9個月狂攬2.7億元！滿記在山姆推出王炸單品新零售成第二增長引擎

山姆迎來了新的常溫甜品大單品。

10月25日，滿記甜品推出常溫版榴蓮甘露。在和山姆合作打造兩款年銷超1000萬碗的雙皮奶和楊枝甘露后，滿記新零售中心的常溫版甜品持續(xù)突破創(chuàng)新。

榴蓮甘露；圖片來源：滿記甜品

據(jù)悉，該產品以金枕頭和蘇丹王為主要原料，選取標準為“甜度達28度的A級果肉”，整體榴蓮含量占比≥30%。研發(fā)為了還原門店風味，還設計了三口感，在帶來香甜軟糯的榴蓮肉同時，添加了酸甜爆汁的紅西柚和QQ彈彈的魔芋晶球。

此次，滿記甜品的榴蓮甘露也在山姆的“榴蓮心智”加持下，吸引更多人嘗試。在社交平臺上，已經有一些消費者分享了體驗。有人表示“滿記榴蓮甘露豪橫用料”，“看的見整塊泰國金枕果肉，視覺震撼”。還有網友表示“第一次嘗試常溫版榴蓮甘露，還原門店口感”。

社交平臺分享；圖片來源：社交平臺截圖

FBIF了解到，從楊枝甘露、紅豆雙皮奶、荔芋黑糯米甜甜到如今的榴蓮甘露，滿記甜品和山姆在攜手合作期間，帶來了多款千萬級、百萬級大單品。滿記甜品的新零售業(yè)務也實現(xiàn)了爆發(fā)式增長，三年GMV翻20倍，25年截止至9月勁銷2.7億元。

年銷千萬杯的紅豆雙皮奶；圖片來源：滿記甜品

可以說，如今滿記新零售業(yè)務已經成為滿記甜品的第二增長曲線。它通過打造高還原度定制品，為不同渠道不同場景帶來更貼合用戶需求的體驗而獲得認可。

本文我們將繼續(xù)為大家分享，滿記甜品是如何被山姆選中的，它又為何選擇打造常溫版榴蓮甘露？在打造新品過程中，滿記甜品的新零售團隊是如何在品牌沉淀和供應鏈優(yōu)勢下進行創(chuàng)新？背后有怎樣的獨特故事？

一、做山姆“現(xiàn)象級”產品，打造品牌護城河

今年，是滿記甜品成立30周年。FBIF也在滿記甜品（下文簡稱滿記）的這一發(fā)展關鍵節(jié)點，和滿記新零售中心深入交流。接下來，我們將一起了解滿記是如何被山姆選中，從0到1打造定制產品，有效占領用戶心智的呢？

1、高還原度定制品，吸引山姆注意

我們了解到，滿記在疫情期間就選擇積極開展新零售業(yè)務。值得關注的是，團隊在發(fā)展初期并沒有選擇用傳統(tǒng)的渠道方法論來鋪貨，而是直接瞄準頭部渠道展開合作，全家、羅森、盒馬、京東等渠道都成為了滿記的合作伙伴。

滿記常溫版甜品在山姆銷售；圖片來源：滿記甜品

在合作時，滿記新零售業(yè)務團隊會針對不同渠道和場景的需求進行延伸，做定制化產品。據(jù)悉，滿記零售版產品主打高還原度、高品質以及清潔標簽，力求接近門店大單品。

后續(xù)，滿記新零售業(yè)務在合作渠道上取得了初步的成功，成功打開了消費者對滿記新零售產品的認知度，山姆也在此時關注到了這個帶著餐飲基因突破創(chuàng)新的滿記新零售團隊，和其進行了一些可行性的探討。

2、突破行業(yè)傳統(tǒng)，打造首款爆品

滿記告訴我們，從整體市場來看，傳統(tǒng)甜品還是以冷藏線短保產品為主，這是以餐飲的生產基因去做的。盡管有企業(yè)也在做像楊枝甘露等一些常溫品的初步嘗試，但是滿記認為它不是真正的楊枝甘露，而是類似芒果汁的混合物。

