膳食纖維，用土豆來替代精加工的主食，能夠極大地緩解難言之隱，讓人更加順暢。除了當作主食，土豆當然也是可以當菜吃的，因為土豆本身含有多種維生素，又是多鉀少鈉的食品，對于控制血壓也有一定的幫助。

如果問土豆有什么不足的話，那應該就是缺乏鈣質以及蛋白質不足了，這一點從《火星救援》電影中主角的體型變化可以直接看出來，不得不說細節確實到位了。

土豆雖然這么好，但它被人類接受的過程卻并不算順利。最早發現并開始食用土豆的應該是居住在美洲的印第安人，后來隨著大航海時代的來臨，歐洲人踏足美洲，并將土豆帶回了自己的國家。當時的英國女王伊麗莎白聽說土豆能吃，直接就舉辦了一場宴會，讓群臣試吃土豆，結果是集體中毒，從此土豆在人們的心中便成為了一種可怕的東西。

到了18世紀中期，一場災荒席卷了普魯士，國內的糧食尚且不夠吃，就更沒有糧食分配給俘虜了，于是普魯士國王腓特烈二世就開始給俘虜吃土豆。

這些俘虜中有一個名為帕門蒂埃法國藥劑師，他在監獄里吃了幾年土豆，非但沒有出現健康問題，反而身體還越來越好，于是他出獄回到法國之后便開始大力推廣土豆。由于民眾對于土豆的偏見由來已久，所以帕門蒂埃反其道而行之，請求國王派重兵看守自己的土豆種植園，結果反而引來了民眾的好奇心。

不久之后便有人潛入種植園偷土豆，由于守衛對偷竊者視而不見，很快土豆便在民眾中流傳來開，于是一國傳一國，土豆終于被歐洲人所接受。

到了20世紀，人們終于發現了吃土豆導致中毒的原因，原來是發芽的土豆中會產生龍葵素，正是這種東西導致了中毒，所以發芽的土豆是不能食用的，而且生土豆也不能食用。土豆在歐洲興起之后，便開始向東方傳遞。一些土豆沿著絲綢之路進入了我國，另一些土豆則通過商船在我國的東南沿海登陸。

由于土豆進入我國是兵分兩路，所以從一開始土豆在我國的南北菜系里就有著截然不同的做法。

土豆雖然營養全面又好吃，但食用土豆還是要注意一些事情，一個就是前面說過的，發芽的土豆和沒熟的土豆可能會含有毒素，一定要注意。再有就是土豆雖然可以當菜吃，但它本質上是一種主食，所以吃土豆就應該減少其它主食的攝入量，像米飯配土豆這種吃法很容易導致碳水超標。