江蘇
秋日的風(fēng)掠過窗臺，捎來瓜果的甜香與肉類的醇厚，這兩種滋味在蒸鍋中相遇，就成了排骨蒸南瓜這道溫暖餐桌的美味。
中國人對蒸菜的偏愛，早已刻進(jìn)飲食文化的基因里，因?yàn)檎糁频姆绞侥茏畲笙薅孺i住食材本味，不破壞營養(yǎng)，更能讓滋味在熱氣中自然交融，這是中式烹飪“以鮮為尊”的極致體現(xiàn)。
貝貝南瓜是這道菜的靈魂之一，它有著栗子般的粉糯口感，甜度也更為集中。將小南瓜刻成鬼臉造型，瞬間為家常菜肴注入了童趣。大個南瓜切塊鋪底，既能吸收排骨的油脂與鮮香，又能讓自身的清甜滲透進(jìn)肉質(zhì)里，形成“肉借瓜香，瓜吸肉味”的奇妙平衡。
排骨的腌制是風(fēng)味的關(guān)鍵，料酒去腥，生抽提鮮，蠔油增香，再加上姜蒜的辛暖，簡單幾種調(diào)料就能喚醒肉的本味。二十分鐘的靜置，讓調(diào)料緩緩滲入肌理，蒸制時，肉質(zhì)漸漸變得軟嫩，輕輕一咬便脫骨，而南瓜則吸飽了肉汁，入口即化，甜中帶咸，醇厚而不油膩。
出鍋時撒上一把蔥花，翠綠點(diǎn)綴在金黃的肉與瓜之間，香氣瞬間升騰，既有視覺的愉悅，更有味覺的滿足。南瓜的清甜中和了排骨的厚重，蒸制的方式讓滋味更顯純粹，就像秋日的生活，褪去了夏日的燥熱，多了幾分沉靜與溫暖。
排骨蒸南瓜
材料：
主料：排骨300g、貝貝南瓜2個
配料：姜1塊、蒜2瓣、蔥花少許
調(diào)料：料酒1勺、生抽2勺、蠔油1勺
準(zhǔn)備：
蒜切末，姜切末
做法：
1、排骨洗凈，放入1勺料酒；
2、再放入2勺生抽；
3、再放入1勺蠔油；
4、加蒜末；
5、再加姜末；
6、一起抓勻，腌漬20分鐘；
7、貝貝南瓜蒸10分鐘，取一個小的挖出南瓜肉，外殼刻出鬼臉；
8、大個的南瓜去籽切塊，放入盤中；
9、放入腌漬好的排骨，中火蒸15分鐘；
10、出鍋撒少許蔥花。
心得分享：
1、排骨先腌漬一會兒再蒸，會更加入味；
2、南瓜先蒸一下，是為了方便取肉雕刻，也可以直接生南瓜切塊，和排骨一起蒸。
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