在和山姆的交流中，山姆也提出了合作的目標——希望滿記轉向做常溫長保的甜品。

于是，滿記接下來這項挑戰(zhàn)，開始和工廠聯(lián)合開發(fā)常溫版甜品，最終從配方到原料再到工藝，進行了全鏈路的顛覆式創(chuàng)新。于2023年為山姆打造出楊枝甘露常溫版爆品，開創(chuàng)行業(yè)先例。

常溫版楊枝甘露在山姆銷售；圖片來源：滿記甜品

有趣的是，滿記在打造了這款大單品后，還在持續(xù)升級配方。我們了解到，楊枝甘露在山姆作為一款常規(guī)品銷售的兩年半期間，配方已經迭代到第三版。

為什么滿記要這么做？

新零售團隊向我們透露，在對楊枝甘露常溫版銷售的持續(xù)追蹤中，團隊對消費者的需求有了新洞察——消費者不僅會把滿記的零售品和競品去做對標，還要把滿記常溫品和滿記門店的產品作比較。在有些用戶看來，盡管常溫版的口感優(yōu)于其他品牌，但和滿記門店的產品比還是有差距，他們希望獲得更好的消費體驗。

這種跨賽道的比較，也成了滿記團隊持續(xù)創(chuàng)新的動力。于是，滿記團隊更加注重口感的還原度，對配方不斷進行優(yōu)化，升級產品口感，贏得更多消費者認可。

3、建立品牌護城河，持續(xù)推出獨創(chuàng)產品

滿記告訴FBIF，滿記新零售業(yè)務希望通過定向輸出的方式，來給合作伙伴和渠道提供更具獨創(chuàng)性、有品類創(chuàng)新亮點的產品，從而建立起品牌護城河，避免卷入價格競爭中。

不難看出，滿記甜品并非盲目開發(fā)新品，而是聚焦于消費者已有強認知的滿記招牌品類進行零售化改造，持續(xù)用高還原度、高品質來體現(xiàn)產品的價值。在楊枝甘露后，紅豆雙皮奶、荔芋黑糯米甜甜也一度成為山姆現(xiàn)象級產品。

通過零售化改造，滿記的招牌產品可以拓寬使用場景，滲透更多消費人群。消費者在戶外郊游、派對分享、下午茶等場景都能用一份甜品收獲更多快樂。在滿記看來，常溫版甜品可以拉長人們的消費時段，同時讓滿記的經典產品進入更多沒有滿記門店的市場中，給消費者以美好體驗。

榴蓮甘露；圖片來源：滿記甜品

如今滿記和山姆合作推出榴蓮甘露，更是希望把門店熱銷的甘露系列在常溫賽道再度引爆，在山姆打造了楊枝甘露這款門店TOP1大單品后，持續(xù)強化甘露系列的消費者認知度。

一方面，山姆渠道有獨特的榴蓮心智。山姆的榴蓮千層，榴蓮鮮果等產品深入人心，有不少消費者認為山姆在榴蓮相關產品上很會“選品”。因此滿記推出榴蓮甘露，山姆的忠實用戶也會有更高的嘗試熱情。

另一方面，滿記一直有著強大的榴蓮基因。滿記有著做榴蓮的25年以上經驗，在原料、產品開發(fā)、加工生產等方面都有著豐富的經驗積累。

在滿記推出榴蓮甘露前，常溫榴蓮甜品還只是一款“理論上可行”的產品。滿記表示，市面上少有特別好吃的榴蓮常溫甜品，通常產品通常只是帶有榴蓮風味，同時殺菌參數(shù)調到最高，沒辦法做到高還原門店榴蓮甜品。

