食品配料表看著很干凈，但配料表背后的秘密你知道嗎？

作為老百姓，平常買東西是不是都愛看配料表呢？覺得配料表越簡(jiǎn)單越好，這個(gè)商品就好，就可以放心吃了。

但你們知道嗎，這配料表啊，看似簡(jiǎn)單，背后可藏著不少秘密呢，甚至關(guān)系到咱兜里的錢！

最近很火的胖東來(lái)，他們賣的一升裝的桃汁，13元一瓶，可以說(shuō)是人手一瓶，還有很多人整箱的往購(gòu)物車?yán)锓拧?/p>

為什么會(huì)出現(xiàn)這種情況呢，就是因?yàn)榕淞媳矸浅：?jiǎn)單，就有水、濃縮果汁和鮮榨果汁，號(hào)稱：‘’甜只來(lái)源于水果‘’。

所以很多人在網(wǎng)上夸胖東來(lái)的這款飲料。

可轉(zhuǎn)過(guò)頭看看，好多廠家在配料表上那可真是耍足了心眼兒。

就拿桃汁這個(gè)飲料來(lái)說(shuō)，配料表里有 “桃漿”“果漿”這兩個(gè)詞，看著好像是純天然的東西吧，但如果認(rèn)真追究的話就會(huì)發(fā)現(xiàn)一些問(wèn)題的，所以，大家也不要只看表面的文字，所謂的配料表干凈，可能都是玩的文字游戲。

2024 年全國(guó)實(shí)體零售店關(guān)了至少一千多家，超商關(guān)了七百多家。到現(xiàn)在有很多店在陸續(xù)關(guān)閉，僅上半年又有 1 萬(wàn)7千的家門店關(guān)門，涉及好多像沃爾瑪、永輝超市這些大連鎖店，餐飲方面，星巴克和海底撈等大牌也有店鋪在關(guān)閉。

這種情況下，很多商家就開始琢磨自有品牌了，而且有很多自有品牌已經(jīng)上市銷售了。

為啥大家都愛搞自有品牌呢？因?yàn)槔麧?rùn)高啊，比賣品牌商的產(chǎn)品，毛利率能高出 15 - 30 個(gè)百分點(diǎn)。

而且現(xiàn)在的消費(fèi)者對(duì)于健康都比較關(guān)注，一些廠家的食品配料表也是過(guò)于豐富，消費(fèi)者不愛掏錢買這種食品了，所以一些商家就想打造屬于自己的、配料表非常干凈的食品，這樣一方面賺的多，另一方面還能提高自己的品牌形象。山姆就打造了一款小青檸汁，說(shuō)是用的菲律賓小青檸，打著“新鮮壓榨酸甜爽口”的旗號(hào)，還有全程使用冷鏈運(yùn)輸，這個(gè)飲料被山姆打造成爆款。

而胖東來(lái)的果汁把“配料干凈”做到更極致，配料表就是水和濃縮果汁，沒白砂糖、香精那些東西，更沒有其他的添加劑，讓大家看到就感覺安全安心。

但是，大家看到的配料干凈，真有那么干凈嗎？就拿某品牌 100%桃汁來(lái)說(shuō)，配料表寫著水、濃縮桃汁、桃漿。水和濃縮桃汁好理解，這桃漿是什么呢？按照規(guī)定，復(fù)合配料得標(biāo)注原始成分，可這款飲料只有桃漿兩個(gè)字，別的啥都沒寫。

其實(shí)在食品工業(yè)里，果漿就是水果果肉、果汁、水和各種添加劑混合的半成品，為了穩(wěn)定、口感和保質(zhì)期，會(huì)加增稠劑、穩(wěn)定劑這些東西。所以很干凈的配料表，說(shuō)不定是一堆增稠劑和穩(wěn)定劑的混合物。可好多企業(yè)就用“復(fù)合配料”的概念，把添加劑藏在「果漿」「濃縮果汁」這些天然名詞背后。

再說(shuō)這濃縮果汁，聽著健康，實(shí)際生產(chǎn)工藝復(fù)雜著呢。去掉水分再還原，營(yíng)養(yǎng)成分流失不說(shuō)，為了穩(wěn)定和口感，還得加檸檬酸、抗氧化劑這些輔料。這些添加劑在規(guī)定劑量?jī)?nèi)是合法安全的，但咱消費(fèi)者不知道啊，看到“濃縮果汁”，還以為喝的是純水果精華呢。

2024 年 3 月，媒體曝光有些 NFC 果汁配料表第一位居然是水，不是果汁，這可把消費(fèi)者氣壞了，大家花高價(jià)買 NFC 果汁，就圖個(gè)“非濃縮還原”“100%果汁”，結(jié)果呢？

期間又出了個(gè)清潔標(biāo)簽的說(shuō)法，就是配料表要簡(jiǎn)單透明和干凈，但清潔標(biāo)簽真的清潔嗎？不一定。企業(yè)為了實(shí)現(xiàn)清潔標(biāo)簽，招數(shù)可多了。用天然提取物代替化學(xué)添加劑，可這些天然提取物說(shuō)不定也經(jīng)過(guò)化學(xué)加工。用復(fù)合配料隱藏添加劑，就像前面說(shuō)的果漿、濃縮果汁。利用標(biāo)準(zhǔn)漏洞，把添加劑用量控制在 2%以下，排在配料表最后。

作為普通消費(fèi)者太難了，一方面越來(lái)越關(guān)注健康，看配料表買東西的人越來(lái)越多；另一方面，根本看不懂配料表。以為“只有水和濃縮果汁”就健康，不知道濃縮果汁有添加劑；以為“桃漿”就是純天然，不知道里面有增稠劑。有廠家打著“無(wú)化學(xué)添加”旗號(hào)，用的可能也是加工過(guò)的天然提取物；說(shuō)“低糖”“低鹽”，卻加其他什么漿類的東西替代，導(dǎo)致我們看了配料表也不是真正就能了解他們放了什么。

其實(shí)問(wèn)題不在添加劑本身，合理劑量?jī)?nèi)它們是安全且必要的，關(guān)鍵是缺乏透明度。業(yè)內(nèi)人士說(shuō)，要想真的“配料干凈”，企業(yè)得全面升級(jí)，成本高，可不少企業(yè)就玩文字游戲，節(jié)省成本還賺溢價(jià)，這短期有效，長(zhǎng)期就是透支信任，一旦真相曝光，品牌就完了。

所以，商品要做到真正的透明，不是配料表寫的干凈就行，而是要把所有的復(fù)合成分都拆解標(biāo)注出來(lái)，都有單獨(dú)的說(shuō)明，這樣才能讓我們知道是不是真的干凈。

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