針對這種消費者未被滿足的需求，在榴蓮品類有著25年以上經驗的滿記，選擇以開創(chuàng)者的心態(tài)把握這次機遇和挑戰(zhàn)。

首先，研發(fā)團隊明確了甘露系列的產品湯底和大塊果肉的鮮感是它的重要賣點，打造常溫版也必須讓消費者在家就能享受到滿記堂食般的極致體驗。

其次，團隊從原料篩選到工藝創(chuàng)新均遵循“人無我有、人有我優(yōu)”的原則，其產品目標是嚴守食品安全第一位，同時盡可能還原門店榴蓮甘露質感。

最終，團隊通過1年8個月的不斷研究，取得了工藝上的突破，在生產上大規(guī)模轉工業(yè)化，克服大量的端到端的技術問題。滿記告訴我們，從整個技術分解路徑圖上看，榴蓮甘露的生產一共做了24個關鍵控制點，打造出這款可以常溫長保儲存、保持果肉狀態(tài)、無添加且能解決微生物問題的榴蓮甘露。

滿記告訴我們，滿記的價值觀為“顧客至上、守正創(chuàng)新、誠信協(xié)作、當責精神”，公司的愿景是“始終致力成為最受顧客信任與喜愛的消費品企業(yè)”，希望完成“通過優(yōu)質的產品和服務，向顧客傳遞健康、快樂、幸?！钡氖姑?。

那么榴蓮甘露產品研發(fā)過程中，滿記有著哪些獨特的思考，又克服了哪些困難？我們將繼續(xù)分享。

二、“做榴蓮是專業(yè)的”，30歲的滿記依托供應鏈突破創(chuàng)新

FBIF了解到，滿記甜品穩(wěn)定的供應鏈體系，不僅為門店的消費者提供高品質、新鮮的甜品體驗，也為其新零售業(yè)務打造超級大單品提供了重要支撐。

作為常溫長保榴蓮甘露甜品的開創(chuàng)者，滿記在榴蓮產品的打造上有著超25年的專業(yè)經驗積累。早在2003年，滿記就在在泰國設立了榴蓮廠。可以說，很多人的第一口榴蓮甘露或者楊枝甘露都是在滿記甜品吃到的。

在滿記看來，榴蓮口感是打造榴蓮甘露產品的重中之重。據(jù)悉，常規(guī)在堂食門店吃到的榴蓮甘露，一般都使用的是單一榴蓮品種。最初，團隊也照貓畫虎進行過測試，但由于常溫長保產品需要高溫殺菌過程來殺死微生物來保證安全，因此也造成榴蓮風味損失嚴重。

最終，榴蓮甘露常溫版在原料上采用泰國A級金枕榴蓮與馬來西亞蘇丹王榴蓮泥，榴蓮含量≥30%，帶來純正濃郁榴蓮風味，大塊榴蓮果肉。

我們也從滿記新零售團隊處，了解到了他們未來打造此次零售版榴蓮甘露深度溯源，選定優(yōu)質品種的故事。

榴蓮甘露；圖片來源：滿記甜品

在十八個月的潛心籌備后，滿記供應鏈管理部門組建了溯源團隊，遠赴泰國、馬來西亞等榴蓮核心產區(qū)開展深度溯源工作。

他們深入各品種專屬核心種植區(qū)域，實地勘察不同品種的生長環(huán)境、掛果狀態(tài)及成熟特性，收集不同品種的榴蓮原料。團隊通過兩個月的反復測試，結合科學的感官品評，最終選定泰國東部尖竹汶府金枕頭榴蓮果肉以及馬來西亞彭亨州蘇丹王榴蓮果肉。

消費者在榴蓮甘露中可以看到的大塊飽滿榴蓮，就是金枕榴蓮。它憑借其飽滿的口感，純正的風味和穩(wěn)定的貨源脫穎而出。據(jù)了解，團隊為了保障榴蓮塊最終大塊形狀，飽滿口感，香甜風味，只選用泰國優(yōu)質產地的A級金枕榴蓮，必須≥28度甜，去核去白邊，取榴蓮果肉精華部分。再歷經十余道工藝，修整切塊，恒溫焗烤，才能保證最終的極致口感與風味。

而用來增加榴蓮甘露風味的蘇丹王，則是源自馬來西亞的古老榴蓮品種。蘇丹王風味濃郁，略帶奶香，能與甜品湯底中的椰漿和奶油完美融合，口感細膩絲滑。團隊經過幾十輪的內部迭代，平衡各原料占比，優(yōu)化殺菌工藝，才造就如今的產品風味，開蓋便是一股濃濃的榴蓮香。

確定品種后，團隊還建立嚴格原料準入標準。滿記嚴格篩選優(yōu)質果樹，針對香氣醇厚的特點，建立專屬采摘成熟度判定標準，通過現(xiàn)場品鑒、理化檢測、品種純度核驗等多維度評估方式，精準確立各品種原料的品質基準。例如，金枕頭側重標準化水肥配比以保障量產品質穩(wěn)定，采摘環(huán)節(jié)依據(jù)各品種成熟度核心指標（如糖度值、果肉硬度、果柄狀態(tài)）制定采收規(guī)范。滿記表示，選中的榴蓮均為純天然原生態(tài)果肉，不添加任何色素、調味劑或防腐劑，保持榴蓮本質。

榴蓮甘露；圖片來源：滿記甜品

在把控優(yōu)質原料后，團隊開始打磨核心工藝，持續(xù)提升產品風味。

滿記的榴蓮原料從產地采摘到最終成品，要歷經多達24道工序，對研發(fā)和生產來說，也是一個非常大的挑戰(zhàn)。愛吃榴蓮的用戶都知道，榴蓮營養(yǎng)密度高，開殼后要及時吃完，否則微生物就會大量繁殖。而金枕榴蓮肉水分含量高，投料殺菌后容易散爛，不成形，且原料的微生物風險高。

于是團隊全程監(jiān)測榴蓮原料，從國外源頭產地到國內多級加工環(huán)節(jié)，檢測和匯總相關數(shù)據(jù)，深入分析哪個環(huán)節(jié)能降低原料微生物水平提升榴蓮品質，就投入死磕。經過數(shù)十輪工藝測試，摸索最合適的均質和殺菌條件。最終團隊歷經一年半時間，在嘗試多種工藝后，最終摸索出一套適合本產品金枕榴蓮肉的完美技術解決方案，確保產品貨架期安全前提下，保留和提升風味。

在確定最合適的工藝方案后，滿記推進全鏈條品控管理。遵循“從田間到成品”的精細化管控標準。

滿記團隊對不同榴蓮品種的種植環(huán)節(jié)實施差異化監(jiān)督：確保原料采摘時機精準可控；生產環(huán)節(jié)搭建品種專屬標準化加工體系，針對不同品種果肉特性調整清洗、分選、加工的參數(shù)標準；兼顧運輸安全性，最終實現(xiàn)從源頭品種篩選到終端交付的全流程品質閉環(huán)管理。

此外，團隊還深入馬來西亞和泰國前端原料基地，把控原料加工環(huán)節(jié)，改善加工環(huán)境，全程冷鏈運輸，嚴格驗收標準，把榴蓮微生物降低到可控水平。生產人員晝夜全天在后端生產工廠監(jiān)測，調試焗烤和罐裝殺菌參數(shù)，把控程序殺菌和F0值等關鍵指標，最終形成了滿記的一套獨有技術體系。

作為跨賽道的挑戰(zhàn)者，30歲的滿記依托專業(yè)供應鏈體系和獨有的榴蓮產品經驗，在零售版甜品賽道帶來了具有差異化的新品，獲得了用戶認可。

三、結語

一個成功的大單品背后，是企業(yè)完成了一系列突破自我、勇于創(chuàng)新的挑戰(zhàn)。

對于滿記而言，此次打造榴蓮甘露新品，團隊不僅想要讓消費者了解到“做榴蓮是專業(yè)的”，更希望能持續(xù)建立品牌護城河，讓消費者了解到滿記的創(chuàng)新能力和對用戶需求的敏銳度。

滿記甜品的新零售業(yè)務，作為公司的第二增長曲線正在快速發(fā)展。從高還原度定制產品，到突破行業(yè)傳統(tǒng)獨創(chuàng)新品，建立品牌護城河的滿記新零售團隊，仍在創(chuàng)新的道路上奔跑。

本文為FBIF食品飲料創(chuàng)新原創(chuàng)，作者：Riri，轉載請聯(lián)系出處。